食品質(zhì)量標準化管理對食品安全的保障作用探討

Discussion on the Guarantee Role of Food Quality Standardized Management in Food Safety

LIUTiantian （Market Supervision Administration of Heze City， Heze 274ooo， China）

Abstract： Based on the role of standardization management in promoting food production， testing and supervision， this paper deeply analyzes its important value in standardizing production processes，improving testing capabilities，optimizing supervision systems，etc.In viewofthe problems existing in the current standard system， uch as delayed updates，insufficient execution effciencyand weak technical support，tis paper proposes countermeasures such as dynamically improving the standard system， strengthening the execution supervision mechanism， and promoting information construction， so as to comprehensively improve the level offood safety assurance.

Keywords： food quality; standardized management; food safety; regulatory efficiency

隨著人們生活水平的提高，公眾對食品安全的關(guān)注度與日俱增。然而，食品行業(yè)中非法添加、農(nóng)藥殘留超標、生產(chǎn)環(huán)境不達標等問題卻屢見不鮮，嚴重威脅著公眾健康與生命安全。在此背景下，食品質(zhì)量標準化管理成為保障食品安全的關(guān)鍵防線。食品質(zhì)量標準化管理通過規(guī)范生產(chǎn)、加工、檢測等環(huán)節(jié)，為食品安全提供了系統(tǒng)性保障。對其進行深入研究，不僅有助于明確其在食品安全保障中的重要作用，還能為解決現(xiàn)存問題提供理論支撐，對推動食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展、維護社會穩(wěn)定具有重要意義。

1食品質(zhì)量標準化管理對食品安全的保障作用

1.1規(guī)范食品生產(chǎn)加工過程

食品質(zhì)量標準化管理通過建立統(tǒng)一的生產(chǎn)流程規(guī)范，從源頭降低食品安全風險。標準體系對原料采購、加工工藝、包裝儲存等環(huán)節(jié)提出明確要求，如規(guī)定原料供應(yīng)商資質(zhì)認證標準、加工車間的衛(wèi)生操作流程以及成品儲存溫濕度閾值。這種系統(tǒng)性約束能夠有效控制人為操作偏差，降低污染物混入概率。以食品添加劑使用為例，標準化管理不僅限定了允許添加的化學物質(zhì)種類，還通過《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等文件細化添加劑量與混合比例的操作指南，避免因過量使用或配伍不當引發(fā)毒性反應(yīng)[]。在加工環(huán)節(jié)中，標準化的危害分析與關(guān)鍵控制點體系要求企業(yè)分階段識別生物性、化學性污染風險，并設(shè)置物理篩選、高溫殺菌等預防措施，從而阻斷食源性病原體的傳播鏈條[2]。此外，標準化管理通過強制要求建立可追溯標識系統(tǒng)，確保每批次產(chǎn)品均可回溯至原料來源與加工記錄，為事后責任追溯提供技術(shù)支撐。

1.2 提升食品質(zhì)量檢測水平

標準化的檢測方法與評價指標為食品安全風險識別構(gòu)建了科學依據(jù)。統(tǒng)一檢測標準消除了不同機構(gòu)因技術(shù)差異導致的誤判可能，如規(guī)定致病菌檢測必須采用聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)，確保微生物污染判定的準確性。在檢測項目設(shè)置上，標準體系依據(jù)食品安全風險等級對重金屬殘留、農(nóng)藥殘留等關(guān)鍵指標設(shè)定差異化閾值，既避免過度檢測造成的資源浪費，又精準鎖定高風險項目[3]。具體而言，感官檢測標準通過規(guī)范色澤、氣味等主觀評價維度，為變質(zhì)食品的快速篩查提供操作性指導；理化檢測標準則依托分光光度法、色譜分析法等技術(shù)手段，實現(xiàn)微量有害物質(zhì)的定量分析。這種多維度檢測框架的應(yīng)用，使得原料篩選階段可及時剔除霉變谷物或獸藥超標的肉類原料，成品檢驗環(huán)節(jié)能有效攔截微生物超標的預包裝食品。

