食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響因素及優(yōu)化策略探討

Discussion on Influencing Factors and Optimization Strategies of Food Testing Accuracy

GUO Wei， YONG Heng， ZHAO Chunguang （Tianjin Liangxin Inspection and Certification Technology Co.，Ltd.， Tianjin 300462， China）

Abstract： This paper focuses on the error of food microbial test results，deeply analyzes the factors that affect the accuracyof testresults，including testing personnel，instrumentsand equpment，sample collection and preservation，and testing environment，and proposes a series of quality controlcountermeasures such as strengthening personel training and management， instrument maintenance and calibration，scientific sampling and preservation， and environmentalcontrol， aiming to provide a reference for improving the accuracy offood microbial detection and ensuring food safety.

Keywords： food safety; microbial testing; testing error; quality control

在食品工業(yè)化生產(chǎn)與多元化消費(fèi)趨勢(shì)下，食品安全風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)隱蔽性、復(fù)雜性特征。從原料加工到成品流通，任何環(huán)節(jié)的質(zhì)量問題都可能通過食品鏈條傳遞給消費(fèi)者，引發(fā)健康危害與社會(huì)信任危機(jī)。食品檢測(cè)作為識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)的核心手段，其準(zhǔn)確性直接影響監(jiān)管有效性。若檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差，則可能導(dǎo)致問題產(chǎn)品漏檢流入市場(chǎng)，或因誤判造成企業(yè)經(jīng)濟(jì)損失，擾亂正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序。當(dāng)前，檢測(cè)技術(shù)雖不斷進(jìn)步，但實(shí)際操作中仍存在諸多影響準(zhǔn)確性的潛在因素。剖析這些因素并提出針對(duì)性優(yōu)化策略，既是保障食品安全的現(xiàn)實(shí)需求，也是完善食品質(zhì)量管控體系的重要課題。

1提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的重要性

食品檢測(cè)作為食品安全鏈條中的核心環(huán)節(jié)，其準(zhǔn)確性不僅是技術(shù)層面的追求，更是社會(huì)公共健康與市場(chǎng)秩序穩(wěn)定的基石。從微觀層面的消費(fèi)者個(gè)體權(quán)益到宏觀層面的國家治理效能，檢測(cè)結(jié)果的可靠性直接關(guān)聯(lián)多重維度的社會(huì)價(jià)值。在保障食品安全層面，精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果是識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)的核心依據(jù)。準(zhǔn)確的食品檢測(cè)是守護(hù)公眾健康的必要前提。食品從原料生產(chǎn)到終端消費(fèi)涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能引入微生物污染、農(nóng)藥殘留、非法添加物等風(fēng)險(xiǎn)因素。唯有采取精確的檢測(cè)手段，才能全面排查食品中的安全隱患，避免消費(fèi)者因食用問題食品而遭受健康損害[1]。

對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營主體而言，檢測(cè)準(zhǔn)確性的提升有助于形成強(qiáng)有力的外部約束機(jī)制。當(dāng)檢測(cè)技術(shù)具備高靈敏度與低誤差率時(shí)，企業(yè)為規(guī)避因質(zhì)量問題導(dǎo)致的處罰與聲譽(yù)損失，必然會(huì)主動(dòng)強(qiáng)化生產(chǎn)流程的規(guī)范化管理。這種倒逼效應(yīng)促使企業(yè)從原料采購、加工工藝到成品檢驗(yàn)的全鏈條中植入質(zhì)量管控意識(shí)，減少人為操作疏漏或成本壓縮驅(qū)動(dòng)而產(chǎn)生的違規(guī)行為[2]。

從監(jiān)管視角看，檢測(cè)準(zhǔn)確性是政府履行食品安全治理職責(zé)的科學(xué)支撐。監(jiān)管部門依托檢測(cè)數(shù)據(jù)制定政策法規(guī)、開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及實(shí)施精準(zhǔn)執(zhí)法。若檢測(cè)數(shù)據(jù)失真，則可能導(dǎo)致監(jiān)管資源錯(cuò)配，如過度監(jiān)管低風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域或忽視潛在高危風(fēng)險(xiǎn)。反之，高準(zhǔn)確性的檢測(cè)結(jié)果能夠?yàn)閯?dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)、優(yōu)化抽檢頻次與范圍提供可靠依據(jù)，從而提升監(jiān)管效率與靶向性。

