液態奶產業發展存在的問題及對策

Problems and Countermeasures in the Development of the Liquid Milk Industry

JIANG Feng1，LIANGPengwei2，NIU Zhongjiel*，WEI Hongfei1，WEI Jizong （1.Gansu Yunzhonglai Inspection Co.，Ltd.， Qingyang 7454oo， China; 2.Heshui County Agricultural Technology Extension Center， Qingyang 74540o， China; 3.Gansu Qinzhi Dairy Co.，Ltd.， Qingyang ， China）

Abstract： This article expounds the current development status of the liquid milk industry， analyzes the problems existing in aspects such as milk sources，retail terminal management， and market scale during the development process，and proposes coresponding solutions.At the same time， it discusses the development trends of the liquid milk industry from aspects such as building a cold chain distribution systemand vigorously tapping the consumption potential of the rural market，which has certain guiding significance for the development of the liquid milk industry.

Keywords： liquid milk industry; food safety; sterilized milk

隨著科學技術的不斷發展，奶制品的種類越來越豐富，促使生產方式從游牧式轉變為工業化集約式[1。國際乳業聯合會將液態奶定義為以生牛乳為原料，經有效加熱殺菌（或進一步發酵）處理后，分裝出售的飲用牛乳。它是巴氏殺菌乳、高溫滅菌乳和發酵乳這3類乳制品的總稱[2]。近年來，低溫酸奶和低溫鮮奶的市場需求量呈現出迅猛的增長態勢。與此同時，常溫酸奶躍升為液態奶市場上最大的子品類。由此可見，液態奶產業的發展歷程實質上是一個產品結構持續豐富、功能不斷升級的高端化進程[3]。

1液態奶產業發展現狀

液態奶產業發展呈現多維度的專業化演進趨勢。

在產品創新層面，健康化與功能化是其核心目標。液態奶產品的研發將深度聚焦營養結構優化，通過精準添加高蛋白、低脂低糖、益生菌和膳食纖維等功能性成分，滿足消費者對免疫力提升、腸道健康等細分健康的需求。同時，有機奶、草飼奶等高端品類及羊奶、水牛奶等特色奶源產品將加速滲透乳制品市場，形成差異化競爭格局。在技術賦能方面，超高溫瞬時滅菌（Ultra-HighTemperatureInstantaneousSterilization，UHT）與巴氏殺菌技術的工藝革新將進一步平衡產品保質期與營養保留，無菌包裝、輕量化聚對苯二甲酸乙二酯（PolyethyleneTerephthalate，PET）瓶等環保包裝技術的迭代將提升產品便攜性與可持續性，而智能制造與數字化管理系統的深度應用將實現從奶源采集到終端配送的全流程智能化管控。2022年，我國液態奶產量2925.05萬t，再創新高[4]。2024年，我國100頭以上規?；B殖比例達 78% ，較2020年提升10.8個百分點[5]。液態奶市場拓展將呈現全球化與本土化雙輪驅動特征。企業將通過國際標準認證、跨境供應鏈整合等路徑加速布局東南亞、中東等新市場；區域特色奶源開發與本土化口味定制將強化在地化競爭優勢，同時數字化營銷與私域流量運營將重構消費者關系，推動液態奶從日常飲品向健康生活方式載體的價值升級。

消費群體細分與精準營銷成為新趨勢。隨著消費市場的日益成熟，液態奶企業開始更加注重對消費群體的細分，并據此制訂精準的營銷策略。不同年齡、性別、地域、生活方式的消費者對液態奶的需求存在顯著差異。例如，年輕消費者更注重產品的時尚感和個性化包裝，對新型口味和特色奶源產品接受度高；中老年消費者更關注產品的健康功效，如對骨骼健康、心血管健康有益的成分；兒童群體則需要口感好、營養豐富且易于吸收的產品。企業通過大數據分析、市場調研等手段，深入了解各細分群體的需求特點和消費習慣，然后針對性地推出產品和開展營銷活動。在線上，利用社交媒體平臺、電商平臺等進行精準廣告投放，根據用戶的瀏覽歷史、購買記錄等推送個性化的產品推薦；在線下，通過舉辦主題活動、與相關品牌跨界合作等方式，吸引目標消費群體的關注。這種精準營銷模式不僅提高了營銷效率、降低了營銷成本，還能更好地滿足消費者的個性化需求，增強消費者對品牌的認同感和忠誠度。

供應鏈協同與可持續發展備受重視。液態奶供應鏈涉及奶源供應、生產加工、物流配送等多個環節，各環節之間的協同效率直接影響產品的質量和企業的競爭力。近年來，企業越來越重視供應鏈的協同管理，通過建立信息共享平臺、優化物流配送網絡等方式，實現各環節之間的無縫對接和高效運作。例如，一些大型乳企與奶源供應商建立了長期穩定的合作關系，通過提供技術支持、資金扶持等方式，幫助供應商提高奶牛養殖水平和牛奶質量，確保奶源的穩定供應和質量安全。同時，可持續發展成為液態奶產業的重要發展方向。企業在生產過程中積極采用環保技術和設備，減少能源消耗和廢棄物排放；在包裝設計上，推廣使用可回收、可降解的包裝材料，降低對環境的影響。此外，一些企業積極參與社會公益活動，關注員工福利和社區發展，樹立良好的企業形象，實現經濟效益與社會效益雙贏。