1.3增強食品安全監(jiān)管效能

標準化的管理制度為監(jiān)管部門構(gòu)建了明確的執(zhí)法依據(jù)與協(xié)作框架。通過制定《食品安全標準管理辦法》等文件，標準化體系將監(jiān)管職責細化分解至生產(chǎn)許可審查、日常監(jiān)督檢查、突發(fā)事件處置等具體環(huán)節(jié)，確保執(zhí)法行為具有可操作性[4]。在跨部門協(xié)同方面，標準體系界定了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、市場監(jiān)管部門與衛(wèi)生健康部門在種植養(yǎng)殖、加工流通、消費終端等環(huán)節(jié)的權(quán)責邊界，同時建立信息共享機制，避免監(jiān)管真空或重復執(zhí)法。例如，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準與食品加工標準的無縫銜接，使農(nóng)藥殘留監(jiān)管能夠從農(nóng)田延伸至餐桌。在監(jiān)管技術(shù)層面，標準化管理推動快速檢測設(shè)備的技術(shù)參數(shù)統(tǒng)一，確保基層執(zhí)法人員使用的檢測試紙、便攜式光譜儀等工具符合靈敏度與特異性要求。此外，標準化的信用評價體系通過量化企業(yè)執(zhí)行標準的合規(guī)記錄，形成分級分類監(jiān)管模式，對長期達標企業(yè)減少檢查頻次以降低行政成本，對高風險主體實施重點監(jiān)控[5]。這種差異化管理模式不僅優(yōu)化了資源配置，更通過動態(tài)調(diào)整機制強化了監(jiān)管的精準性與威懾力。

2食品質(zhì)量標準化管理存在的問題

2.1 標準體系更新不及時

現(xiàn)行食品質(zhì)量標準體系的修訂節(jié)奏難以匹配行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新速度，導致部分領(lǐng)域監(jiān)管依據(jù)缺失。食品加工技術(shù)迭代催生出預制菜、植物基蛋白等新興品類，但針對這些產(chǎn)品的微生物控制標準、添加劑使用規(guī)范尚未完全建立，企業(yè)生產(chǎn)只能參照傳統(tǒng)食品標準，難以精準管控風險。例如，冷鏈物流技術(shù)的普及使得生鮮食品流通范圍擴大，然而現(xiàn)有標準仍以靜態(tài)儲存條件為主，缺乏對運輸途中溫度波動閾值、裝卸環(huán)節(jié)衛(wèi)生操作的動態(tài)規(guī)定，易引發(fā)冷鏈斷鏈導致的腐敗變質(zhì)問題[。此外，部分傳統(tǒng)標準修訂周期過長，未能及時響應(yīng)新出現(xiàn)的食品安全隱患，如食品接觸材料中納米涂層的遷移風險、新型農(nóng)藥代謝產(chǎn)物的毒性評估等，均因缺乏針對性標準而依賴企業(yè)自主把控。這種滯后性不僅削弱標準的權(quán)威性，還造成監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中面臨“無法可依”的困境。

2.2執(zhí)行力度有待提高

標準執(zhí)行層面的區(qū)域差異與企業(yè)能力斷層，削弱了食品安全保障的整體效力。中小型食品企業(yè)受限于成本壓力與技術(shù)儲備，往往選擇簡化生產(chǎn)流程以規(guī)避標準要求。例如，省略重金屬檢測環(huán)節(jié)或降低車間消毒頻率，導致微生物污染風險上升。在地方層面，部分監(jiān)管部門為保護本地企業(yè)，對標準執(zhí)行采取選擇性執(zhí)法，如放寬對小型作坊的衛(wèi)生許可審查，默許其使用非食品級包裝材料，形成監(jiān)管洼地。這種“寬松執(zhí)行”現(xiàn)象不僅破壞市場公平競爭，還加劇跨區(qū)域流通食品的安全隱患。與此同時，基層監(jiān)管隊伍的專業(yè)素養(yǎng)參差不齊，部分人員對食品安全管理體系、過敏原標識等理解不足，在檢查中難以識別企業(yè)虛假記錄或工藝篡改行為。