2影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素

2.1檢測(cè)人員專業(yè)水平與操作規(guī)范性因素

檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范性是影響檢測(cè)結(jié)果可靠性的首要因素。食品檢測(cè)涉及復(fù)雜的技術(shù)流程與精密儀器的使用，若操作者缺乏系統(tǒng)的理論培訓(xùn)或?qū)嵺`經(jīng)驗(yàn)，則極易在關(guān)鍵環(huán)節(jié)引入人為誤差。在樣品前處理階段，不同食品基質(zhì)的消解方法、萃取條件及凈化步驟需嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)化流程，操作者若對(duì)試劑配比、反應(yīng)時(shí)間或溫度控制掌握不足，可能導(dǎo)致目標(biāo)物提取率降低或雜質(zhì)干擾增加，直接影響后續(xù)定量分析的準(zhǔn)確性[3。此外，部分檢測(cè)項(xiàng)目依賴操作人員的主觀判斷，如感官評(píng)價(jià)或色譜峰積分閾值的設(shè)定，經(jīng)驗(yàn)不足者可能因辨識(shí)能力有限或標(biāo)準(zhǔn)理解偏差，導(dǎo)致結(jié)果誤判。不僅如此，部分檢測(cè)人員由于未關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)更新動(dòng)態(tài)，仍沿用過時(shí)方法或錯(cuò)誤解讀檢測(cè)限要求，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果偏離真實(shí)值。

2.2 檢測(cè)儀器設(shè)備維護(hù)因素

檢測(cè)儀器設(shè)備的性能狀態(tài)是決定檢測(cè)精度的技術(shù)基礎(chǔ)。高靈敏度分析設(shè)備如液相色譜儀、質(zhì)譜儀等，其檢測(cè)限與分辨率高度依賴定期校準(zhǔn)與維護(hù)。若設(shè)備長(zhǎng)期未進(jìn)行基線校正或波長(zhǎng)校準(zhǔn)，則可能導(dǎo)致信號(hào)漂移、峰形畸變等問題，尤其在痕量成分檢測(cè)中，微小偏差即可掩蓋真實(shí)濃度。此外，設(shè)備關(guān)鍵部件的損耗，如色譜柱固定相老化、檢測(cè)器靈敏度衰減或進(jìn)樣針精度下降等，會(huì)直接影響重復(fù)性與再現(xiàn)性指標(biāo)。部分設(shè)備對(duì)運(yùn)行環(huán)境敏感，如果未及時(shí)更換過濾元件或清理光學(xué)系統(tǒng)積塵，則會(huì)因背景噪聲升高而降低信噪比[4]。此類由設(shè)備維護(hù)缺失導(dǎo)致的誤差往往難以通過單一檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，需依賴長(zhǎng)期質(zhì)量控制數(shù)據(jù)追溯，但其對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響具有持續(xù)性與不可逆性。

2.3檢測(cè)樣品采集與保存因素

樣品的代表性與完整性是確保檢測(cè)結(jié)果能夠反映真實(shí)狀況的前提條件。在采樣環(huán)節(jié)，若未根據(jù)檢測(cè)目標(biāo)科學(xué)設(shè)計(jì)采樣點(diǎn)位、數(shù)量及時(shí)序，則可能因樣品空間分布不均或時(shí)間動(dòng)態(tài)變化導(dǎo)致數(shù)據(jù)失真。例如，液態(tài)食品若未充分混勻即取樣，油脂分層或沉淀物分布差異將顯著影響污染物檢測(cè)結(jié)果[5]。運(yùn)輸與保存階段的風(fēng)險(xiǎn)更為隱蔽，溫度敏感性樣品在冷鏈中斷時(shí)可能發(fā)生微生物增殖或化學(xué)降解，而光照、氧氣暴露則可能加速維生素或添加劑氧化。此外，采樣容器材質(zhì)選擇不當(dāng)可能引人塑化劑遷移或金屬離子吸附等問題。

