食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量控制難點(diǎn)及對(duì)策分析

Analysis of Diffculties and Countermeasures in Quality Control ofPesticide Residue Detection in Food

ZHANG Fan，KANG Jianbiao* （Jilin City Center forDisease ControlandPrevention （JilinCityHealth Supervision Institute），Jilinl320o0，China）

Abstract： To efectively enhance the quality of pesticide residue detection in food and strengthen the defense line of food safety， this paper conducts an in-depth analysis of the predicaments faced by the quality control work of pesticide residue detection in food.The research finds that the current detection technology is limited by traditional methods，faces challenges in the application of emerging technologies，and has difficulties in the combination of technologies.The profesional capabilities of the inspectors vary greatly.The problems of aging and poor management of testing equipment are prominent. In this regard， this paper proposes countermeasures such as improving traditional detection techniques，optimizing the combination of technologies to break through technical bottlenecks，enhancing the profesional qualityof detection personnel，and ensuring the performance of instruments and equipment， in order to build a comprehensive detection quality control system.

Keywords： food; pesticide residue; detection technology; quality control

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥在提高作物產(chǎn)量的同時(shí)帶來(lái)潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)作為把控食品安全的核心環(huán)節(jié)，承擔(dān)著篩查風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)范生產(chǎn)的重要職責(zé)。然而，質(zhì)量控制難題始終制約檢測(cè)工作的精準(zhǔn)性與有效性。從技術(shù)層面看，不同檢測(cè)手段在靈敏度、適用范圍等方面存在天然局限，新技術(shù)應(yīng)用也面臨適配性挑戰(zhàn)；檢測(cè)人員的專業(yè)水平直接影響樣本處理與儀器操作質(zhì)量；設(shè)備的精準(zhǔn)度與穩(wěn)定性更是決定檢測(cè)結(jié)果可靠性的關(guān)鍵。深入剖析這些制約因素，探索行之有效的質(zhì)量控制策略，對(duì)完善食品安全監(jiān)管體系、維護(hù)公眾健康權(quán)益具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

1食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的重要性

食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)是保障食品安全的核心環(huán)節(jié)，直接關(guān)乎公眾生命健康與社會(huì)穩(wěn)定。農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中雖能有效防治病蟲害、助力作物增產(chǎn)，但過(guò)量或不當(dāng)使用會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中殘留。這些殘留物質(zhì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，長(zhǎng)期累積可能引發(fā)慢性中毒、干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)，甚至誘發(fā)惡性疾病。通過(guò)專業(yè)檢測(cè)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行篩查與監(jiān)控，能夠及時(shí)阻斷存在安全隱患的食品流向市場(chǎng)，從源頭上降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)守護(hù)公眾“舌尖上的安全”。

在農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易領(lǐng)域，食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的重要性愈發(fā)凸顯。國(guó)際貿(mào)易中，各國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)日趨嚴(yán)格。這些標(biāo)準(zhǔn)不僅體現(xiàn)了進(jìn)口國(guó)對(duì)食品安全的高度重視，也是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的重要標(biāo)尺。準(zhǔn)確、規(guī)范的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，能夠幫助農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)精準(zhǔn)把控產(chǎn)品質(zhì)量，使其符合自標(biāo)市場(chǎng)的準(zhǔn)入要求，從而規(guī)避因檢測(cè)不達(dá)標(biāo)引發(fā)的貿(mào)易壁壘與經(jīng)濟(jì)損失，助力本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品順利進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)、提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展注入動(dòng)力。

檢測(cè)結(jié)果同時(shí)是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的重要保障。在商品信息不對(duì)稱的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者難以僅憑感官判斷食品是否存在農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)通過(guò)科學(xué)的技術(shù)手段，將農(nóng)產(chǎn)品的安全信息透明化，使消費(fèi)者能夠獲取準(zhǔn)確、可靠的產(chǎn)品質(zhì)量信息。這不僅能夠增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)食品的信任度，也為消費(fèi)者選擇安全食品提供了依據(jù)，讓消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)更有安全感與知情權(quán)，推動(dòng)形成健康有序的食品消費(fèi)市場(chǎng)[1]

2食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量控制難點(diǎn)

2.1檢測(cè)技術(shù)層面的控制難點(diǎn)

