基于項目式學(xué)習(xí)的STEM活動設(shè)計與實施

期末將至，臨近放假之際，小（2）班組織了一場歡樂的自助餐活動。廚房的叔叔阿姨精心烹制了各式各樣的美味佳肴，其中金黃酥脆的薯條尤其受孩子們的青睞?；顒右潦?，桌子上的薯條便被孩子們一搶而空。動作稍慢的孩子再去盛時，盤中早已空空如也，他們頓時滿臉失落。這時，有的孩子提議：“咱們自己動手制作薯條吧！”就這樣，一場“制作薯條”的趣味探索之旅正式開啟。

一、探索原材料與工具：初嘗制作樂趣

（一）討論工具和材料

制作薯條之前，我們進行了集體討論，一起了解切土豆條所需的工具和材料。

東東：需要土豆。

勤勤：還要給土豆削皮。

老師：那我們要用什么削皮工具呢？

薇薇：我媽媽在家用刀削的。

勤勤：刀還可以用來切土豆。

基于生活經(jīng)驗，孩子們一致認為給土豆削皮是第一步。于是，大家積極搜尋適合削土豆皮的工具，為接下來的動手實踐做準備。

（二）嘗試削土豆

孩子們很快在娃娃家發(fā)現(xiàn)了一把塑料小刀，興奮地提議用它來給土豆削皮。然而，嘗試之后卻發(fā)現(xiàn)，小刀太軟了，根本無法削下土豆皮。

微微：可以用我媽媽的削皮刀！

微微從家里帶來了削皮刀，并嘗試給土豆削皮，發(fā)現(xiàn)削皮刀果然好用多了。孩子們很快就將土豆削好了皮。但是，他們又遇到了新問題：土豆上的芽眼部位凹凸不平，皮很難削干凈。

勤勤：可以用刀尖的那一頭將皮剔下來。

孩子們小心翼翼地用削皮刀尖端剔掉了土豆芽眼部位的皮。經(jīng)過一番努力，土豆終于被削得干干凈凈了。

（三）初嘗切土豆條

削完皮后，孩子們圍繞“切什么樣的土豆條”展開了熱烈討論。孩子們紛紛表示，想要切出像麥當(dāng)勞里那樣長長的土豆條！為了實現(xiàn)這一自標，孩子們決定嘗試使用不同的切條工具。孩子們先嘗試用兒童水果刀，雖然兒童刀具操作相對安全，但切出的土豆條長短不一，形狀也不夠規(guī)整，甚至很多都是塊狀的，難以達到理想的長條狀。

隨后，孩子們通過生活經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)了多功能切菜器（幼兒稱為“切菜神器”。然而，在使用過程中，大家也遇到了一些問題：大土豆無法放入“切菜神器”的盒子，土豆被切成了片狀而非條狀，切出的土豆絲太細·面對這些問題，孩子們積極尋求解決方法：將土豆切小一點，以便放入盒子；仔細探索“切菜神器”的使用方法，通過按鈕替換切絲功能，調(diào)整旋轉(zhuǎn)按鈕至最大值。經(jīng)過多次嘗試，孩子們終于切出了相對滿意的土豆條。

（四）成品檢視

切好土豆條后，孩子們提出想要與麥當(dāng)勞的薯條做對比。于是，我們購買了一份麥當(dāng)勞的薯條，讓孩子們比較看看自制土豆條與麥當(dāng)勞薯條的差距。

樂樂：好像有些短。

澈澈：還是不夠長。

桑桑：我們想切得一樣長。

孩子們發(fā)現(xiàn)，自己切的土豆條還是不夠長。這時，睿睿提出可以去訪問麥當(dāng)勞的工作人員，學(xué)習(xí)他們的切法。我們利用周末時間，讓家長帶著孩子走訪麥當(dāng)勞進行調(diào)查?；氐桨嗉壓螅⒆觽兓ハ喾窒碜约旱陌l(fā)現(xiàn)。

