食品加工企業(yè)績效評(píng)價(jià)研究

摘" 要：食品加工企業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，在高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)下，本文從財(cái)務(wù)維度、客戶維度、內(nèi)部流程維度、學(xué)習(xí)與成長維度這四個(gè)維度，通過文獻(xiàn)研究、實(shí)地調(diào)查與專家訪談選取恰當(dāng)?shù)目冃гu(píng)價(jià)指標(biāo)，建立基于平衡計(jì)分卡的績效評(píng)價(jià)體系，并提出推進(jìn)績效評(píng)價(jià)體系實(shí)施的保障措施。

關(guān)鍵詞：食品加工企業(yè)；平衡計(jì)分卡；績效評(píng)價(jià)

【DOI】10.12231/j.issn.1000-8772.2025.05.106

1 引言

在世界經(jīng)濟(jì)高度全球化的進(jìn)程中，貿(mào)易自由化程度不斷加強(qiáng)，在此經(jīng)濟(jì)環(huán)境下食品加工企業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，效益持續(xù)增長，投資規(guī)模不斷擴(kuò)大，食品市場(chǎng)供應(yīng)產(chǎn)品種類顯著增加、精深加工產(chǎn)品比例不斷上升，對(duì)提升居民生活消費(fèi)水平起到了巨大的促進(jìn)作用，已成為我國第二產(chǎn)業(yè)的重要支柱之一。

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對(duì)食品加工產(chǎn)業(yè)提出了更高的要求，現(xiàn)代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能等方向發(fā)展，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，就必須優(yōu)化自身的管理，績效管理是企業(yè)管理的重要組成部分，所以針對(duì)食品加工企業(yè)績效評(píng)價(jià)管理短板，建立一套適用于這類企業(yè)的績效評(píng)價(jià)體系，對(duì)于資源配置、正確進(jìn)行經(jīng)營決策、準(zhǔn)確把握市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)、實(shí)現(xiàn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展顯得尤為重要。當(dāng)前中國食品加工行業(yè)處于成長期，所以本文基于平衡計(jì)分卡的理論構(gòu)建適合食品加工企業(yè)的績效評(píng)價(jià)體系，以求更加科學(xué)、客觀、全面地對(duì)企業(yè)績效進(jìn)行評(píng)價(jià)，使管理者的決策更加科學(xué)、為企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展增添動(dòng)力，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2 基于平衡計(jì)分卡建立績效評(píng)價(jià)體系的必要性

基于平衡計(jì)分卡建立的績效評(píng)價(jià)體系，是以企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)為依據(jù)進(jìn)行指標(biāo)設(shè)計(jì)與績效評(píng)價(jià)，運(yùn)用該方法進(jìn)行績效評(píng)價(jià)，能夠助力企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，對(duì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展非常必要。

2.1 全面評(píng)價(jià)企業(yè)績效

通過調(diào)查了解，目前很多的食品加工企業(yè)還是簡(jiǎn)單的以相關(guān)的財(cái)務(wù)指標(biāo)作為績效評(píng)價(jià)的依據(jù)，對(duì)非財(cái)務(wù)信息不夠重視，績效評(píng)價(jià)結(jié)果不全面且不準(zhǔn)確。但是基于平衡計(jì)分卡建立的績效評(píng)價(jià)體系能從財(cái)務(wù)及非財(cái)務(wù)兩個(gè)方面，財(cái)務(wù)、客戶、內(nèi)部流程和學(xué)習(xí)成才四個(gè)維度全面評(píng)價(jià)企業(yè)績效。

2.2 實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)

企業(yè)的戰(zhàn)略是企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的目標(biāo)，平衡計(jì)分卡將企業(yè)戰(zhàn)略與企業(yè)績效評(píng)價(jià)充分結(jié)合起來，有助于企業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)。平衡計(jì)分卡將企業(yè)宏觀的戰(zhàn)略目標(biāo)分解到各個(gè)部門甚至企業(yè)里的每個(gè)員工，使宏觀目標(biāo)得以細(xì)分和落實(shí)，有助于戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，另外通過全面的績效評(píng)價(jià)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)管理中的問題，及時(shí)糾正問題，保證企業(yè)健康發(fā)展。

