上班帶飯有講究

對上班族來說，在工作單位解決午飯已是常事，但食堂已然吃膩，外賣又讓人擔心食品安全問題，真是左右為難。于是，越來越多人開始帶飯上班。殊不知，帶飯上班也有講究。那么，如何做到自帶飯安全又有營養呢？

食物搭配要合理

老人們常說“早飯吃好，午飯吃飽”，而要想吃飽，主食是必不可少的。《靈樞·五味篇》中提到“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”，因此在主食的選擇上，可以全谷物為主，輔之以粗糧、薯類、雜豆類等。

除了主食，優質蛋白質也是人體必需的營養素之一，是健康飲食中不可或缺的組成部分。在搭配食物時，不能忽略優質蛋白質，諸如肉類、禽蛋、奶制品、魚類等動物蛋白質和豆類、堅果等植物蛋白質，都是帶飯時的可選項。需要注意的是，準備的蛋白質，尤其是動物蛋白質一定要完全熟透方可食用。

另外，還需要搭配一定的果蔬以補充維生素和膳食纖維。豆角、番茄、茄子、胡蘿卜、蘑菇、木耳、洋蔥、西藍花、花椰菜、蘆筍、紫甘藍等都是既方便保存又適合二次加熱的蔬菜，即使用微波爐加熱也能保持口感，較貼合上班族帶飯的需求。

食物制作要規范

搭配好食物種類后，下一步就是烹飪制作。制作食物的過程規范正確，才能確保飲食安全。在準備隔天午飯時，首先要注意菜肴出鍋后需分裝儲存，若混在一起，食物之間會相互影響，加速變質。最好的方法是趁熱將飯菜置于事先用開水燙過的飯盒中，蓋好蓋子，放至不燙手的程度再放進冰箱里冷藏。

對于上班族而言，經過一天的工作，回家時可能已經筋疲力盡，為了圖方便，部分人會選擇一次性做很多菜肴，然后分裝并冷凍保存，每天上班帶一點。其實，食物即使經過長時間冷凍，也有可能發生變質或變味，食用后可能會引發腹痛、腹瀉等胃腸道不適，而且食物經過長時間冷凍，也會造成營養成分流失，不能滿足機體需求。因此，在上班帶飯備菜時盡可能吃一次做一次，避免長時間冷凍。如果有特殊情況，需要提前準備多日的食物，冷凍菜的時間也最好不要超過2 天。同樣，當天沒有吃完的飯菜，也盡量不要留到第二天中午來吃，剩菜剩飯中的細菌含量明顯多于剛做好就密封起來保存的飯菜，如果剩菜剩飯再隔夜存放，細菌會進一步繁殖。

食物加熱要得當

做好飯菜并恰當地進行封存后，帶飯上班就來到了最后一步——午間加熱飯菜。如果加熱不當，可能會帶來不少健康隱患，如飯盒選擇不當導致的塑化劑溶解進入飯菜中，反復加熱或長時間高溫加熱使蔬菜中的維生素大量流失、肉類蛋白質過度變性而影響營養吸收等。因此，在進行加熱時必須使用恰當的加熱方式。

如果采用微波爐加熱食物，選擇合適的飯盒至關重要。目前常見的飯盒材質主要有三種：塑料、不銹鋼和玻璃。塑料飯盒中，只有標注“5（PP）”的聚丙烯材質飯盒可用微波爐加熱（耐溫140℃），而聚乙烯（PE）材質飯盒耐溫僅110℃，超過最高溫度可能會釋放塑化劑，因此不建議使用塑料飯盒加熱食物。相比之下，不銹鋼飯盒化學性質穩定，堅固耐用，是更安全的選擇。玻璃飯盒則具有易清洗、不染色、不留異味等優點，但建議選擇透明玻璃材質，避免使用含有著色劑等添加劑的彩色玻璃。無論選擇哪種飯盒，都最好選擇帶氣孔蓋的款式，加熱時蓋上蓋子并打開氣孔，這樣既能防止水分過度蒸發，又能確保飯菜均勻熱透。

在加熱時，需根據飯菜分量選擇中高火，一般加熱2～3 分鐘后取出，攪拌翻動，確保受熱均勻后再繼續加熱1～2 分鐘，使中心溫度達到70℃以上，確保殺菌。需特別注意的是，金屬容器、鋁箔紙和普通塑料盒嚴禁放入微波爐里，雞蛋、香腸等帶膜食物需切開或戳孔以防爆裂。此外，不同食材加熱時間不同，肉類要比蔬菜加熱時間更久，建議分次短時加熱，避免過熱而影響口感和營養。

上班帶飯看似簡單，實則是一門生活藝術。從食材選擇到合理搭配，從規范制作到安全加熱，每個環節都需要認真對待。建議上班族在踐行帶餐時，既要注重食品安全規范，也要考慮營養素合理配比，讓每一頓午餐都成為健康生活的重要保障。