當前肉牛產業發展和市場風險變動及影響因素淺析

近年來，西南地區畜牧產業蓬勃發展，逐步由家庭散戶向合作社、規模化轉型發展，養殖業在農村家庭收入中的占比逐漸由家庭副業向主業轉變，特別是肉牛產業發展成效顯著，已成為鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接增長勢頭最強、發展潛力最大、最具前景的優勢產業之一。因此，做好肉牛養殖產業的市場風險預防，分析產業發展中的影響因素，增加產業抗風險能力，是保障產業持續穩定發展的重要工作。

1楚雄州肉牛產業發展現狀和階段特點

1.1基本情況

通過出臺一系列加快草食畜產業發展的規劃和配套政策措施，使全州肉牛產業結構日趨合理，草食畜產業基本實現了種草養畜、草畜平衡、協調發展的良好局面。據統計，截至2024年，全州牛存欄65.7萬頭，較2018年增長 6.49% ；牛出欄25.24萬頭，較2018年增長 24.18% ，年均增長 3.26% ；牛肉產量3.42萬噸，較2018年增長 23.12% ，年均增長 3.15% （表1）；全州肉牛存欄量、出欄量均呈常年穩步增長態勢。

表1楚雄州2018—2024年牛存出欄量情況表

1.2“牛周期”階段特點

自2018年以來，全州肉牛產業呈現增速迅猛、帶動效應顯著的良性發展態勢，已成為全州鄉村產業振興中增長勢頭最為強勁的產業之一。然而，通過綜合產業發展趨勢和市場價格變動等多方面因素進行分析，2019—2021年，市場活牛價格增幅及單價均達到峰值，尤其2021年，價格攀升至歷史最高點42元/kg（見表2）。市場價格的急劇上漲有效推動了地區肉牛產業規模的擴大，肉牛存出欄量連續五年保持增長，持續處于高位運行。然而自2022年起，隨著省內多地加速發展肉牛產業，市場供需格局逐漸呈現出“蓄積性供應過剩”態勢，價格開始下行，由2021年最高價42元/kg逐步降至2022年35元/kg、2023年33.28元/kg以及2024年23.37元/kg。本輪活牛價格下跌系全國范圍內的市場波動，并非西南地區特有現象。經查閱相關資料，內蒙古通遼和山西呂梁等地區活牛價格一度跌破18元/kg，部分地區甚至更低。受整體市場波動影響，養殖場戶的養殖收益受到一定程度影響。隨著存欄量的變化，至2025年1季度末，活牛價格又大幅回升，總體市場均價維持在25元～26元/kg以上，表現出了3～5年的“牛周期”發展特點。

表2楚雄州2018—2024年肉牛生產和市場價格變化情況表

盡管地區肉牛存欄量短期持續增加，但配套的屠宰加工與調運產能未同步建立，導致供需失衡。尤其云南尚未普遍實行集中屠宰，屠宰環節價格透明度低，市場價格機制不完善，使鮮牛肉價格傳導不直接、不靈敏，表現“為未分級定價”“優質難優價”“活牛跌價而肉價不跌”等現象。此外，肉牛交易多由個體商販主導，掌握價格話語權，形成“養牛不如倒牛、倒牛不如賣肉、賣肉不如開館”的利潤分配格局，產業鏈利潤呈現前輕后重態勢。

2分析影響肉牛產業發展和養殖效益的因素

通過對各類養殖生產經營主體進行深人走訪調研與分析，影響養牛收益的主要因素大體上可以歸結為以下六個方面。

2.1供需不平衡的變化風險

云南省作為南方最大肉牛產區，2023年存欄897.39萬頭、出欄364.76萬頭、牛肉產量44.74萬噸，分列全國第1、2、7位，但供需錯配問題突出，精深加工能力與龐大產能不匹配。供給端受山地牧場載畜量限制（僅為北方一半或更低）、跨境活牛貿易波動制約。需求端承受內外雙重壓力：省內市場受旅游影響大，節假日牛肉消費激增；外銷市場則因高昂冷鏈物流成本難以有效對接東部消費市場。