2.3 實(shí)現(xiàn)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展

步入新時(shí)期，國家對(duì)企業(yè)發(fā)展提出高質(zhì)量的要求，高質(zhì)量發(fā)展也是每個(gè)企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，科學(xué)的管理是企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的前提，全面的績效評(píng)價(jià)是企業(yè)管理的必要組成部分。通過該績效評(píng)價(jià)結(jié)果，能發(fā)現(xiàn)食品加工企業(yè)從財(cái)務(wù)到客戶關(guān)系再到流程管理以及學(xué)習(xí)與成長四個(gè)方面的問題，及時(shí)糾正問題，最終有助于食品加工企業(yè)提升企業(yè)財(cái)務(wù)能力、優(yōu)化管理流程、增強(qiáng)企業(yè)整體實(shí)力、提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、助力食品加工持續(xù)經(jīng)營以實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

3 基于平衡計(jì)分卡建立績效評(píng)價(jià)體系

3.1 指標(biāo)體系設(shè)計(jì)

本文以食品加工企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展為戰(zhàn)略目標(biāo)，通過參考大量基于平衡計(jì)分卡企業(yè)績效評(píng)價(jià)研究的相關(guān)文獻(xiàn)并且與企業(yè)管理人員及高校研究者的溝通訪談，同時(shí)結(jié)合食品加工企業(yè)行業(yè)特點(diǎn)，基于平衡計(jì)分卡的原理，根據(jù)相關(guān)性、科學(xué)性、可操作性和戰(zhàn)略導(dǎo)向性原則，從財(cái)務(wù)維度、客戶維度、內(nèi)部流程維度以及學(xué)習(xí)與成長四個(gè)維度的建立食品加工企業(yè)績效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。

3.1.1 財(cái)務(wù)維度

實(shí)現(xiàn)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，就要保證企業(yè)價(jià)值最大化。增加收入、降低公司經(jīng)營管理費(fèi)用和提高利潤率是實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值最大化有效手段。因此本文依據(jù)《企業(yè)績效評(píng)價(jià)操作細(xì)則（修訂）》的內(nèi)容，從償債能力、盈利能力、營運(yùn)能力和發(fā)展能力4個(gè)方面選取12個(gè)具體指標(biāo)來反映該企業(yè)的經(jīng)濟(jì)績效，增加企業(yè)的價(jià)值。

在償債能力方面，本文選用速動(dòng)比率、資產(chǎn)負(fù)債率和現(xiàn)金流動(dòng)負(fù)債比率三個(gè)指標(biāo)?，F(xiàn)金流動(dòng)負(fù)債比率是反映企業(yè)短期償債能力的一個(gè)指標(biāo)，現(xiàn)金是食品加工企業(yè)流動(dòng)性最強(qiáng)的資產(chǎn)，可以有效反映企業(yè)的短期償債能力。速動(dòng)比率越高說明企業(yè)的短期償債能力越強(qiáng)。資產(chǎn)負(fù)債率越低，說明企業(yè)的綜合償債能力越高。

在營運(yùn)能力方面，本文選用存貨周轉(zhuǎn)率、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率和總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率三個(gè)指標(biāo)。存貨周轉(zhuǎn)率是衡量食品加工企業(yè)投入生產(chǎn)、存貨管理水平和銷售收回能力的綜合性指標(biāo)，該比率越高說明存貨管理水平越高。應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率是衡量企業(yè)對(duì)賬款管理水平的高低，該比率越高，說明企業(yè)收賬速度越快?？傎Y產(chǎn)周轉(zhuǎn)率越高，說明企業(yè)利用資產(chǎn)的效率越高，企業(yè)的整體營運(yùn)能力越強(qiáng)。