2液態奶產業發展存在的問題及對策

2.1 奶源方面

奶牛養殖具有周期性，且受氣候、飼料價格、養殖水平和管理水平等多種因素的影響。我國奶牛養殖水平參差不齊，部分養殖場存在管理不善、飼料質量差等問題，導致奶牛產奶質量不高。這也在一定程度上影響了液態奶的原料質量。在液態奶生產中，部分企業為了降低成本，常使用質量不過關的國產奶粉和低價進口奶粉還原加工成液態奶，嚴重影響了液態奶的質量。液態奶市場還存在摻假摻雜的現象，如添加淀粉、乳清粉、植脂末等，甚至使用牛奶香精來掩蓋原料品質缺陷[6-7]。這些行為都嚴重損害了消費者的權益，影響了液態奶市場的健康發展。進口奶源的質量監管、物流運輸、成本控制等方面都存在一定難度和風險[8]。

針對上述問題，應加強奶源基地建設、實施現代化養殖、強化奶農培訓、建立奶源追溯體系[]。引進和開發先進的檢測技術，如針對淀粉、乳清粉、植脂末等添加劑的快速檢測技術，提高檢測的準確性和效率。多元化拓展奶源渠道，除了國內奶源，還可以選擇符合目標市場標準的境外牧場／工廠進口優質奶源，并要求供應商提供第三方認證，以將進口奶源的風險控制在可接受范圍內。此外，應加強奶源質量監管，建立健全奶源質量監管體系，對奶源進行全程監控和檢測，確保奶源質量符合生產要求。

2.2零售終端管理方面

零售終端的陳列缺乏系統性和專業性，導致陳列水平參差不齊。部分店面未全面上架適銷商品，甚至存在適銷品缺貨而不適銷商品上架的情況。這種不合理的產品覆蓋不僅影響了消費者的購物體驗，而且降低了銷售效率。在渠道資源管理方面，許多企業缺乏系統的管理思路和策略，往往只是借鑒競爭對手的方法，缺乏主動性和創新性，導致企業難以在競爭激烈的市場環境中立足[10]。

針對上述問題，液態奶企業需要提升陳列水平、優化渠道資源管理、提高導購人員工作效率、加強經銷商管理以及提升服務質量，以改善消費者的購物體驗，提高銷售效率，并增強企業的市場競爭力。

2.3 市場規模方面

盡管液態奶的市場規模在不斷擴大，但其產量增長并未完全滿足市場需求。目前，我國液態奶企業規模普遍較小，缺乏具有強大市場影響力和國際競爭力的大型企業。這影響了液態奶產業的整體發展水平。液態奶市場集中度相對較低，市場競爭激烈但缺乏主導性的大型企業，致使市場過于分散，未能形成規模效應和競爭優勢[11]。

針對上述問題，可通過并購、合作等方式，加強產業鏈上下游企業之間的整合，提高產業鏈效率和協同效應；培育大型企業，鼓勵和支持液態奶企業通過技術創新、市場拓展等方式做大做強，形成具有強大市場影響力和國際競爭力的大型企業[12]。

3液態奶產業發展趨勢

3.1構建冷鏈配送體系

低溫液態奶中的活性物質和營養成分在常溫下容易失活和變質，構建冷鏈配送體系，可以確保產品及時送達消費者手中，滿足其對新鮮、健康食品的需求。在液態奶市場競爭日益激烈的背景下，擁有完善的冷鏈配送體系的企業能更好地保障產品質量和服務水平，從而提升市場競爭力，贏得更多消費者的青睞，進而推動液態奶產業迅猛發展[13]。

3.2鄉鎮居民對液態奶的消費潛力巨大

隨著液態奶生產技術的不斷成熟和對液態奶宣傳力度的不斷加大，鄉鎮居民逐漸開始重視自身健康，將液態奶列為必須消費品，成為液態奶消費的潛在人群。隨著鄉鎮居民液態奶消費需求的提升，大力挖掘鄉鎮市場的消費潛力，全力推動鄉鎮液態奶市場蓬勃發展，對于液態奶企業而言具有重要的戰略意義。此外，鄉鎮市場的液態奶消費呈現出多元化、個性化的特點，為液態奶企業提供了廣闊的發展空間[14]

4結語

當前，盡管液態奶產業發展面臨著諸多挑戰，但也有廣闊的發展機遇。未來，液態奶產業發展需以技術創新為核心驅動力，持續優化UHT滅菌、巴氏殺菌等關鍵工藝，推動功能性成分研發與應用，打造兼具營養與口感的高品質產品。在產業鏈層面，應加快構建“奶源保障—智能生產—冷鏈配送一精準營銷”的全鏈條協同體系，利用數字化技術實現從牧場到餐桌的全程溯源，筑牢食品安全防線。針對鄉鎮市場的消費升級需求，企業應深化本土化布局，推出適配區域消費能力的產品矩陣，結合社區團購、鄉村電商等新渠道降低流通成本。各級政府和相關部門應進一步完善奶源質量標準體系，加大對規?；B殖和綠色生產技術的扶持力度，推動液態奶產業朝高質量、可持續方向邁進，為消費者提供更安全、更優質的乳制品。

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