食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中存在的問(wèn)題及解決對(duì)策

Problems and Countermeasures in the Application of Food Safety Detection Technology

WANG Li

（Baoji Food and Drug Inspection and Testing Center， Baoji 721ooo， China）

Abstract： Food safety，asa major livelihood issue，is directly related to public health and social stability.Food safety detection technology，asakey means toensure foodqualityandsafety，iscrucialforthehealthydevelopment of the fod industry. This paper expounds the currnt situation of food qualityand safety in China，deeply explores the impact of food safety detection technology on food quality and safety，analyzes the existing problems in the application ofcurrent detection technologies，and proposes corresponding countermeasures， with the aim of providing references for improving the level of food safety in China.

Keywords： food safety; detection technology; food quality and safety

近年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的需求日益多樣化，食品安全問(wèn)題也日益凸顯。食品安全檢測(cè)技術(shù)作為保障食品安全的重要手段，對(duì)于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品安全問(wèn)題具有重要作用。通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，確定食品中是否含有有害物質(zhì)，如農(nóng)獸藥、微生物、非法添加劑等，從而保障消費(fèi)者身體健康。同時(shí)，食品安全檢測(cè)技術(shù)還可為食品生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)支持，幫助企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析

1.1 總體態(tài)勢(shì)

近年來(lái)，隨著我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的不斷完善和食品安全檢測(cè)技術(shù)的快速進(jìn)步，我國(guó)食品質(zhì)量安全總體態(tài)勢(shì)穩(wěn)中向好。大宗食品（糧油、大米等）、嬰幼兒配方食品、保健食品等重點(diǎn)食品抽檢不合格率逐年降低。盡管我國(guó)食品質(zhì)量安全總體態(tài)勢(shì)良好，但仍存在一些問(wèn)題，特別是農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題仍較為突出。此外，一些新興的食品安全問(wèn)題，如網(wǎng)絡(luò)食品銷售、跨境電商食品等領(lǐng)域安全問(wèn)題也逐漸凸顯，給食品安全監(jiān)管帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)[1]。

1.2 存在問(wèn)題

1.2.1 食品添加劑濫用

食品添加劑在食品加工行業(yè)發(fā)揮著重要的作用。然而，一些不法商家為了追求利益最大化，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中濫用添加劑，包括超量使用、違規(guī)使用等問(wèn)題。在超量使用方面，部分商家為了讓食品達(dá)到更好的口感、色澤或延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量添加食品添加劑。食品添加劑濫用會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成直接危害，并破壞市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。消費(fèi)者在不知情的情況下購(gòu)買和食用含有濫用添加劑的食品，直接導(dǎo)致健康受到一定損害[2]。

1.2.2 農(nóng)藥殘留超標(biāo)

農(nóng)戶過(guò)度依賴農(nóng)藥是導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要原因之一。一些農(nóng)戶為了追求更高的產(chǎn)量，在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中頻繁、大量地使用農(nóng)藥，而不考慮農(nóng)藥殘留問(wèn)題。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，農(nóng)藥中的有害物質(zhì)會(huì)在人體內(nèi)積累，可能引發(fā)各種疾病，如癌癥、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、內(nèi)分泌失調(diào)等。

1.2.3 微生物污染

微生物污染是食品安全問(wèn)題的重要來(lái)源之一。常見(jiàn)的微生物污染包括細(xì)菌、霉菌等。這些微生物在適宜環(huán)境下會(huì)迅速繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐敗，失去食用價(jià)值，甚至?xí)a(chǎn)生毒素，危害人體健康。在食品加工環(huán)節(jié)，加工設(shè)備清洗不徹底、操作人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差等都可能引入微生物。食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，如果溫度、濕度控制不當(dāng)，也會(huì)為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供有利條件。

2食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響

2.1 確保食品安全

食品安全檢測(cè)技術(shù)是保障食品安全的關(guān)鍵防線，對(duì)監(jiān)管和控制食品安全問(wèn)題具有重要意義。在食品生產(chǎn)源頭，檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品等原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，確保其符合安全標(biāo)準(zhǔn)。在食品加工過(guò)程中，檢測(cè)技術(shù)能實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境和加工過(guò)程中的各項(xiàng)指標(biāo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患。在食品流通環(huán)節(jié)，檢測(cè)技術(shù)可對(duì)運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中的食品進(jìn)行抽檢，確保食品在整個(gè)流通過(guò)程中的質(zhì)量安全。