老師：麥當(dāng)勞的土豆條是怎么切出來的？

陽陽：是用刀切的。

然然：是機器人切的。

菲菲：是外面切好送到店里來的。

孩子們對麥當(dāng)勞薯條的切法還是存在爭議，怎么辦呢？為了解開謎團，我們撥通了麥當(dāng)勞的電話。工作人員告訴我們，他們的薯條是由工廠專屬機器切好后送到店里的。

（五）利用切條工具切土豆

既然“切菜神器”無法切出又細又長的薯條，孩子們決定上網(wǎng)搜索一款工具，既能放得下大土豆，又能切出長長的土豆條。最終，他們選定了一款長方形的木質(zhì)切條工具。在探索這款工具的過程中，陽陽摸索出了切出長長土豆條的方法：通過將土豆放在工具的凹槽面進行摩擦來實現(xiàn)切條。掌握了這一技巧后，孩子們紛紛仿效，并切出了相對滿意的長長的土豆條。同時，我們也發(fā)現(xiàn)切出的土豆條仍有部分偏短。大家提議，可以將這些短短的土豆條挑選出來單獨存放，作為后續(xù)項目活動制作土豆絲、土豆餅等的材料。

二、炸制薯條：從失敗到成功的探索之旅

土豆條切好了，師幼一起討論了炸制薯條所需的工具和步驟，大家各抒己見。

依依：可以用兩只耳朵的鍋。

澈澈：可以用空氣炸鍋，插上電就能用。

欣欣：把切好的土豆條倒進鍋里。

夢夢：要先往鍋里倒油。

陽陽：炸十分鐘左右。

桑桑：炸好了就可以盛出來啦！

經(jīng)過一番討論，大家決定先用兩只耳朵的鐵鍋來制作薯條，并明確了制作流程：先將鍋燒熱，再往鍋里倒油，待油溫后倒入土豆條，最后進行炸制。

第一次制作：初顯身手，問題浮現(xiàn)

按照集體討論的步驟，孩子們進行了首次制作。制作完成后，他們熱情地邀請老師們品嘗。然而，反饋卻不盡如人意。李老師反饋薯條都黏在一起了，不是一根一根分開的；單老師也指出薯條炸得不均勻，有的地方炸焦了，有的地方還是淡黃色，吃起來感覺沒熟。

第二次制作：聚焦問題，初見成效

針對老師們反饋的薯條黏連和炸制不均問題，孩子們圍坐在一起，共同商討解決辦法。夢夢提出，炸的時候要用鍋鏟把薯條分開，這樣就不會黏在一起了；陽陽建議，炸的時候要給薯條翻面，這樣顏色和熟度就能均勻一些。按照調(diào)整后的方法，孩子們進行了第二次制作。這一次，薯條終于沒有黏在一起了，且根根分明，顏色也相對均勻。孩子們興奮不已，熱情地將薯條分享給了廚房叔叔。叔叔品嘗后，給出了進一步優(yōu)化薯條口感的建議：“可以先將土豆條放進煮開的水里焯一下，撈出來再過一遍冷水，然后裹上一層生粉，再放到鍋里炸。”這為薯條品質(zhì)的提升指明了新方向。

第三次制作：方法迭代，仍存不足

學(xué)習(xí)了廚房叔叔分享的新制作方法后，孩子們立即行動起來，收集材料開啟了第三輪制作。制作完成后，他們將薯條分享給園內(nèi)老師和廚房叔叔。園長媽媽品嘗后，反饋薯條味道不錯，但口感偏軟，不夠酥脆。樂樂針對口感問題向廚房叔叔提出了疑問。叔叔表示，要想做出更硬的口感，需要換一種做法。在孩子們請求下，叔叔來到班級，親自演示了薯條的制作方法。孩子們認真觀察、對比，總結(jié)出制作薯條的關(guān)鍵要點，如多倒油、土豆條要在鹽水和清水中各浸泡兩小時、晾干后再炸等。這為幼幾的后續(xù)制作提供了新思路。