農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)體系的內(nèi)在復(fù)雜性顯著制約檢測(cè)結(jié)果的可靠性。傳統(tǒng)色譜質(zhì)譜技術(shù)雖應(yīng)用廣泛，但樣品前處理流程煩瑣耗時(shí)，難以滿足高通量篩查需求。面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中多樣化的基質(zhì)干擾，此類方法對(duì)痕量目標(biāo)物的捕獲能力易受抑制，尤其當(dāng)殘留濃度接近限量閾值時(shí)，信號(hào)辨識(shí)度急劇下降[2]。新型農(nóng)藥及其代謝物持續(xù)涌現(xiàn)，其特異結(jié)構(gòu)常超出傳統(tǒng)儀器標(biāo)準(zhǔn)譜庫(kù)的覆蓋范圍，客觀上增加了漏檢風(fēng)險(xiǎn)。快速檢測(cè)技術(shù)如免疫分析法與生物傳感器，面臨特異性與穩(wěn)定性的雙重挑戰(zhàn)：抗體交叉反應(yīng)可能誘發(fā)假陽(yáng)性判定，復(fù)雜基質(zhì)組分易掩蓋目標(biāo)物導(dǎo)致假陰性；生物識(shí)別元件的活性易受環(huán)境波動(dòng)影響，批間差異削弱質(zhì)控基準(zhǔn)的可比性[3。高分辨質(zhì)譜等先進(jìn)技術(shù)雖然具有卓越的解析能力，但其操作流程復(fù)雜、運(yùn)維成本高昂且對(duì)人員技能要求苛刻，大幅抬高了實(shí)際應(yīng)用門檻。技術(shù)協(xié)同層面同樣存在深層障礙：不同原理平臺(tái)間的數(shù)據(jù)可比性缺乏系統(tǒng)驗(yàn)證依據(jù)，方法轉(zhuǎn)移時(shí)頻繁出現(xiàn)系統(tǒng)性偏差；多技術(shù)聯(lián)用方案的設(shè)計(jì)缺乏普適性優(yōu)化框架，流程銜接與數(shù)據(jù)整合過(guò)程缺失權(quán)威規(guī)范，導(dǎo)致檢測(cè)資源低效配置，并且造成結(jié)果可信度的結(jié)構(gòu)性損耗。

2.2檢測(cè)人員層面的控制難點(diǎn)

檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)與實(shí)踐行為是影響質(zhì)量控制效果的核心變量。農(nóng)藥品種與代謝產(chǎn)物的快速迭代、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的持續(xù)更新，對(duì)人員知識(shí)體系的動(dòng)態(tài)更新形成持續(xù)壓力。理解新農(nóng)藥的作用機(jī)制、代謝路徑及其在基質(zhì)中的賦存特性，是科學(xué)選擇檢測(cè)方法與合理解讀數(shù)據(jù)的前提，但多數(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的人員存在知識(shí)更新滯后問(wèn)題，直接導(dǎo)致檢測(cè)偏差與結(jié)果誤判[4]。操作環(huán)節(jié)的個(gè)體化差異進(jìn)一步放大質(zhì)控風(fēng)險(xiǎn)：樣品前處理中萃取效率的波動(dòng)、凈化程度的不均一，儀器操作時(shí)參數(shù)優(yōu)化的主觀傾向，以及數(shù)據(jù)分析中積分閾值設(shè)定的經(jīng)驗(yàn)依賴，在缺乏絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化約束的情況下，均可能損害結(jié)果的重現(xiàn)性。尤為突出的是，部分人員對(duì)關(guān)鍵質(zhì)控措施存在認(rèn)知盲區(qū)或執(zhí)行惰性，空白試驗(yàn)、平行樣分析、加標(biāo)回收驗(yàn)證、質(zhì)控圖監(jiān)控等核心環(huán)節(jié)的實(shí)施流于形式或記錄不全，導(dǎo)致難以有效識(shí)別系統(tǒng)誤差。

2.3檢測(cè)設(shè)備層面的控制難點(diǎn)

