旅游消費升級背景下我國連鎖餐飲企業管理模式創新研究

[中圖分類號]F719.3；F272.3 [文獻標識碼］A [文章編號]1673-0194（2025）14-0157-03

1旅游消費升級給連鎖餐飲業發展帶來的機遇

1.1市場規模不斷擴大

根據國家統計局發布的《中華人民共和國2023年國民經濟和社會發展統計公報》數據，2023年全年國內出游48.91億人次，國內游客出游總花費49133億元，增長了 140.3%^[1] 。餐飲消費在旅游總支出的占比不斷提升，說明了餐飲行業在旅游經濟中的重要性，其發展狀況與整個旅游產業鏈的健康與活力存在密切關聯。隨著旅游消費的不斷升級，餐飲行業的市場潛力將得到進一步釋放，為相關企業提供廣闊的發展空間。

1.2技術進步的推動作用

科技的發展促進餐飲行業的變革。互聯網技術的廣泛應用，如在線預訂、移動支付、大數據分析等深刻地改變了餐飲企業的運營模式。連鎖餐飲企業采用先進的智能化管理系統，在供應鏈管理、客戶服務等多個環節實現流程優化，不僅提升了運營效率，還極大地優化了客戶的就餐體驗。例如，借助大數據技術分析旅游消費者的飲食偏好，企業可以設計出更符合目標客群口味的餐食；運用物聯網技術實時監測食品的新鮮程度，可以有效保障食品安全，贏得旅游消費者的信任等。

1.3政策支持

為了促進餐飲業轉型升級，國家和地方政府出臺了一系列支持政策。例如，《“十四五”文化和旅游發展規劃》明確提出，提升旅游餐飲品質，推動旅游餐飲與文化結合，發展美食旅游[2]。此外，各地政府也積極行動，制定并實施了多項促進餐飲業高質量發展的具體措施。例如，《2023年上海市早餐民心工程實施方案》提出推進共享、健康建設，持續提升早餐品質[3]。這些利好政策為連鎖餐飲企業創造了良好的外部條件，有助于其抓住旅游消費升級的契機，實現長遠發展。

2 連鎖餐飲企業現有管理模式面臨的挑戰

近年來，我國旅游消費者對餐飲服務的要求正在不斷提高，不僅體現在對食物品質的要求上，還體現在對就餐環境、服務體驗、文化氛圍等多方面的追求上。然而，傳統的連鎖餐飲企業仍面臨以下4個方面的挑戰。

2.1服務模式滯后于旅游消費需求的變化

傳統連鎖餐飲企業往往采用標準化的服務流程，以提高效率和降低成本。這種模式雖然能夠在一定程度上保證服務質量的一致性，但在面對日益個性化、多樣化的旅游消費需求時缺乏靈活性。例如，年輕旅游消費者越來越追求獨特的用餐體驗，如主題餐廳、互動式就餐等新型消費模式，而傳統餐飲企業的服務模式難以滿足這些需求。調查數據顯示，年輕消費者（1995年以后出生）在餐飲消費中呈現出以下特征： 73.6% 的受訪者將“就餐環境獨特性”作為餐廳選擇的首要考量； 68.4% 的受訪者愿意為沉浸式體驗場景支付 20%～50% 的溢價；主題餐廳和互動式就餐的消費頻次在2023年分別同比增長了 42% 和37%^[4] 。這表明服務模式的創新正逐漸成為吸引年輕旅游客群的關鍵因素之一。

2.2供應鏈管理效率與成本控制難題

高效的供應鏈管理是餐飲企業保持競爭力的重要保障。然而，許多連鎖餐飲企業在供應鏈管理方面仍存在諸多不足，如原材料采購渠道單一、物流配送效率低下等。這些問題不僅增加了企業的運營成本，還影響了食品的新鮮度和安全性。根據中國烹飪協會的數據，餐飲業每年因供應鏈管理不當造成的浪費高達數百億元。因此，如何構建更加靈活高效、成本可控的供應鏈體系，成為當前餐飲企業急需解決的問題。

2.3信息技術應用不足限制了管理效能

許多傳統餐飲企業未能充分利用大數據、云計算等先進技術來提升自身的管理水平和服務質量。比如，客戶關系管理（Customer Relationship Management，CRM）系統、在線預訂平臺等的應用較為有限，這不僅影響了企業的運營效率，還制約了企業創新發展。一項針對100家連鎖餐飲企業的調查顯示，不到 30% 的餐飲企業實現了全面的信息技術覆蓋，而在這些企業中，真正將信息技術優勢轉化為競爭優勢的比例更低。

