烹飪化學(xué)課程中課程思政的融合與實踐研究

摘要：食品安全直接關(guān)系到人的生命健康，烹飪化學(xué)作為烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課程，在此課程中融入思政元素尤為重要。本文闡述了“烹飪化學(xué)”融入課程思政的必要性，探討了如何挖掘“烹飪化學(xué)”課程思政元素及實施的途徑，以此達到“教書”和“育人”和諧統(tǒng)一。

關(guān)鍵詞：食品安全；烹飪化學(xué)；課程思政

中圖分類號：TB" 文獻標(biāo)識碼：A""" doi：10.19311/j.cnki.16723198.2025.17.081

烹飪化學(xué)是對烹調(diào)原料及制品的營養(yǎng)、風(fēng)味和有害成分的種類、性質(zhì)在烹調(diào)過程中的作用和影響，以及該成分在烹調(diào)中產(chǎn)生化學(xué)變化進行研究的一門學(xué)科[1]。作為一名食品行業(yè)工作者，想要準(zhǔn)確地運用烹飪化學(xué)原理指導(dǎo)實際烹飪操作，就要深入理解烹飪過程，必須具備一定的烹飪化學(xué)基礎(chǔ)知識[2]。這對于今后烹飪技藝的提高，烹飪方式的改變，烹飪的創(chuàng)新，都是非常有意義的。

黨的十八大以來，思政課在黨中央治國理政戰(zhàn)略全局中的地位日益凸顯，發(fā)展環(huán)境和整體生態(tài)發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變，習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人成效明顯，思政課建設(shè)、日常思想政治工作、課程思政全面推進。為加強和規(guī)范思政教育工作，黨中央和教育部發(fā)布了一系列文件明確了高校思政課的重要性和目標(biāo)。2017年，教育部以課程思政為目標(biāo)，在全國高校推進課堂教學(xué)改革，并下發(fā)《高等學(xué)校思想政治工作質(zhì)量提升工程實施綱要》。2020年，教育部頒布《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，明確在全國各高校、各學(xué)科、各專業(yè)全面推進課程思政[3]。高等學(xué)校要積極推進思想政治工作，實現(xiàn)思政課程與課程思政同步發(fā)展，切實把立德樹人的根本任務(wù)真正落到實處，實現(xiàn)全員育人、全程育人、全方位育人[4]。

1 烹飪化學(xué)課堂引入課程思政的必要性

食品安全是人們生存的重要保障，它直接關(guān)系到人的健康與否。隨著全球化和人口持續(xù)增長，食品供應(yīng)鏈更加復(fù)雜，食品安全問題愈發(fā)嚴(yán)重，食品安全事件頻發(fā)，在侵害消費者權(quán)益的同時，也對市場秩序造成了干擾。不僅損害國家聲譽和形象，還阻礙經(jīng)濟發(fā)展，影響社會和諧。食品安全問題會直接對食品行業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生嚴(yán)重影響[5]。近年來，隨著社會的進步與發(fā)展，學(xué)生的思想價值觀念日趨復(fù)雜化，改進教學(xué)方法，融入思政教育尤為重要。通過課程思政，幫助學(xué)生健康成長成才，成為擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時代新人。

烹飪化學(xué)課程理論性強、涉及面廣、知識點繁雜、較為抽象，學(xué)生的理解能力有限，傳統(tǒng)的理論知識講解枯燥乏味，不僅會影響教學(xué)的整體質(zhì)量，而且會降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，在專業(yè)理論知識中巧妙地融入課程的思政元素，既可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，引導(dǎo)學(xué)生樹立堅定的理想信念，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，認(rèn)知、認(rèn)同和踐行社會主義核心價值觀，養(yǎng)成獨立人格、優(yōu)良品質(zhì)和良好心智，成為有一技或多技之長的人才[6]。

2 烹飪化學(xué)課程思政教學(xué)探索的路徑與實施

根據(jù)烹飪化學(xué)課程的教學(xué)特色，不斷挖掘與專業(yè)關(guān)聯(lián)度較高的思想政治教育資源，充分發(fā)揮該課程的育人作用，將用家國情懷、科學(xué)素養(yǎng)、職業(yè)道德等思政元素作為烹飪化學(xué)課程與思政理論課程之間的紐帶，達到思政育人的效果[7]。本課程部分教學(xué)內(nèi)容對應(yīng)課程思政元素如表1所示。