在盈利能力方面，本文選用銷售利潤率、總資產(chǎn)報(bào)酬率和凈資產(chǎn)收益率三個(gè)指標(biāo)。銷售利潤率是衡量食品加工企業(yè)獲利能力的指標(biāo)，該指標(biāo)越高，說明企業(yè)盈利能力越高?？傎Y產(chǎn)報(bào)酬率是評(píng)價(jià)企業(yè)運(yùn)用全部資產(chǎn)的獲利能力，比率越高說明企業(yè)全部資產(chǎn)的運(yùn)營效益越高。凈資產(chǎn)收益率是反映企業(yè)所有者權(quán)益獲取報(bào)酬的水平，比率越高，說明所有者獲取的報(bào)酬越高。

在發(fā)展能力發(fā)面，本文選用銷售增長率、總資產(chǎn)增長率和資本保值增值率三個(gè)指標(biāo)。銷售增長率是衡量食品加工企業(yè)經(jīng)營狀況和預(yù)測(cè)企業(yè)未來發(fā)展的重要指標(biāo)，該指標(biāo)越高，說明企業(yè)的發(fā)展能力越強(qiáng)?？傎Y產(chǎn)增長率是反映企業(yè)總資產(chǎn)規(guī)模的增長情況，比率越高，說明資產(chǎn)的增長情況越好。資本保值增值率是反映企業(yè)資本的運(yùn)營效益和安全狀況的重要指標(biāo)，比率越高，說明所有者增長越快，債權(quán)人的債務(wù)能力越有保障，發(fā)展越有動(dòng)力。

3.1.2 客戶維度

為了增強(qiáng)客戶依賴度，提高市場(chǎng)份額。本文選用客戶增長率、產(chǎn)品退貨率和市場(chǎng)占有率三個(gè)指標(biāo)來評(píng)價(jià)客戶滿意度的高低?？蛻粼鲩L率越高，說明產(chǎn)品影響力越高，越能得到客戶的認(rèn)可。產(chǎn)品退貨率越低，說明產(chǎn)品質(zhì)量越好，客戶滿意度越高。市場(chǎng)占有率的高低是本企業(yè)產(chǎn)品銷售額占市場(chǎng)上同類產(chǎn)品銷售額的比重，該比率越高說明產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力越高。

3.1.3 內(nèi)部流程維度

為了優(yōu)化食品加工企業(yè)的內(nèi)部生產(chǎn)流程，企業(yè)應(yīng)該注重提升產(chǎn)品質(zhì)量、提高生產(chǎn)效率，提高管理水平，減少安全事故發(fā)生，加大產(chǎn)品與技術(shù)創(chuàng)新力度研發(fā)新產(chǎn)品以滿足市場(chǎng)需求。基于此本文選用成本費(fèi)用利潤率、生產(chǎn)設(shè)備利用率、原材料準(zhǔn)時(shí)交貨率、產(chǎn)品準(zhǔn)時(shí)交貨率、是否通過GMP認(rèn)證、產(chǎn)品合格率、是否發(fā)生食品安全事故、研發(fā)投入率共8個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)。成本費(fèi)用利潤率越低、生產(chǎn)設(shè)備利用率越高、原材料準(zhǔn)時(shí)交貨率和產(chǎn)品準(zhǔn)時(shí)交貨率越高，說明企業(yè)的生產(chǎn)效率越高，管理水平越高。產(chǎn)品否通過GMP認(rèn)證、是否發(fā)生食品安全事故和產(chǎn)品是合格率能有效衡量產(chǎn)品的質(zhì)量，是企業(yè)安全生產(chǎn)的保證。研發(fā)投入率越高，說明企業(yè)的研發(fā)能力越強(qiáng)，創(chuàng)新能力越高，發(fā)展能力越強(qiáng)。