2.4實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境干擾因素

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境參數(shù)的穩(wěn)定性對(duì)檢測(cè)過程的干擾常被低估。事實(shí)上，其對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響較大。溫濕度波動(dòng)可能改變?cè)噭┓磻?yīng)動(dòng)力學(xué)，如酶活性檢測(cè)需嚴(yán)格控溫，環(huán)境溫度偏離標(biāo)準(zhǔn)值 1～2‰ 即可改變酶促反應(yīng)速率[]。空氣潔凈度不足時(shí)，懸浮微粒可能污染光學(xué)檢測(cè)系統(tǒng)，或通過沉降進(jìn)人待測(cè)溶液，特別是電感耦合等離子體質(zhì)譜等超痕量分析中，環(huán)境粉塵中的金屬元素可能成為干擾源。電磁干擾則對(duì)高精度電子設(shè)備構(gòu)成威脅，如質(zhì)譜儀離子傳輸效率可能因附近變頻設(shè)備產(chǎn)生的電磁脈沖而下降。此外，實(shí)驗(yàn)室布局不合理導(dǎo)致的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。揮發(fā)性有機(jī)物檢測(cè)區(qū)域若與強(qiáng)酸處理區(qū)相鄰，酸霧可能腐蝕儀器或污染試劑。環(huán)境干擾通常具有隨機(jī)性與間歇性，但其累積效應(yīng)可能使檢測(cè)結(jié)果呈現(xiàn)難以解釋的離散性，嚴(yán)重削弱數(shù)據(jù)的可比性與權(quán)威性。

3提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的策略

3.1強(qiáng)化檢測(cè)人員能力培訓(xùn)與操作管理

檢測(cè)機(jī)構(gòu)需構(gòu)建系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)機(jī)制與操作監(jiān)管體系，以技術(shù)能力提升為核心抓手。 ① 構(gòu)建分層培訓(xùn)體系，針對(duì)新入職人員、在崗技術(shù)人員及質(zhì)量管理人員設(shè)計(jì)差異化課程，涵蓋檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)解讀、儀器操作規(guī)范及不確定度分析等模塊，確保理論與實(shí)踐深度融合[7]。 ② 建立動(dòng)態(tài)知識(shí)更新機(jī)制，定期邀請(qǐng)行業(yè)專家開展新技術(shù)講座，同步更新內(nèi)部案例庫與操作指南，強(qiáng)化對(duì)國際標(biāo)準(zhǔn)變更的快速響應(yīng)能力。③ 引入虛擬仿真培訓(xùn)平臺(tái)，模擬復(fù)雜檢測(cè)場(chǎng)景與設(shè)備故障情境，通過沉浸式訓(xùn)練提高人員應(yīng)急處理能力與操作精準(zhǔn)度。 ④ 實(shí)施崗位技能認(rèn)證制度，結(jié)合盲樣考核與實(shí)操評(píng)估結(jié)果分級(jí)授權(quán)檢測(cè)權(quán)限，對(duì)未達(dá)標(biāo)者暫停上崗并啟動(dòng)強(qiáng)化復(fù)訓(xùn)，從源頭降低人為失誤風(fēng)險(xiǎn)。

3.2定期校準(zhǔn)、維護(hù)與更替檢測(cè)儀器設(shè)備

儀器設(shè)備全生命周期管理是保障檢測(cè)數(shù)據(jù)溯源性及重復(fù)性的技術(shù)基礎(chǔ)。 ① 建立校準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫，依據(jù)設(shè)備類型與使用頻次制訂差異化校準(zhǔn)周期，對(duì)高精度質(zhì)譜儀等關(guān)鍵設(shè)備實(shí)施每日開機(jī)驗(yàn)證與季度第三方校準(zhǔn)雙重機(jī)制，確保量值傳遞鏈條完整[8]。 ② 推行預(yù)防性維護(hù)流程，基于設(shè)備運(yùn)行日志與故障歷史數(shù)據(jù)，提前更換易損部件并優(yōu)化維護(hù)節(jié)點(diǎn)，如色譜柱使用次數(shù)達(dá)閾值時(shí)自動(dòng)觸發(fā)更換預(yù)警。 ③ 構(gòu)建設(shè)備性能評(píng)估模型，結(jié)合檢出限、線性范圍等關(guān)鍵參數(shù)的歷史變化趨勢(shì)，科學(xué)判定設(shè)備降級(jí)使用或淘汰時(shí)限，避免超期服役導(dǎo)致系統(tǒng)性誤差。 ④ 引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)搭建設(shè)備狀態(tài)監(jiān)測(cè)平臺(tái)，實(shí)時(shí)采集溫度、振動(dòng)等運(yùn)行參數(shù)，通過人工智能（ArtificialIntelligence，AI）算法預(yù)測(cè)潛在故障并生成維護(hù)工單，最大限度地減少非計(jì)劃性停機(jī)對(duì)檢測(cè)進(jìn)程的干擾。