2.1 引入社會熱點案例，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

通過引入“三聚氰胺”毒奶粉、“紅心鴨蛋”及“食品添加劑超標(biāo)”等社會熱點案例，能夠有效激發(fā)學(xué)生對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)興趣，增強學(xué)習(xí)過程的現(xiàn)實意義與緊迫感。采用翻轉(zhuǎn)課堂的創(chuàng)新教學(xué)模式，將學(xué)生置于教學(xué)活動的中心，要求他們自主分析案例、獨立思考并表達個人見解。這一過程加深了學(xué)生對專業(yè)知識的理解，顯著提升了其獨立思考和解決問題的能力，鍛煉了他們的語言組織與表達能力。通過將社會熱點問題與專業(yè)知識深度融合，學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)同感和民族自豪感得以增強。為確保教學(xué)效果，所選案例需具備典型性、通俗性，并與專業(yè)知識緊密相聯(lián)，同時能夠精準(zhǔn)契合學(xué)生的興趣點，從而有效培養(yǎng)其社會責(zé)任感、職業(yè)道德及可持續(xù)發(fā)展等核心價值觀念。學(xué)生將因此具備基本的是非判斷能力，以及未來學(xué)習(xí)和工作中所需的專業(yè)技能，為成為國家建設(shè)所需的專門人才奠定堅實基礎(chǔ)[8]。結(jié)合“315”消費者權(quán)益日的相關(guān)報道，可以引入更多食品安全典型案例，如街邊淀粉腸中摻雜劣質(zhì)雞肉與寵物食品骨泥、代加工老壇酸菜包的衛(wèi)生亂象、以木薯淀粉冒充紅薯粉條的欺詐行為，以及瘦肉精等非法添加劑的使用。在這樣的課堂環(huán)境中，學(xué)生不僅提升了分析與解決問題的能力，還在潛移默化中樹立了正確的世界觀、人生觀與價值觀，厚植了愛國主義情懷，塑造了良好的思想品德與健康心理。我們致力于培養(yǎng)全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人，為國家的繁榮富強貢獻青春力量[9]。

2.2 講述歷史故事，增強愛國情感和民族自豪感

在專業(yè)知識教學(xué)中，通過巧妙結(jié)合中國歷史上的光輝事跡與杰出科學(xué)家的故事，能夠有效激發(fā)學(xué)生的愛國情懷，展現(xiàn)祖國的偉大與強盛。這種方法不僅有助于加深學(xué)生對專業(yè)知識的理解，還能拓寬其視野，培養(yǎng)深厚的民族情感。例如，在講解“水分活度”這一概念時，可以引入西漢時期張騫出使西域的歷史故事。張騫在長途跋涉中攜帶的干糧——胡餅，不僅體現(xiàn)了古人對食物保存技術(shù)的智慧，也是絲綢之路文化交流的重要見證。通過回顧這段歷史，學(xué)生能夠深刻感受到中華文化的悠久與博大，從而增強對祖國的自豪感和歸屬感。在講授“淀粉”相關(guān)知識點時，可以融入“餃子”的起源故事。東漢末年，名醫(yī)張仲景為救治百姓的凍傷，創(chuàng)新性地發(fā)明了“祛寒嬌耳湯”，將羊肉、辣椒等食材與藥材結(jié)合，包成耳朵狀的“嬌耳”煮熟分發(fā)。這一善舉不僅治愈了百姓的凍傷，還逐漸演變?yōu)轱溩樱蔀橹袊舜汗?jié)等重要節(jié)日的傳統(tǒng)美食。這一故事不僅展現(xiàn)了古代醫(yī)學(xué)的智慧與人文關(guān)懷，也體現(xiàn)了中華民族團結(jié)互助、樂于奉獻的精神風(fēng)貌。教師還可以在課堂上適當(dāng)介紹傳統(tǒng)美食及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的制作工藝，如腐竹、紅糖、豆腐等。這些傳統(tǒng)技藝不僅蘊含豐富的科學(xué)原理和實踐智慧，還承載著中華民族的歷史記憶與文化基因。通過了解這些技藝的演變與發(fā)展，學(xué)生能夠更深入地理解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，增強民族自豪感和自信心。將中國歷史上的光輝事跡與杰出科學(xué)家的研究故事融入專業(yè)知識教學(xué)，不僅能夠豐富教學(xué)內(nèi)容，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性，還能培養(yǎng)其民族精神與愛國情懷，為其成長為具有社會責(zé)任感和歷史使命感的新時代青年奠定堅實基礎(chǔ)。