2.4品牌差異化不足，市場定位模糊

在激烈的市場競爭中，品牌差異化是企業脫穎而出的重要手段。然而，很多連鎖餐飲企業在品牌建設方面缺乏明確的規劃，導致品牌形象模糊、同質化問題嚴重。也有一些餐飲企業快速擴張，未對目標市場進行深入研究，導致產品線與市場需求脫節，影響了企業的長期發展。在連鎖餐飲市場中，僅有少數的品牌在旅游消費者心中建立起鮮明的品牌形象。

3旅游消費升級背景下我國連鎖餐飲企業管理模式的創新與實踐路徑

3.1進行以旅游消費者體驗為中心的服務創新

隨著旅游消費升級的趨勢日益明顯，旅游消費者對餐飲服務的需求已經從簡單的飽腹轉變為對高品質、個性化、文化內涵的追求。因此，連鎖餐飲企業必須從傳統的標準化服務模式向以消費者體驗為中心的服務創新轉變。

3.1.1個性化服務的深化

個性化服務不僅是針對旅游消費者的具體需求提供針對性的解決方案，更是在每一個細節體現出對旅游消費者的尊重和關懷。例如，通過大數據分析旅游消費者的用餐習慣，為每位顧客推薦符合其口味的菜品；在節假日或特殊紀念日為常客準備小禮物或特別優惠，增加與顧客的情感連接。此外，還可以推出會員制度，根據會員等級提供不同的增值服務，如優先預訂、專屬客服等。

3.1.2體驗式餐飲的探索

體驗式餐飲強調的是讓消費者在用餐過程中獲得全方位的感官享受，包括美食本身及用餐環境、服務態度、文化氛圍等多個方面。連鎖餐飲企業可以通過打造主題餐廳、舉辦特色活動等方式，提供獨特的旅游用餐體驗。例如，開設海洋主題餐廳，讓游客在海底世界的環境中享用海鮮大餐；或者定期舉辦美食文化節，邀請知名廚師現場烹飪，讓游客近距離感受烹飪藝術的魅力。

3.1.3互動式服務的引入

現代旅游消費者更喜歡參與感強的消費體驗。連鎖餐飲企業可以利用現代科技手段，如增強現實（AugmentedReality，AR）、虛擬現實（VirtualReality，VR)等，為旅游消費者提供互動式服務。例如，在餐廳內設置AR體驗區，游客可以掃描餐桌上的二維碼，觀看食材的來源故事或了解菜品的制作過程5」。

3.2促進供應鏈管理的升級與優化

在旅游消費升級的背景下，連鎖餐飲企業需要對供應鏈進行全方位的優化，以提高運營效率、降低成本并確保食品安全。

3.2.1采購渠道多元化

積極拓寬采購渠道可降低市場波動的影響，減少風險。例如，與多家供應商建立合作關系，通過競爭機制確保原材料的質量和價格。同時，也可以考慮與農戶直接合作，建立穩定的供應基地，既保證食材的新鮮度，又支持當地農業的發展。

3.2.2庫存管理精細化

庫存管理是供應鏈管理中的關鍵環節。連鎖餐飲企業應引入先進的庫存管理系統，實現對原材料的實時監控和動態調整。通過大數據分析，預測未來一段時間內的需求量，合理安排采購計劃，避免過度庫存或缺貨的情況發生。此外，還可以利用物聯網技術對庫存物品進行智能管理，自動記錄入庫、出庫信息，減少人為錯誤，提高管理效率。

3.2.3物流配送優化

物流配送效率直接影響原材料的新鮮度和食品安全。連鎖餐飲企業應與專業的物流公司合作，建立高效的配送網絡，通過優化配送路線，縮短運輸時間，確保食材在最短時間內送達門店。同時，還可以利用冷鏈物流技術保持食材的最佳狀態，延長保質期。對于遠距離配送，可以考慮采用空運或高鐵等運輸方式，提高配送速度。

3.3基于信息技術的運營管理優化

信息技術的發展給餐飲企業管理帶來了前所未有的機遇。連鎖餐飲企業應充分利用大數據、云計算等先進技術，提升自身的管理水平和服務質量。

3.3.1CRM系統的應用

CRM系統可以幫助企業了解消費者的需求和行為，從而提供更加精準的服務。通過收集和分析旅游消費者的消費數據，企業可以識別高價值客戶，制定個性化的營銷策略。例如，為游客發送生日祝福、節日問候等，提升游客旅游體驗，提高客戶的忠誠度；根據顧客的歷史訂單，推薦相似或相關的菜品，提高客單價。此外，CRM系統還能幫助企業在第一時間發現問題，并及時處理，以提高顧客滿意度。