第四次制作：掌握要點，終獲成功

掌握了薯條口感酥脆的制作要點后，孩子們滿懷信心地進行了第四次制作。這一次，薯條出鍋后色澤誘人，口感十分酥脆。孩子們再次將薯條分享給老師們品嘗，老師們都贊不絕口，對薯條的品質(zhì)給予了高度認可。孩子們在不斷嘗試和改進的過程中，終于成功炸制出了美味的薯條，收獲了滿滿的成就感。

三、探索空氣炸鍋：美味制作進階

歷經(jīng)用油炸鍋炸制薯條的嘗試后，考慮到油炸鍋存在較高的危險性，且炸制環(huán)節(jié)基本依賴老師操作，孩子們的參與度有限。這時，桑桑提出可以用空氣炸鍋來制作薯條，這樣小朋友們也能親自動手操作。

桑桑和微微因在家里看過媽媽用空氣炸鍋做美食，對空氣炸鍋的內(nèi)部結(jié)構(gòu)較為熟悉。當(dāng)其他孩子對空氣炸鍋的使用方法提出疑問時，他們總能及時解答，還主動為大家演示了空氣炸鍋的具體操作流程。

掌握了空氣炸鍋的使用方法后，我們便迫不及待地開始制作薯條。孩子們先按照廚房叔叔傳授的方法處理好土豆條，再將土豆條整齊地碼放在空氣炸鍋盒子的鐵網(wǎng)上，然后輕輕地按下開始按鈕，炸鍋便運轉(zhuǎn)起來。然而，制作過程并非一帆風(fēng)順，孩子們陸續(xù)遇到了幾個關(guān)鍵問題（見表1）。

表1空氣炸鍋制作薯條遇到的問題及調(diào)整策略

在制作過程中，孩子們先后遇到了薯條太苦、確定土豆浸泡時長及快速晾干土豆水分等問題。但是，他們并沒有氣餒。在一次次嘗試、調(diào)整與改進過程中，孩子們親手制作的薯條終于出爐了。

四、產(chǎn)品優(yōu)化與分享：從制作到品嘗的歡樂時光

孩子們將精心制作的薯條分享給園內(nèi)老師們品嘗，收獲了諸多改善口感的貼心建議：添點番茄醬增添酸甜風(fēng)味，撒少許鹽提升咸香層次。孩子們立即行動起來，仔細調(diào)配番茄醬的用量、精準把控撒鹽量，對材料進行了優(yōu)化調(diào)整。再次邀請老師們品嘗時，薯條的酥脆口感與恰到好處的調(diào)味獲得了大家的一致夸贊。

學(xué)會薯條制作方法后，我們將其融入每周的區(qū)域活動，固定開展薯條制作日。孩子們對此滿懷期待，活動時分工明確、秩序井然，從備料到制作，每個環(huán)節(jié)都積極參與、緊密配合。當(dāng)薯條在空氣炸鍋中散發(fā)出誘人的香氣時，孩子們都歡呼雀躍起來。大家圍坐在一起，一邊品嘗著自己親手制作的薯條，一邊分享著制作過程中的趣事。薯條仿佛化作了一條甜蜜的紐帶，串聯(lián)起孩子們的歡樂時光，為幼兒園生活增添了一抹絢麗的色彩。

五、活動分析

（一）幼兒的學(xué)習(xí)與發(fā)展

1.跨學(xué)科學(xué)習(xí)體驗

在制作薯條的過程中，幼兒經(jīng)歷了一次豐富多元的跨學(xué)科學(xué)習(xí)體驗。在給土豆削皮時，他們學(xué)習(xí)并掌握了安全使用削皮刀的技能；在切土豆的過程中，他們積極探索各種切條工具的使用方法，不僅鍛煉了動手能力，還培養(yǎng)了工程思維和邏輯思維能力；使用空氣炸鍋時，幼兒了解了空氣炸鍋的工作原理和操作方法，體驗到了工程技術(shù)的魅力；在炸薯條的過程中，幼幾學(xué)會了記錄土豆浸泡和炸制的時間，有效地提升了時間觀念及數(shù)學(xué)認知能力這些跨學(xué)科的學(xué)習(xí)體驗，對促進幼幾全面發(fā)展具有重要的意義。