2.3 介紹相關(guān)制度，增強職業(yè)道德

食品安全的重要性不言而喻，直接關(guān)系到個體的生存福祉與社會的和諧穩(wěn)定。在教育教學(xué)中，通過引入《添加劑超標(biāo)》《三鹿奶粉事件》《瘦肉精丑聞》《非法添加劑濫用》以及《地溝油風(fēng)波》等一系列觸目驚心的食品安全案例，能夠深刻觸動學(xué)生的心靈，使其直觀認(rèn)識到食品安全問題的嚴(yán)峻性與緊迫性。采用分組討論的教學(xué)方式，鼓勵學(xué)生圍繞這些熱點事件，深入探討食品安全問題可能引發(fā)的深遠后果，如健康損害、信任危機乃至社會動蕩等。通過小組內(nèi)的思想碰撞與智慧交流，學(xué)生能夠更全面地理解維護食品安全的重要意義，進而激發(fā)其在未來職業(yè)生涯中堅守底線、守護公眾健康的責(zé)任感。在課堂匯報環(huán)節(jié)，學(xué)生通過展示小組討論成果，不僅鍛煉了表達能力與團隊協(xié)作能力，還在分享觀點與見解的過程中，進一步深化了對食品安全重要性的認(rèn)知，共同筑牢食品安全法律意識的防線。這一過程不僅注重專業(yè)知識的傳授，更強調(diào)職業(yè)道德與操守的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生深入理解食品各組分在儲藏與加工過程中的相互作用規(guī)律，以及這些規(guī)律對食品安全與品質(zhì)的影響。同時，強調(diào)在任何情況下，不應(yīng)以犧牲消費者健康為代價追求個人利益，這是食品行業(yè)從業(yè)者最基本的職業(yè)準(zhǔn)則與道德底線。通過這種教學(xué)方式，我們致力于培養(yǎng)既具備專業(yè)技能又富有職業(yè)操守與道德責(zé)任感的高素質(zhì)人才，為構(gòu)建安全、健康、和諧的食品環(huán)境貢獻力量，讓食品安全之光照亮每個人的日常生活。

在課堂教學(xué)中，我們系統(tǒng)講解了《中華人民共和國食品安全法》《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）以及《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）等與食品安全密切相關(guān)的法律法規(guī)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的法治理念，深化其對法規(guī)精神的理解，從而增強法律意識，形成法治思維。我們期望學(xué)生能夠?qū)⑦@種思維方式應(yīng)用于社會事務(wù)的處理中，使其在日常生活中自覺運用法律法規(guī)指導(dǎo)自身行為，提升社會公德修養(yǎng)與職業(yè)操守水平。通過對這些法律法規(guī)的詳細(xì)解讀，學(xué)生不僅能夠掌握具體的法律條文，更能深入理解法律背后的核心原則與精神，如保護公眾健康、維護市場秩序、促進公平正義等。我們鼓勵學(xué)生思考如何將這些原則轉(zhuǎn)化為實際行動，并在學(xué)習(xí)與工作中踐行法治理念，成長為有責(zé)任感、有擔(dān)當(dāng)?shù)墓瘛Ｍㄟ^引入相關(guān)法律法規(guī)的教學(xué)，我們致力于培養(yǎng)學(xué)生的法治理念與思想道德素質(zhì)，使其成為具備法治思維、職業(yè)操守和社會責(zé)任感的優(yōu)秀人才，為構(gòu)建和諧社會、推動國家發(fā)展貢獻力量[10]。