2.3技術(shù)支撐較為薄弱

檢測技術(shù)研發(fā)滯后與基礎(chǔ)設(shè)施投人不足，制約了標準化管理的實際落地效果。基層檢測機構(gòu)普遍面臨設(shè)備老舊問題，對新型污染物的篩查能力不足。例如，缺乏質(zhì)譜聯(lián)用儀等精密儀器，難以準確檢測食品中塑化劑代謝產(chǎn)物或新型抗生素殘留。部分快速檢測技術(shù)雖能提升執(zhí)法效率，但其靈敏度與特異性未達到國家標準要求，易產(chǎn)生假陰性結(jié)果，導致問題食品流入市場。在技術(shù)標準應(yīng)用層面，企業(yè)自檢能力差異顯著，小型加工廠往往依賴試紙法進行農(nóng)藥殘留初篩，無法像大型企業(yè)那樣采用氣相色譜法進行定量分析，致使同類產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制水平兩極分化。此外，標準化管理所需的信息化平臺建設(shè)進展緩慢，部門間數(shù)據(jù)共享機制不完善，監(jiān)管部門難以及時獲取農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地檢驗報告、跨境食品通關(guān)記錄等關(guān)鍵信息，影響全過程風險研判效率。

3加強食品質(zhì)量標準化管理保障食品安全的建議

3.1結(jié)合行業(yè)發(fā)展動態(tài)健全質(zhì)量標準體系

食品質(zhì)量標準的動態(tài)更新機制是應(yīng)對產(chǎn)業(yè)技術(shù)迭代的核心保障。 ① 建立由監(jiān)管部門主導、行業(yè)協(xié)會與科研機構(gòu)協(xié)同參與的標準修訂工作組，針對預制菜、功能性食品等新興品類，系統(tǒng)評估其生產(chǎn)流程中的微生物污染、添加劑配伍等潛在風險，優(yōu)先制定覆蓋原料采購至終端銷售的全鏈條操作規(guī)范[7]。② 針對食品接觸材料創(chuàng)新帶來的遷移風險，增設(shè)納米涂層、可降解包裝等新型材料的理化指標檢測項目，明確其在不同溫度、酸堿環(huán)境下的穩(wěn)定性閾值，避免因材料劣化引發(fā)化學污染。 ③ 強化標準制定的前瞻性，通過跟蹤國際食品法典委員會動態(tài)與跨國企業(yè)技術(shù)路線，預判未來3年可能普及的輻照殺菌、超高壓處理等加工技術(shù)，提前擬定配套工藝標準與安全驗證流程。 ④ 建立標準實施效果反饋渠道，要求企業(yè)在執(zhí)行新標準后提交工藝調(diào)整記錄與風險控制報告，通過大數(shù)據(jù)分析識別標準條款的適用性缺陷，為后續(xù)修訂提供實證依據(jù)。

3.2強化食品質(zhì)量標準化管理執(zhí)行與監(jiān)督

構(gòu)建分級分類監(jiān)管框架是提升標準執(zhí)行效能的關(guān)鍵路徑。 ① 依據(jù)企業(yè)規(guī)模與產(chǎn)品風險等級實施差異化監(jiān)管策略，對嬰幼兒配方乳粉等高風險品類生產(chǎn)企業(yè)實行駐廠監(jiān)督員制度，實時核查原料投料比例與殺菌工藝參數(shù)；對小型作坊則推行“標準簡化版”操作手冊，采用圖文結(jié)合方式明確洗手消毒、工器具清潔等基礎(chǔ)要求[8]。 ② 建立跨區(qū)域執(zhí)法協(xié)作平臺，統(tǒng)一各省市對食品添加劑超范圍使用、虛假標簽標注等違規(guī)行為的處罰尺度，消除企業(yè)利用監(jiān)管標準差異進行“政策套利”的空間。 ③ 強化基層監(jiān)管隊伍能力建設(shè)，開發(fā)標準化執(zhí)法模擬訓練系統(tǒng)，通過虛擬現(xiàn)實技術(shù)還原食品生產(chǎn)現(xiàn)場，訓練執(zhí)法人員識別篡改生產(chǎn)日期、偽造檢測報告等隱蔽違規(guī)行為[。 ④ 推行企業(yè)標準執(zhí)行信用積分制度，將年度檢查結(jié)果、投訴舉報核實率等指標納入評分體系，對積分低于閾值的企業(yè)實施飛行檢查頻次倍增、產(chǎn)品強制批檢等懲戒措施，倒逼主體責任落實。