2.提升問題解決能力

在給土豆削皮的過程中，幼兒先嘗試用娃娃家的小刀，但發(fā)現(xiàn)刀太軟無法削皮。于是，孩子們調(diào)動生活經(jīng)驗，想到了家用削皮刀，成功解決了問題。切土豆的過程中，孩子們逐一嘗試了不同的切條工具，最終確定了最合適的一款。在此過程中，孩子們大膽試錯、積極糾錯，不僅提升了解決問題能力，還無形中領(lǐng)悟到了勇敢面對失敗、不怕困難、堅持不懈、敢于大膽猜測和挑戰(zhàn)自我的探究精神。這種在真實情境中獲得的能力提升將伴隨幼兒的一生，成為他們成長道路上的寶貴財富。

（二）教師的引導(dǎo)與支持

1.課程資源利用最大化

在制作薯條的活動中，教師從班級幼兒的實際需要出發(fā)，充分挖掘并整合各種課程資源，包括家長資源、網(wǎng)絡(luò)資源、幼兒園及社區(qū)資源等。當(dāng)幼幾提出“如何切出像麥當(dāng)勞一樣長長的薯條”以及詢問薯條制作步驟時，教師不再單向發(fā)力，而是巧妙整合多方資源，讓課程資源的教育價值得以充分發(fā)揮。孩子們在與資源的有效互動中，不僅了解了土豆的不同切法及薯條的不同制作方法，還建構(gòu)了有益的經(jīng)驗，實現(xiàn)了多元發(fā)展。

2.鏈接生活經(jīng)驗

在自助餐活動中，孩子們對廚師叔叔制作的薯條念念不忘。教師敏銳地捕捉到了幼幾對制作薯條的興趣點，并以此為契機，鏈接幼兒的生活經(jīng)驗，引導(dǎo)他們思考制作薯條所需的材料及制作步驟。圍繞“如何切出像麥當(dāng)勞一樣長長的薯條”“怎樣炸出酥脆的薯條”等問題，教師鼓勵幼兒深入探究，并綜合幼兒的已有經(jīng)驗和興趣點，整合梳理出幼兒的真實經(jīng)驗和問題。圍繞幼兒提出的值得繼續(xù)探究的話題，教師以任務(wù)為導(dǎo)向，化任務(wù)為驅(qū)動，支持并鼓勵幼兒大膽思考、猜想驗證、探究發(fā)現(xiàn)、尋找答案，培養(yǎng)了幼兒想辦法搜集資料并驗證猜想的習(xí)慣。最后，教師通過交流分享、梳理小結(jié)等形式，幫助幼兒將自主習(xí)得的零散經(jīng)驗整合成共同的系統(tǒng)的有益經(jīng)驗。

3.適時鷹架支持

在活動開展過程中，小班幼幾因自身能力水平限制，常常會遇到各種問題。為有效解決幼兒的問題，教師積極思考并尋找適合的支持方式，為幼兒搭建鷹架，引導(dǎo)他們深入學(xué)習(xí)。在教師的引導(dǎo)下，幼兒在學(xué)習(xí)過程中變得更加主動、專注，其堅持和合作的學(xué)習(xí)品質(zhì)得到了有效提升?；顒又?，幼兒對制作薯條有了整體認知，通過克服削土豆、切土豆、炸薯條等重重難關(guān)，真切地體驗到了敢于嘗試和挑戰(zhàn)后帶來的成就感。在多次調(diào)整切土豆方法和工具的過程中，幼兒成功解決了一個又一個難題，明白了做每一件事都要相信自己能夠取得成功，并為之付出努力、堅持到底的道理。

雖然制作薯條活動已經(jīng)結(jié)束了，但活動帶給幼兒的影響遠未停止。這份獨特的經(jīng)歷將成為孩子們未來面對更多未知挑戰(zhàn)時勇往直前的動力，激勵他們在成長的道路上不斷披荊斬棘，書寫屬于自己的精彩篇章。