2.2 維護(hù)市場(chǎng)秩序

食品安全問(wèn)題的暴發(fā)會(huì)嚴(yán)重破壞市場(chǎng)的正常秩序，打破市場(chǎng)的供需平衡。檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠有效強(qiáng)化監(jiān)察力度，遏制違法違規(guī)行為的發(fā)生，為合法經(jīng)營(yíng)者的權(quán)益提供有力保障。此外，食品安全檢測(cè)技術(shù)還對(duì)食品行業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入和退出機(jī)制起到了關(guān)鍵作用。通過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，只有符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品企業(yè)才能進(jìn)入市場(chǎng)，而那些多次檢測(cè)不合格、存在嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的企業(yè)則會(huì)被強(qiáng)制退出市場(chǎng)。這使得市場(chǎng)上的食品企業(yè)整體質(zhì)量得到提升，市場(chǎng)秩序更加規(guī)范，為消費(fèi)者提供一個(gè)更加安全、可靠的食品消費(fèi)環(huán)境[3]。

2.3 促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展

食品安全檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展具有強(qiáng)大的推動(dòng)作用，促使企業(yè)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，積極采用先進(jìn)的管理體系，以滿足市場(chǎng)對(duì)食品安全日益嚴(yán)格的要求。在產(chǎn)品質(zhì)量提升方面，檢測(cè)技術(shù)為企業(yè)提供了精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)支持，幫助企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題，提高產(chǎn)品品質(zhì)。在管理體系升級(jí)方面，檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展促使企業(yè)建立更加完善的質(zhì)量管理體系和食品安全追溯體系。

3食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中的問(wèn)題與挑戰(zhàn)

3.1 技術(shù)層面

3.1.1 檢測(cè)準(zhǔn)確性問(wèn)題

部分食品安全檢測(cè)方法雖在長(zhǎng)期實(shí)踐中積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，但仍存在一些難以避免的誤差問(wèn)題。以微生物檢測(cè)中的傳統(tǒng)平板計(jì)數(shù)法為例，該方法依賴微生物在培養(yǎng)基上生長(zhǎng)形成肉眼可見(jiàn)的菌落，通過(guò)計(jì)數(shù)進(jìn)而確認(rèn)微生物數(shù)量。然而，這種方法存在明顯局限性，一些微生物在特定的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件下可能無(wú)法生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果低于實(shí)際微生物數(shù)量，出現(xiàn)假陰性結(jié)果。同時(shí)，不同操作人員對(duì)菌落判斷標(biāo)準(zhǔn)可能存在差異，導(dǎo)致計(jì)數(shù)結(jié)果不一致。

3.1.2 檢測(cè)效率問(wèn)題

當(dāng)前，部分食品安全檢測(cè)流程較為復(fù)雜，涉及多個(gè)步驟和環(huán)節(jié)，嚴(yán)重降低了檢測(cè)效率。食品中的重金屬檢測(cè)，通常需經(jīng)過(guò)樣品前處理、消解、分離富集等多個(gè)步驟，最后才能進(jìn)行儀器分析。此外，檢測(cè)設(shè)備的性能和功能也對(duì)檢測(cè)效率有著重要影響。一些傳統(tǒng)的檢測(cè)設(shè)備，檢測(cè)速度較慢，無(wú)法滿足快速檢測(cè)的需求。氣相色譜儀在分析復(fù)雜樣品時(shí)，需較長(zhǎng)的分離時(shí)間。特別是在食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，快速獲取檢測(cè)結(jié)果對(duì)于及時(shí)控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要。若檢測(cè)結(jié)果不能及時(shí)得出，可能導(dǎo)致問(wèn)題食品進(jìn)入市場(chǎng)，給消費(fèi)者的健康帶來(lái)潛在威脅[4]。

3.2 成本層面

3.2.1 儀器設(shè)備成本問(wèn)題

食品安全檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中面臨著成本較高的問(wèn)題，主要體現(xiàn)在設(shè)備購(gòu)置、維護(hù)等多個(gè)方面，對(duì)中小企業(yè)和監(jiān)管部門產(chǎn)生顯著影響。先進(jìn)的食品安全檢測(cè)設(shè)備往往價(jià)格昂貴，給許多中小企業(yè)帶來(lái)了較大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。同時(shí)，食品安全檢測(cè)設(shè)備屬于精密儀器，需定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保其性能穩(wěn)定性和檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