3.3.2推動在線預訂平臺的建設

隨著移動互聯網的普及，越來越多的旅游消費者選擇在線平臺預訂餐廳。連鎖餐飲企業應積極開發自己的在線預訂系統或者與第三方平臺合作，提供便捷的預訂服務。在線預訂平臺不僅可以提高預訂效率，減少電話預訂的人工成本，還可以通過數據分析預測高峰時段的客流量，合理安排資源。此外，平臺還可以提供豐富的信息展示，如餐廳環境、菜單圖片、用戶評價等，幫助消費者作出決策。

3.3.3智能化管理系統的引入

智能化管理系統可以實現從供應鏈管理到顧客服務的全流程優化。例如，通過物聯網技術，實時監控廚房設備的運行狀態，及時發現故障并進行維修，減少停機時間；利用大數據分析，優化菜單結構，提高菜品的周轉率；通過人臉識別技術，實現快速點餐和結賬，提升顧客體驗。此外，智能化管理系統還可以幫助企業實現精細化管理，提高運營效率，降低運營成本。

3.4跨界合作與品牌建設的新路徑

在激烈的市場競爭中，品牌差異化是企業脫穎而出的重要手段。連鎖餐飲企業應積極探索跨界合作的新路徑，通過與其他行業的合作，豐富品牌內涵，提升品牌影響力。

3.4.1與文化旅游機構合作

餐飲與文化有著天然的聯系，連鎖餐飲企業可以與博物館、美術館、旅行社、酒店等機構合作，共同舉辦主題旅游活動。例如，與博物館合作，推出主題展覽和配套餐飲活動，讓游客在欣賞藝術品的同時品嘗與主題相呼應的美食；與旅行社合作，推出包含特色餐飲的旅游線路，讓游客在旅行過程中品嘗當地的美食；與酒店合作，提供客房送餐服務，滿足客人的用餐需求。這種跨界合作不僅可以提升品牌的知名度，還可以吸引更多文化愛好者前來消費。

3.4.2與科技企業合作

科技的發展給餐飲行業帶來新的可能，連鎖餐飲企業應積極與科技企業合作共同創新產品和服務。例如，與智能家居企業合作，開發智能餐桌，讓顧客通過語音命令完成點餐、結賬等操作；與虛擬現實企業合作，開發VR餐廳，讓顧客在虛擬環境中體驗不同的用餐場景。通過這種合作，不僅可以提升顧客的用餐體驗，還可以為企業帶來新的增長點。

3.4.3強化企業品牌文化的塑造

品牌文化是品牌差異化的核心，連鎖餐飲企業應注重品牌文化的塑造，通過講述品牌故事、傳遞品牌價值觀，增強品牌的吸引力。例如，可以將品牌的歷史、創始人故事、經營理念等融人餐廳的設計和裝飾中，讓顧客在用餐的同時感受到品牌的獨特魅力；可通過社交媒體、短視頻平臺等渠道，傳播品牌故事，提高品牌的曝光度。

4結束語

在旅游消費升級的背景下，我國連鎖餐飲企業面臨著前所未有的機遇與挑戰。通過以顧客體驗為中心的服務創新、供應鏈管理升級、基于信息技術的運營管理優化、跨界合作與品牌建設，企業可以不斷提升自身的競爭力，實現可持續發展。未來，隨著旅游消費者需求的不斷變化和技術的不斷發展，餐飲企業應繼續保持創新精神，積極探索新的發展模式，為旅游消費者提供更加優質、多樣化的餐飲服務。

主要參考文獻

[1］中華人民共和國2023年國民經濟和社會發展統計公報[J].中國統計，2024(3):4-21.

［2]文化和旅游部發布《“十四五”文化和旅游發展規劃》[J].中國會展(中國會議），2021(12):26-29.

[3］上海市人民政府.市商務委關于印發《2023年上海市早餐民心工程實施方案》的通知［EB/OL］.(2023-06-20)[2025-01-23].https://www.shanghai.gov.cn/gwk/search/content/f5dcfdb5022743c486d92a5ceecadb34.

[4]孫欽瑩，劉思彤，張琪.地方連鎖餐飲新零售業態初探：以X餐飲公司為例［J].邊疆經濟與文化，2024(6):38-42.

[5]唐旋.虛擬現實技術賦能宿遷大運河文旅產業高質量發展研究［J].西部旅游，2024(15):59-61.