3.1.4 學(xué)習(xí)與成長維度

為了促進(jìn)食品加工企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，企業(yè)需要加大對(duì)人力資本和信息技術(shù)資本的投入。本文從員工滿意度、員工技能、信息系統(tǒng)三方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。選用員工離職率、員工人均收入增長率、員工培訓(xùn)率、員工培訓(xùn)率、人均教育經(jīng)費(fèi)、員工考評(píng)合格率和信息系統(tǒng)覆蓋率共6個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)。員工離職率越低、員工人均收入增長率越高說明員工滿意度越高，團(tuán)隊(duì)也就越穩(wěn)定，有助于企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。員工培訓(xùn)率和人均教育經(jīng)費(fèi)越高，說明企業(yè)越注重員工技能的提升及員工自身的發(fā)展，有助于企業(yè)的整體成長。員工考評(píng)合格率和信息系統(tǒng)覆蓋率越高，說明對(duì)員工要求越規(guī)范，越有助于企業(yè)的學(xué)習(xí)與成長。

3.2 權(quán)重確定

食品加工企業(yè)基于平衡計(jì)分卡建立的績效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，由于涉及四個(gè)維度的績效評(píng)價(jià)指標(biāo)，然而不同維度的評(píng)價(jià)指標(biāo)的企業(yè)的績效影響程度不同，因此，本文遵循重要性的原則對(duì)各個(gè)指標(biāo)賦予權(quán)重。通過文獻(xiàn)研究，本文選用層次分析法，確定各個(gè)指標(biāo)權(quán)重。

當(dāng)前，層次分析法是一個(gè)較為常見的權(quán)重確定的方法。該方法首先根據(jù)評(píng)價(jià)指標(biāo)構(gòu)建層次結(jié)構(gòu)模型，得到模型后，邀請(qǐng)專家對(duì)每層的元素兩兩比較，根據(jù)重要程度進(jìn)行打分得到判斷矩陣，然后對(duì)判斷矩陣進(jìn)行計(jì)算得到特征向量，接下來進(jìn)行一致性檢驗(yàn)，檢驗(yàn)通過后對(duì)各層排序，計(jì)算加權(quán)值，最后得出各個(gè)指標(biāo)的權(quán)重值。

3.3 績效綜合得分

因?yàn)楸疚幕谄胶庥?jì)分卡建立的績效評(píng)價(jià)體系既涉及財(cái)務(wù)指標(biāo)，又涉及非財(cái)務(wù)指標(biāo)，指標(biāo)評(píng)價(jià)結(jié)果單位不統(tǒng)一，所以本文選擇模糊綜合評(píng)價(jià)法來計(jì)算績效的綜合得分。模糊綜合評(píng)價(jià)法是基于模糊數(shù)學(xué)的綜合評(píng)價(jià)方法，根據(jù)模糊數(shù)學(xué)的隸屬度理論，將定性評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)化為定量評(píng)價(jià)，利用模糊數(shù)學(xué)對(duì)受到多種因素制約的事物或?qū)ο笞龀鲆粋€(gè)總體的評(píng)價(jià)，能較好地解決模糊難以量化的問題，該計(jì)量方法在績效評(píng)價(jià)研究應(yīng)用中較多，且多取得良好效果，因此本文利用模糊綜合評(píng)價(jià)法計(jì)算企業(yè)績效分值，評(píng)價(jià)其績效水平。

4 保障措施

為了保證建立的基于平衡計(jì)分卡的績效評(píng)價(jià)體系能夠順利實(shí)施，企業(yè)需要加強(qiáng)管理層對(duì)績效的認(rèn)識(shí)、完善企業(yè)運(yùn)行機(jī)制、推動(dòng)企業(yè)信息化建設(shè)及完善企業(yè)人才培養(yǎng)管理機(jī)制。

4.1 加強(qiáng)管理層對(duì)績效的認(rèn)識(shí)

通過調(diào)研了解，當(dāng)前食品加工企業(yè)的績效評(píng)價(jià)主要還是集中在財(cái)務(wù)績效評(píng)價(jià)和關(guān)鍵績效指標(biāo)評(píng)價(jià)，績效的評(píng)價(jià)結(jié)果不全面且不準(zhǔn)確。而基于平衡計(jì)分卡建立四維績效評(píng)價(jià)體系，可以使評(píng)價(jià)更加全面。而新的績效評(píng)價(jià)方法，首先要得到管理層的理解與支持，正所謂“上行下效”，只有管理層充分認(rèn)識(shí)，且對(duì)新的績效評(píng)價(jià)方法迫切需要，新的績效評(píng)價(jià)體系才能順利實(shí)施。此方法也需要管理層根據(jù)實(shí)際情況制定科學(xué)的戰(zhàn)略目標(biāo)，這也需要管理層高度重視。所以只有管理層充分認(rèn)識(shí)并大力支持，才能保障新的績效評(píng)價(jià)體系順利實(shí)施。