3.2.2技術(shù)人員成本問(wèn)題

操作先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備需配備專業(yè)的技術(shù)人員。為了培養(yǎng)專業(yè)人才，企業(yè)和監(jiān)管部門需投入大量的時(shí)間和資金進(jìn)行人員培訓(xùn)。此外，隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展和更新，人員還需定期進(jìn)行再培訓(xùn)，以掌握新的技術(shù)和方法，這進(jìn)一步增加了培訓(xùn)成本。對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，受自身規(guī)模和資源的限制，難以承擔(dān)如此高昂的人員培訓(xùn)費(fèi)用。這一困境直接導(dǎo)致企業(yè)缺乏專業(yè)的檢測(cè)技術(shù)人員，影響檢測(cè)工作的開(kāi)展。

3.3 監(jiān)管層面

3.3.1 標(biāo)準(zhǔn)不完善

隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，新型食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，然而現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)未能及時(shí)覆蓋這些新領(lǐng)域。一些新興的功能性食品，如富含特定益生菌的食品、添加了新研發(fā)營(yíng)養(yǎng)成分的食品等，缺乏明確的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致監(jiān)管部門在對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管時(shí)缺乏有力的依據(jù)。此外，食品生產(chǎn)技術(shù)不斷創(chuàng)新，新的食品原料、加工工藝和包裝材料不斷應(yīng)用，但相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)卻未能及時(shí)修訂和更新。

3.3.2監(jiān)管體系不健全

我國(guó)食品安全監(jiān)管涉及多個(gè)部門，如市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門等，各部門之間存在職能交叉問(wèn)題。例如，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品源頭的監(jiān)管，但對(duì)于一些既涉及農(nóng)產(chǎn)品又涉及食品加工的企業(yè)，兩個(gè)部門的職責(zé)劃分不夠清晰，容易出現(xiàn)重復(fù)監(jiān)管或監(jiān)管空白的情況。

4食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中存在問(wèn)題的對(duì)策

4.1 研發(fā)新技術(shù)

加快新技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，有利于促進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)快速發(fā)展。例如，納米技術(shù)展現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，為提高檢測(cè)準(zhǔn)確性和效率開(kāi)辟了新路徑。在食品污染物檢測(cè)方面，納米復(fù)合材料可用于檢測(cè)塑化劑，其高比表面積以及具備特殊的化學(xué)性質(zhì)，能夠增強(qiáng)對(duì)塑化劑分子的吸附和識(shí)別能力，從而提高檢測(cè)的精度[5]

4.2 降低檢測(cè)成本

① 大力發(fā)展國(guó)產(chǎn)檢測(cè)設(shè)備。政府應(yīng)加大對(duì)國(guó)產(chǎn)檢測(cè)設(shè)備研發(fā)的支持力度，鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)開(kāi)展合作，加強(qiáng)核心技術(shù)攻關(guān)，提高國(guó)產(chǎn)設(shè)備的性能和質(zhì)量。 ② 共享檢測(cè)資源。建立區(qū)域性的檢測(cè)資源共享平臺(tái)，整合高校、科研機(jī)構(gòu)、大型企業(yè)等的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)力量，實(shí)現(xiàn)資源共享，提高設(shè)備利用率]。 ③ 優(yōu)化檢測(cè)流程。對(duì)檢測(cè)流程進(jìn)行全面梳理，簡(jiǎn)化操作流程，提高檢測(cè)效率，降低檢測(cè)成本。采用自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備和信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集、分析和報(bào)告生成，減少人為干擾，降低人員成本。

4.3完善監(jiān)管體系

① 健全標(biāo)準(zhǔn)體系，加快標(biāo)準(zhǔn)更新速度，以適應(yīng)不斷變化的食品生產(chǎn)和消費(fèi)需求。特別是隨著新型食品添加劑的不斷涌現(xiàn)，及時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，明確其使用范圍、限量和檢測(cè)方法，避免因標(biāo)準(zhǔn)滯后導(dǎo)致的監(jiān)管空白。 ② 明確各監(jiān)管部門的職責(zé)和權(quán)限，避免職能交叉和監(jiān)管空白。通過(guò)定期召開(kāi)會(huì)議，加強(qiáng)各部門之間的聯(lián)動(dòng)，共同研究解決食品安全監(jiān)管中的重大問(wèn)題。 ③ 加強(qiáng)部門間的信息共享和協(xié)作，整合各部門的檢測(cè)數(shù)據(jù)、監(jiān)管信息、執(zhí)法記錄等，實(shí)現(xiàn)信息的實(shí)時(shí)共享和互聯(lián)互通[。

5結(jié)語(yǔ)

食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全具有重要的影響，能夠有效識(shí)別食品中的安全隱患，為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支持。未來(lái)，食品安全檢測(cè)技術(shù)將朝著智能化、便攜化和多元化的方向發(fā)展，為更好保障人們的身體健康和生命安全貢獻(xiàn)力量。

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