安陽小吃的煙火氣與文化韻

穿行于安陽的街巷，用舌尖去探尋，你會發(fā)現(xiàn)，歷史的味道，原來如此親切而悠長。

在甲骨文的故鄉(xiāng)，青銅器的光影里，安陽這座千年古都的脈搏，不僅跳動在殷墟的夯土、岳飛的忠魂間，更流淌在市井街巷的煙火氣息中。這里的一簞食、一瓢飲，都浸潤著悠久的歷史與獨特的地域風情。漫步安陽，除了厚重的歷史遺存令人心馳神往，那散落街頭巷尾、傳承千年的地道小吃，更是一場不容錯過的味覺朝圣之旅。它們用最質(zhì)樸的滋味，訴說著古都的市井生活與人文積淀。

扁粉菜是安陽人早餐的最愛，愛得近乎偏執(zhí)。它的確好吃，大大的鐵鍋熬上濃濃的骨頭高湯，加上扁寬的粉條，綠綠的青菜，白白的豆腐，褐色的豬血，熱氣騰騰，香氣襲人。吃時加上辣椒和蒜汁，香辣滑爽，油而不膩，就是這樣簡單。高足大碗盛來還帶著些許豪氣，竟是如此好吃，吃上兩次便會上癮。難怪安陽人癡心不改地吃了上千年，還編出了用地道安陽土話唱的《扁粉菜之歌》：“老板，一塊二哩菜，八毛錢哩餅，少漲點湯，多漲點菜，得來碗不雜（再來一碗），吃哩肚撐哩還吃哩可得（吃得肚子撐得不行還要吃還是很爽）”

粉漿飯也是出了安陽就難覓蹤影的美食，酸而香，甜而綿，醇得十分濃郁獨特，吃它如同到農(nóng)村去吃農(nóng)家飯的感覺。它是用粉房做粉皮、粉條所剩的酸粉漿煮沸后下小米，加上花生、黃豆慢慢熬成的。快好時放入切好的白菜絲、胡蘿卜絲和油炸豆腐絲，起鍋時加入適量鹽、香菜、蔥絲、姜末，淋上安陽特有的小磨香油，盛上一碗，五色俱全，酸香入鼻，讓人食欲大開。入口微酸，回味甘甜，醇厚得讓人大呼“得勁\"！喝上一碗哪里能夠。

外地人是聽不懂“皮渣”這個詞的，它可是安陽的三大寶之一。主要原料是粉條，做時先把粉條煮七成熟，撈出后放大盆中加淀粉、蒜蓉、姜末、蝦皮、豬油和鹽，拌勻裝碗，上籠蒸一小時取出。它色呈微碧，觸感柔軟有彈性，聞上去濃香撲鼻，嘗一口爽滑筋道。它的吃法很多，常見的有皮渣燴菜、皮渣扣碗、涼拌皮渣，但最著名的還是生煎皮渣。鍋中加油放蔥蒜爆香，放入切好的薄皮渣片，煎至兩面微黃，盛盤淋上蒜汁，外焦里嫩，那叫個誘人。

很多地方都有血灌腸這種食物，安陽的做法是煎：將其切成片狀，再置于炭火上慢煎，直至煎至焦黃。食用時，可蘸上蒜汁與辣椒調(diào)制的蘸料，細細品味，慢慢享用。它酥香味鮮，風味獨特，且十分便宜，有打油詩說“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐”。相傳這道菜是程咬金發(fā)明的。當年老程與老娘艱難度日，鄉(xiāng)人憐之，常把殺豬所剩的大腸、豬血送給他們。老程靠賣這些換些錢糧。一日鄉(xiāng)鄰給多了，恰巧沒有多余器皿，老程便順手把豬血灌入腸中存放。誰知眾人一吃覺得特別鮮美，于是這味小吃便流傳了下來。

安陽的燴菜配料豐富，湯菜一體。高、中、低檔分別叫“海燴菜”“上燴菜\"和\"行燴菜”。一般的燴菜，由蹄筋、肚片、酥肉、肉方、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等燴成。中檔的加上雞絲、肥腸、玉蘭片。高檔的加海參、魷魚、海米。不論是哪一檔，吃起來都是湯鮮菜美，醇厚實惠，是安陽人待客的佳品。

道口燒雞，名號“義興張”，與北京烤鴨、金華火腿齊名，素有“天下第一雞”的美譽。其歷史可追溯至清初，于乾隆年間聲名鵲起，相傳曾為貢品用當?shù)赝岭u做好的道口燒雞，色澤金黃，體形碩大，造型如同大元寶，十分別致。抓住雞腿輕輕一抖，雞肉和骨自動分離，吃上一口，五味俱佳，香而不膩，人稱“形、色、味、爛”四絕。去買正宗的道口燒雞，還是用油紙包裹，紙繩捆扎，拎在手中，十米以外都能聞到香氣。

安陽人有吃熏制食品的愛好。熏雞、熏雞蛋、熏豬下水合稱\"安陽三熏”，是當?shù)貥O具特色的熏制食品，傳承歷史悠久。它是把原料精心鹵制好，再用上好的柏枝松塔和松柏木鋸末點燃熏制而成。嘗上一口，熏香濃郁，脆香不膩。這“三熏”十分耐儲存，可是當年姑娘送情郎遠行時的好東西哩

三不粘也叫桂花蛋，是安陽最著名的菜品之一，也是豫菜之中的一朵奇葩。它用蛋黃、豬油、白糖和面粉烹制，成品色澤黃潤，晶瑩欲滴，甜而不膩，香氣四溢。最大的特點是不粘筷、不粘盤、不粘牙。它本是安陽人的發(fā)明，卻有好事者把發(fā)明權(quán)給了宋朝著名詩人陸游的前妻——唐婉。說是陸游之母對兒媳唐婉看不上眼，總是百般刁難。一日大宴賓客，陸母想讓唐婉當眾出丑，便叫她做一種食品，要求“說蛋也有蛋，說面也有面，吃不出蛋，咬不出面；用火燒，用油炸，看著焦黃，進口松軟，瞧著有鹽，嘗嘗怪甜，不粘勺子不粘盤，不用咬就能咽”。聰明的唐婉二話沒說，挽袖入廚，不一會兒就做出了道菜，眾人嘗后，口感酥軟，甜咸適宜，都夸她心靈手巧。雖是演繹，可想想陸游和唐婉的不幸婚姻，這發(fā)明權(quán)轉(zhuǎn)移得也有些道理，安陽人也不會計較，他們很是寬厚大度。

安陽小吃的版圖遠不止于此，老廟牛肉的醇厚、豆末的清香、燎花的精巧、血糕的別致、扣碗酥肉的豐腴每一味小吃，都是一段活色生香的地方志，深深植根于安陽古老的人文地理環(huán)境之中，承載著千年的生活智慧與情感記憶。品嘗它們，不僅是在滿足口腹之欲，更是在觸摸古都安陽淳厚質(zhì)樸的民風，感受那份穿越時空依然鮮活的市井溫情與生活哲學。穿行于安陽的街巷，用舌尖去探尋，你會發(fā)現(xiàn)，歷史的味道，原來如此親切而悠長。