2.4 完善烹飪化學(xué)課程思政考核評價方法

為全面評估烹飪化學(xué)課程中思政教育的成效，我們設(shè)計了一套科學(xué)的考核評價體系，涵蓋多個關(guān)鍵維度。平時考勤作為基礎(chǔ)指標(biāo)，能夠直觀反映學(xué)生的課程參與度與興趣水平，同時也是衡量其學(xué)習(xí)態(tài)度變化的重要依據(jù)。通過持續(xù)的考勤記錄，可以洞察學(xué)生對課程內(nèi)容及思政教育的接納與投入程度。課后作業(yè)的完成情況與質(zhì)量是評估學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度轉(zhuǎn)變的另一重要指標(biāo)。我們通過分析作業(yè)的完成度、創(chuàng)新性及深度，評估思政教育對學(xué)生學(xué)習(xí)動力的積極影響，以及其在理論與實踐結(jié)合方面的能力提升。要求學(xué)生撰寫關(guān)于課程中最深刻章節(jié)的心得體會，能夠深入挖掘思政教育的成功案例[11]。這些心得體會不僅體現(xiàn)了學(xué)生對知識點的理解深度，還揭示了思政教育如何有效觸動其內(nèi)心，促進價值觀與職業(yè)素養(yǎng)的同步提升。問卷調(diào)查作為反饋機制的重要組成部分，為我們提供了學(xué)生的真實視角。通過收集并分析學(xué)生對課程的意見與建議，能夠不斷優(yōu)化課程思政的建設(shè)方案，確保教學(xué)內(nèi)容既符合學(xué)術(shù)要求，又貼近學(xué)生需求，從而實現(xiàn)知識傳授與價值引領(lǐng)的雙重目標(biāo)[12]。初步成效如表2所示。

2.5 烹飪化學(xué)課程思政的一些教學(xué)建議

在烹飪化學(xué)課程教學(xué)中，建立教學(xué)資源庫是提升教學(xué)質(zhì)量的重要舉措。盡管化學(xué)理論知識較為抽象，但其背后蘊含的科學(xué)家故事卻充滿育人價值。例如，在講解碳水化合物章節(jié)時，我們引入了葡萄糖結(jié)構(gòu)探索的曲折歷程。這一歷史故事生動展現(xiàn)了科學(xué)家們百折不撓的探索精神，使學(xué)生深刻體會到科學(xué)進步的艱辛與堅持，從而增強專業(yè)認(rèn)同感，深化知識理解，并提升綜合素質(zhì)[13]。將這些富有啟發(fā)性的歷史故事與經(jīng)典案例納入教學(xué)資源庫，不僅為教師提供了豐富的思政素材，也促進了課程思政的有效實施，使教學(xué)過程更加生動有力。為進一步提升教學(xué)質(zhì)量，教研室應(yīng)充分發(fā)揮職能，組建高效的教學(xué)團隊，積極開展多樣化的教研活動。通過集體備課、教學(xué)試驗與總結(jié)分析，不斷優(yōu)化教學(xué)方法與課程設(shè)計。教研室還可作為交流平臺，定期組織教學(xué)經(jīng)驗分享會，鼓勵青年教師向資深教師學(xué)習(xí)，通過聽課、評課等活動快速積累經(jīng)驗并改進不足[14]。同時，資深教師也能在交流中更新教學(xué)理念，實現(xiàn)新老教師的共同成長。當(dāng)然，教師自身綜合素質(zhì)的提升至關(guān)重要。我們鼓勵教師緊跟學(xué)科前沿，將最新科研成果與熱點話題融入課堂，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。通過廣泛閱讀教學(xué)資料、參與科研活動，教師能夠深入挖掘思政元素，巧妙融合專業(yè)知識與思政內(nèi)容，使每一堂課都成為知識與精神的雙重滋養(yǎng)，為學(xué)生的全面發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)[15]。

3 結(jié)語

總之，將課程思政巧妙融入專業(yè)知識教學(xué)，打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式的刻板與僵化，顯著提升了學(xué)生的課堂參與度與主動性。學(xué)生不僅加深了對專業(yè)知識的理解與記憶，更培養(yǎng)了自主學(xué)習(xí)能力，增強了專業(yè)認(rèn)同感。這一教學(xué)模式有效提升了學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)與綜合素質(zhì)，為其成長積累了寶貴的精神財富。這段經(jīng)歷如同令人回味的佳肴，深深銘刻于學(xué)生心中，成為其終身受益的珍貴記憶。

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