4.2 完善企業(yè)運(yùn)行機(jī)制

完善的運(yùn)行機(jī)制是實(shí)施績效評(píng)價(jià)的重要保障。食品企業(yè)必須依據(jù)相關(guān)規(guī)定建立、完善并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，并且將相關(guān)規(guī)定印制成冊(cè)，下發(fā)給員工，并且選定時(shí)間進(jìn)行集中的培訓(xùn)，讓員工充分了解并且積極參與新的績效評(píng)價(jià)方法。另外食品企業(yè)應(yīng)該根據(jù)各部門特點(diǎn)，明確各部門的績效任務(wù)，將任務(wù)明確到個(gè)人，保證任務(wù)高效完成。食品企業(yè)也應(yīng)該成立專門的績效評(píng)價(jià)小組，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，獎(jiǎng)罰結(jié)合，以激勵(lì)員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人績效目標(biāo)，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

4.3 推動(dòng)企業(yè)信息化建設(shè)

推動(dòng)食品加工企業(yè)信息化建設(shè)，保證進(jìn)行績效評(píng)價(jià)的可行性。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，食品加工企業(yè)的信息化建設(shè)也在不斷健全，由于基于平衡計(jì)分卡的績效評(píng)價(jià)體系需要的信息較為全面，所以企業(yè)更要注重信息化建設(shè)，促進(jìn)員工之間的溝通，以便高效的獲取信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，保證建立的績效評(píng)價(jià)體系能夠順利實(shí)施。

4.4 完善企業(yè)人才培養(yǎng)管理機(jī)制

完善食品加工企業(yè)人才培養(yǎng)管理機(jī)制，引進(jìn)高水平人才。作為食品加工型企業(yè)，員工的學(xué)歷教育程度偏低，為了推動(dòng)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，使基于平衡計(jì)分卡的績效評(píng)價(jià)體系順利進(jìn)行，必須注重人才的引進(jìn)，優(yōu)化人才組織架構(gòu)。企業(yè)應(yīng)該注重引進(jìn)當(dāng)?shù)卮髮W(xué)生，引進(jìn)先進(jìn)的管理理念。另外不僅要引進(jìn)高水平人才，更要完善企業(yè)的人才培養(yǎng)與管理機(jī)制，保證人才引得進(jìn)、留的住，要定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，提升員工的技能。完善工資制度，可以采用定額工資與績效工資相結(jié)合的工資制度，既能實(shí)現(xiàn)員工的個(gè)人價(jià)值、提升員工的工作積極性又保證任務(wù)的高效完成。因此食品企業(yè)完善的人才培養(yǎng)管理機(jī)制，有助于食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

5 結(jié)束語

本文在高質(zhì)量發(fā)展的宏觀背景下，以平衡計(jì)分卡理論為基礎(chǔ)，并結(jié)合食品加工企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)，以企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，將平衡計(jì)分卡與企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)相結(jié)合，選擇合適的績效評(píng)價(jià)指標(biāo)，構(gòu)建出一套新的績效評(píng)價(jià)體系，能使食品加工企業(yè)的管理層更加全面掌握公司的生產(chǎn)運(yùn)營狀況，同時(shí)關(guān)注財(cái)務(wù)指標(biāo)與非財(cái)務(wù)指標(biāo)，過程指標(biāo)與結(jié)果指標(biāo)對(duì)企業(yè)經(jīng)營的影響，優(yōu)化企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，保障食品加工企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：周萬勝（1997-），女，漢族，遼寧朝陽人，碩士研究生，助理會(huì)計(jì)師，研究方向：會(huì)計(jì)。