水為什么也有保質期

很多人為了方便會選擇買很多瓶裝水，不過你注意過沒有，這些瓶裝水都有保質期。水來自大自然，怎么會有保質期呢？

大自然里的水，以氣態、液態和固態的形式存在，其中固態就是冰，氣態就是水蒸氣，而液態就是水了。這三種形態的水是會隨著蒸發、滲透、流動等方式互通的，舉個例子，大江大河基本上都會入海，而海水蒸發形成降雨，再落入河中，就形成了簡單的循環系統。

大自然里的水沒有保質期一說，在不斷運動中，水是“活”的，不會氧化變質。因此即便經過上千年上萬年，甚至上億年，都不會有問題。

但瓶裝水標簽的保質期不是塑料瓶的，是水的。“瓶裝水的保質期是塑料瓶子”的這種說法，顯然是對保質期進行了偷換概念。根據我國《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》中的定義，保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。也就是說，所有包裝食品上的保質期，都是指食品本身，并不是包裝材料。食品保質期由食品生產經營者根據食品原輔料、生產工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，不同瓶裝水/飲料的保質期會不同，廠家標示生產日期和保質期需清晰明確。

大家可能會奇怪，上面剛說過水是沒有保質期的，怎么現在又有保質期了？這是怎么回事？我們需要知道，瓶裝水與大自然的水存在著很大的區別，大自然中的水能通過自凈功能保持穩定的狀態。但瓶裝水屬于“死水”，瓶子一旦被封閉，水就無法流動循環，無法實現自凈功能，便會發生變化甚至變質。

瓶裝水在灌裝之前，都經過了嚴格的過濾、滅菌和脫氧處理，但并不能保證所有的微生物都被徹底消滅，反而更適合一些厭氧性微生物在其中繁殖。并且，如果瓶裝水的密封性不好，比如，瓶口處可能留有細微縫隙，再加上運輸過程中的磕碰，也可能產生細小縫隙，讓更多的微生物進入，導致水被污染。

如果瓶裝水暴露在陽光下或高溫環境中，微生物繁殖的速度會更快。另外，水的包裝材料若長期處于高溫等環境下，也可能向水中遷移出有害物質，這些都有可能對水的安全造成影響。市面上液體飲料最常用的包裝材質為P E T塑料（聚對苯二甲酸類塑料），P E T是應用最廣泛的塑料之一，它具有良好的延展性、透明度高、安全性好，常被用于制作飲料瓶或其他食品包裝材料。用于食品包裝的P E T塑料瓶都會被要求進行相應的“遷移實驗”，確保P E T塑料瓶向瓶中的水遷移出的有害物質不會超過安全限量。

所以，只要是滿足標準的，就是安全的。

孟楠平//摘自數字北京科學中心微信公眾號/