3.3科學(xué)制訂采樣方案，妥善保存檢測(cè)樣品

檢測(cè)機(jī)構(gòu)需建立覆蓋采樣、運(yùn)輸與存儲(chǔ)的全鏈條質(zhì)控體系，確保樣品真實(shí)性與穩(wěn)定性。 ① 設(shè)計(jì)多級(jí)抽樣模型，結(jié)合食品類別、生產(chǎn)工藝及檢測(cè)目標(biāo)動(dòng)態(tài)調(diào)整采樣點(diǎn)位、數(shù)量與時(shí)間窗口，如液態(tài)產(chǎn)品采用三維立體網(wǎng)格法采樣以規(guī)避分層效應(yīng)[。 ② 制訂標(biāo)準(zhǔn)化保存運(yùn)輸規(guī)程，針對(duì)光敏、熱敏等特性樣品配置專用容器與冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，嵌入溫濕度監(jiān)控標(biāo)簽并關(guān)聯(lián)區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸過程數(shù)據(jù)不可篡改。 ③ 搭建智能化樣品管理系統(tǒng)，對(duì)入庫樣品分類編碼并設(shè)置分級(jí)存儲(chǔ)條件，通過射頻識(shí)別技術(shù)自動(dòng)追蹤庫存狀態(tài)，超期樣品即時(shí)觸發(fā)預(yù)警提醒。 ④ 建立采樣質(zhì)量回溯機(jī)制，定期抽取存檔樣品進(jìn)行復(fù)測(cè)比對(duì)，結(jié)合偏差分析結(jié)果優(yōu)化采樣方案，形成“執(zhí)行一驗(yàn)證一改進(jìn)”管理模式。

3.4強(qiáng)化檢測(cè)環(huán)境控制，確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境整潔

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境精細(xì)化管理是排除干擾因素、提升檢測(cè)穩(wěn)定性的必要保障。 ① 實(shí)施分級(jí)潔凈度管控，依據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目敏感度劃分功能區(qū)，如微生物檢測(cè)區(qū)采用單向氣流設(shè)計(jì)與動(dòng)態(tài)空氣凈化系統(tǒng)，確保萬級(jí)潔凈度標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)達(dá)標(biāo)[10]。 ② 部署環(huán)境參數(shù)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，在關(guān)鍵區(qū)域安裝溫濕度、壓差及顆粒物濃度傳感器，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至中央監(jiān)控平臺(tái)，超限值時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)調(diào)節(jié)設(shè)備并發(fā)送報(bào)警信息。 ③ 制訂交叉污染防控預(yù)案，對(duì)試劑存放區(qū)、樣品處理區(qū)及儀器分析區(qū)實(shí)施物理隔離，建立設(shè)備專用清潔程序與人員單向流動(dòng)路線，避免污染物跨區(qū)域遷移[]。 ④ 開展周期性環(huán)境審計(jì)，通過沉降菌檢測(cè)、表面微生物拭子采樣及背景值分析等手段評(píng)估環(huán)境控制有效性，針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)迭代優(yōu)化控制策略，形成動(dòng)態(tài)完善的環(huán)境管理體系。

4結(jié)語

食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的提升是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。檢測(cè)人員作為技術(shù)實(shí)施主體，其專業(yè)能力與職業(yè)操守直接決定操作規(guī)范性；儀器設(shè)備是獲取數(shù)據(jù)的物質(zhì)基礎(chǔ)，持續(xù)維護(hù)更新才能確保測(cè)量精度；科學(xué)的樣品采集保存方法是還原食品真實(shí)質(zhì)量的前提；穩(wěn)定的檢測(cè)環(huán)境則為整個(gè)檢測(cè)過程提供可靠保障。這些影響因素相互關(guān)聯(lián)，任何環(huán)節(jié)的疏漏都可能導(dǎo)致結(jié)果失真。只有通過全方位優(yōu)化策略的協(xié)同實(shí)施，各地才能構(gòu)建起可靠的食品檢測(cè)體系，為食品安全筑牢技術(shù)防線。未來，隨著食品行業(yè)發(fā)展與檢測(cè)技術(shù)迭代，仍需持續(xù)關(guān)注檢測(cè)過程中的產(chǎn)生的新問題，不斷完善質(zhì)量管控機(jī)制，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益。

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