儀器設(shè)備的性能狀態(tài)與管理效能是保障農(nóng)藥殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的基石。設(shè)備經(jīng)長(zhǎng)期運(yùn)行后，核心性能指標(biāo)呈現(xiàn)漸進(jìn)性衰退：檢測(cè)器靈敏度衰減、信噪比劣化、色譜柱分離效率下降、基線漂移加劇等現(xiàn)象，直接損害痕量殘留定量分析的精密度。在法規(guī)限量臨界點(diǎn)附近，此類微小的性能波動(dòng)可能引發(fā)誤判風(fēng)險(xiǎn)[5]。面對(duì)日益嚴(yán)格的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)與新增檢測(cè)項(xiàng)目需求，設(shè)備更新周期常滯后于技術(shù)發(fā)展。高性能儀器如高分辨質(zhì)譜的配置缺失，會(huì)使實(shí)驗(yàn)室對(duì)某些低限量或新型農(nóng)藥項(xiàng)自的檢測(cè)能力受限，制約其響應(yīng)監(jiān)管要求的效率。設(shè)備維護(hù)體系的缺陷進(jìn)一步加劇風(fēng)險(xiǎn)：日常保養(yǎng)的隨意性削弱基礎(chǔ)穩(wěn)定性;定期校準(zhǔn)未嚴(yán)格遵循規(guī)程或量值溯源鏈條斷裂，導(dǎo)致校準(zhǔn)結(jié)果失準(zhǔn)；期間核查未能真實(shí)反映設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，使性能劣化隱匿發(fā)展。設(shè)備狀態(tài)監(jiān)控的缺位，使檢測(cè)活動(dòng)建立于性能不確定的硬件平臺(tái)之上，數(shù)據(jù)生成的根基面臨系統(tǒng)性威脅。

3食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)量控制策略

3.1突破檢測(cè)技術(shù)瓶頸，科學(xué)聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)

應(yīng)對(duì)食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的技術(shù)挑戰(zhàn)，需要構(gòu)建系統(tǒng)化的技術(shù)優(yōu)化與協(xié)同機(jī)制。 ① 深度開發(fā)基質(zhì)適配型前處理方法，針對(duì)果蔬、谷物、油脂等不同食品基質(zhì)的理化特性，建立差異化的提取凈化方案。例如，高脂樣品采用凝膠滲透色譜結(jié)合弗羅里硅土柱凈化，高色素樣品應(yīng)用分子印跡聚合物定向吸附干擾物，顯著提升目標(biāo)農(nóng)藥的回收率與基質(zhì)凈化效率[。 ② 強(qiáng)化痕量檢測(cè)技術(shù)靈敏度補(bǔ)償，在氣相/液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜分析中引入衍生化技術(shù)提高電噴霧離子化效率；針對(duì)易光解農(nóng)藥配置避光自動(dòng)進(jìn)樣裝置；通過(guò)優(yōu)化碰撞能量與多反應(yīng)監(jiān)測(cè)通道參數(shù)，有效區(qū)分共流出物中的目標(biāo)農(nóng)藥碎片離子。 ③ 構(gòu)建智能化的多技術(shù)聯(lián)用平臺(tái)，建立基于高分辨質(zhì)譜的廣譜篩查與三重四極桿質(zhì)譜的確證定量雙通道工作流[]。開發(fā)數(shù)據(jù)融合算法實(shí)現(xiàn)兩種技術(shù)平臺(tái)檢測(cè)結(jié)果的自動(dòng)比對(duì)與交叉驗(yàn)證，當(dāng)檢出疑似新農(nóng)藥或未知代謝物時(shí)，自動(dòng)觸發(fā)高分辨質(zhì)譜的碎片離子深度解析。 ④ 推行檢測(cè)流程標(biāo)準(zhǔn)化工程，制訂覆蓋樣品前處理、儀器分析、數(shù)據(jù)判讀全環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化操作程序，明確不同類別農(nóng)藥在聯(lián)用技術(shù)中的定量傳遞規(guī)則，確保實(shí)驗(yàn)室間檢測(cè)結(jié)果的可比性與權(quán)威性。

3.2 加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化實(shí)踐技能培養(yǎng)