2.2市場銷售信息的不對稱風險

云南肉牛流通體系呈現出飼料供應和生產銷售“兩頭在外”的產業信息孤島現象，大量養殖場戶依賴傳統牛販子進行銷售，導致收購價與終端銷售價之間存在顯著差距。此外，本土養殖產業體系整體缺乏分級標準認證，難以進入高端市場。

2.3動物疫病傳播的風險

在當前牲畜快速流通交易的大背景下，由于養殖環境、管理水平和防疫措施的差異性，各類動物疫病的傳播風險持續增加。疫病傳播的風險主要源于：養殖密度過高，衛生條件不達標；疫苗接種延誤或程序不規范；疫情監測與報告機制不完善等。相關風險因素相互交織，對產業發展和市場價格穩定構成威脅。

2.4肉牛養殖技術不足的風險

肉牛養殖技術的短板主要表現在養殖技術陳舊、飼料配方缺乏科學性、養殖環境管理粗放等多個方面。技術陳舊導致肉牛生產效率降低，養殖成本增加，還直接影響肉牛的品質及市場競爭力。飼料配方的不科學使營養成分未能充分利用，同時極易誘發各類營養代謝類疾病，進而對產業的健康發展和市場價格的穩定性造成負面影響。

2.5肉牛繁育路線的品種因素風險

養殖場戶可挑選的凍精改良品種眾多。但不同品種在環境適應性、生長速度、肉質口感等方面存在顯著差異。若所選品種不適應本地氣候條件，或所產牛肉品質無法滿足市場需求，將直接對肉牛的生長性能及養殖的綜合效益產生負面影響。

2.6農牧融合不均衡的區域牧草缺口風險

在肉牛產業的發展進程中，農牧融合的不均衡性日益凸顯，尤其在西南地區，農業與牧業協同發展不足，青貯飼料則呈現季節性短缺或過剩（雨季過剩、旱季短缺），牧草資源難以滿足肉牛養殖的實際需求。不僅制約了肉牛養殖規模擴展，還推高了養殖成本，削弱了養殖效益。持續強化農牧融合，推動牧草資源的開發與高效利用，是當前肉牛產業發展亟待破解的關鍵問題。

3工作建議

3.1促進生產降本增效

針對成本攀升、效益下滑，降本增效是核心。措施包括：加強養殖技術培訓推廣；建立培訓體系提升專業技能；推廣生態養殖模式，利用閑置土地建草料基地，保障飼草供應；強化金融信貸和保險合作，緩解資金壓力，增強抗風險能力[1]。

3.2著力打造肉牛品牌

一是優化品種結構，加強優質肉牛繁育推廣與雜交改良。二是以地方特色品種為核心，推進綠色、有機及地理標志認證，培育知名企業和產品。三是利用新媒體強化品牌宣傳，提升影響力與知名度。

3.3提升屠宰精深加工能力

推動屠宰加工企業技改升級，強化質量與安全管理。促進屠宰加工與養殖深度融合，實現養殖、屠宰、加工、銷售一體化。鼓勵研發高附加值產品，完善冷鏈物流體系，改變活牛調運方式。

3.4強化肉牛流通配套體系建設，打造線上交易平臺

加速建設產業信息化服務與交易平臺，運用信息技術整合產業鏈資源，實現“產-銷”兩地信息共享。構建線上交易市場，提供便捷渠道，降低交易成本，提高效率。

結語

為持續推進肉牛產業發展，需持續優化肉牛產業結構，化解防范產業發展風險。圍繞成本控制、培育多元市場主體、金融扶持、技術創新、降本增效、完善流通體系等綜合施策，提升養殖端、供應鏈、屠宰加工全環節協同效能，推動產業高質量發展。

參考文獻：

[1]吳昊.楊培昌.孫正新.楚雄州“ 5+ ”肉牛產業發展模式的研究［J].中國牛業科學，2023，9：8-13.

收稿日期：2025-05-28

作者簡介：吳昊（1989—），男，漢族，碩士，畜牧師。研究方向：畜牧科技推廣應用和動物疫病防控。

*通訊作者：李梅蓉（1990—），女，漢族，碩士，畜牧師。研究方向：畜牧科技推廣應用。