3.3推動食品質(zhì)量標準化管理信息化建設(shè)

數(shù)字化技術(shù)為標準化管理提供了全流程賦能工具。 ① 搭建覆蓋全國食品產(chǎn)業(yè)鏈的溯源信息平臺，要求企業(yè)上傳原料檢驗報告、生產(chǎn)過程監(jiān)控視頻與成品自檢數(shù)據(jù)，利用區(qū)塊鏈技術(shù)確保記錄不可篡改，實現(xiàn)從農(nóng)田到貨架的質(zhì)量信息無縫對接。 ② 開發(fā)智能標準匹配系統(tǒng)，輸人產(chǎn)品類別與工藝特征后自動推送適用的國家標準、行業(yè)標準條款，幫助企業(yè)快速定位執(zhí)行要點，減少因理解偏差導致的合規(guī)失誤。③ 在監(jiān)管端部署人工智能風險預警模型，整合抽檢數(shù)據(jù)、消費者投訴與企業(yè)信用記錄，識別微生物超標高發(fā)區(qū)域或添加劑濫用潛在群體，生成靶向性抽檢方案提升監(jiān)管效率[10]。 ④ 構(gòu)建標準實施效果可視化監(jiān)測儀表盤，動態(tài)展示不同區(qū)域、品類企業(yè)的標準執(zhí)行達標率與典型問題分布，為政策調(diào)整提供實時數(shù)據(jù)支撐，形成“標準制定一執(zhí)行監(jiān)控一效果評估”的優(yōu)化機制。

4結(jié)語

食品質(zhì)量標準化管理在保障食品安全方面發(fā)揮著不可替代的作用。通過規(guī)范生產(chǎn)加工過程、提升質(zhì)量檢測水平、增強監(jiān)管效能，可有效降低食品安全風險。為進一步保障食品安全，需結(jié)合行業(yè)發(fā)展動態(tài)健全質(zhì)量標準體系，強化執(zhí)行與監(jiān)督，推動信息化建設(shè)。未來，隨著食品行業(yè)不斷發(fā)展，持續(xù)完善食品質(zhì)量標準化管理體系，加強各環(huán)節(jié)協(xié)同配合，必將為食品安全構(gòu)筑起更堅實的屏障，促進食品行業(yè)朝更高質(zhì)量、更安全可靠的方向邁進。

參考文獻

[1]于滿清.標準化在食品質(zhì)量安全管理中的意義[J]中國食品工業(yè)，2022（3）：125-128.

[2]唐慶成.食品質(zhì)量安全管理中食品標準化實踐路徑與優(yōu)化策略研究[J].中外食品工業(yè)，2025（5）：23-25

[3]彭慧斌.食品標準化與質(zhì)量安全管理體系的融合研究[J].中外食品工業(yè)，2024（21）：21-23.

[4]匡楚玉，秦丹.強化食品質(zhì)量安全：管理體系與加工標準化的雙重策略[J].中國食品工業(yè)，2024（12）：86-87.

[5]劉志軍.食品標準化在食品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2024（12）：143-145.

[6]王書強.淺析標準化在食品質(zhì)量安全管理中的重要作用[J].中國質(zhì)量監(jiān)管，2023（7）：74-75.

[7]丁振芳.標準化在食品質(zhì)量安全保障中的重要性分析[J].輕工標準與質(zhì)量，2023（5）：74-76.

[8]李振.食品質(zhì)量標準化體系的建設(shè)與實施研究[J]投資與合作，2025（2）：190-192.

[9]侯晉麗.標準化在食品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用[J]現(xiàn)代食品，2024（19）：140-142.

[10]趙瑞.人工智能在食品質(zhì)量檢測中的創(chuàng)新應(yīng)用與精準度提升[J].現(xiàn)代食品，2025（6）：189-191.