提升檢測(cè)人員專業(yè)素養(yǎng)需要建立分階段、多維度的培養(yǎng)體系。 ① 構(gòu)建動(dòng)態(tài)知識(shí)更新機(jī)制，每季度組織農(nóng)藥毒理學(xué)與殘留代謝專題研討，重點(diǎn)解析新登記農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、在典型農(nóng)產(chǎn)品中的代謝轉(zhuǎn)化路徑及其最大殘留限量制定依據(jù)。針對(duì)克百威代謝物3-羥基克百威、噻蟲嗪代謝物噻蟲胺等關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)化物，開展專項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)[8]。 ② 實(shí)施模塊化實(shí)操能力考核，將樣品制備環(huán)節(jié)細(xì)分為提取、凈化、濃縮3大技能單元進(jìn)行獨(dú)立考核。例如，果蔬樣品采用QuEChERS方法時(shí)，重點(diǎn)評(píng)估緩沖鹽體系選擇對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥回收率的影響，茶葉樣品檢測(cè)考核固相萃取柱活化操作對(duì)咖啡因干擾物的去除效果[。③ 推行全流程質(zhì)控能力評(píng)估，要求檢測(cè)人員獨(dú)立設(shè)計(jì)加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)方案，針對(duì)擬除蟲菊酯類農(nóng)藥在油脂基質(zhì)中的低回收率問(wèn)題，提出具體的補(bǔ)償措施。實(shí)施原始記錄三級(jí)審核制度，重點(diǎn)核查質(zhì)控樣測(cè)定值在控制圖上的分布規(guī)律，培養(yǎng)對(duì)檢測(cè)過(guò)程異常波動(dòng)的敏感性。

3.3及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備，完善設(shè)備維護(hù)制度

設(shè)備管理需要建立全生命周期質(zhì)量保障體系。① 制訂檢測(cè)能力導(dǎo)向的設(shè)備更新規(guī)劃，依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）新增農(nóng)藥品種及限量要求，優(yōu)先配置可檢測(cè)甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑（如嘧菌酯）等熱不穩(wěn)定化合物的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀；針對(duì)出口茶葉農(nóng)藥殘留監(jiān)控需求，增配具備負(fù)離子模式的質(zhì)譜檢測(cè)器[10]。 ② 構(gòu)建設(shè)備性能數(shù)字化監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，在關(guān)鍵儀器安裝運(yùn)行狀態(tài)傳感器，實(shí)時(shí)采集質(zhì)譜儀真空度、液相泵壓力波動(dòng)、自動(dòng)進(jìn)樣器溫度等參數(shù)。開發(fā)智能診斷系統(tǒng)自動(dòng)比對(duì)歷史數(shù)據(jù)，當(dāng)離子傳輸效率下降超過(guò) 15% 時(shí)觸發(fā)維護(hù)預(yù)警。 ③ 實(shí)施分級(jí)維護(hù)管理制度，日常維護(hù)執(zhí)行開機(jī)校驗(yàn)清單制，包括甲胺磷等易吸附農(nóng)藥的系統(tǒng)適應(yīng)性測(cè)試；周期性維護(hù)采用關(guān)鍵部件壽命預(yù)警機(jī)制，依據(jù)進(jìn)樣針使用次數(shù)強(qiáng)制更換密封墊圈，按色譜柱理論塔板數(shù)衰減程度制定更換閾值[1]。 ④ 建立量值瀕源保障體系，對(duì)農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液實(shí)施開封后穩(wěn)定性驗(yàn)證，定期使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行儀器校準(zhǔn)。針對(duì)毒死蜱等易降解農(nóng)藥，采用重量法配制母液并驗(yàn)證其在乙晴基質(zhì)中的穩(wěn)定性，確保痕量檢測(cè)的量值準(zhǔn)確性。

4結(jié)語(yǔ)

食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)量控制是多要素協(xié)同的系統(tǒng)性工程。技術(shù)層面需要持續(xù)推進(jìn)傳統(tǒng)檢測(cè)手段革新與新興技術(shù)融合，構(gòu)建互補(bǔ)型檢測(cè)技術(shù)體系；人員層面應(yīng)強(qiáng)化專業(yè)培訓(xùn)與實(shí)操考核，培育兼具理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)隊(duì)伍；設(shè)備管理需要建立動(dòng)態(tài)更新機(jī)制，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化維護(hù)流程保障儀器性能穩(wěn)定。多維度質(zhì)量控制策略的協(xié)同實(shí)施，能夠有效破解當(dāng)前檢測(cè)工作面臨的技術(shù)瓶頸、人員短板與設(shè)備隱患問(wèn)題，為構(gòu)建精準(zhǔn)可靠的食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)體系奠定基礎(chǔ)，進(jìn)而推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管水平邁向新臺(tái)階。

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