如何挑選螃蟹 吃螃蟹要注意哪些

秋風起，蟹腳癢，又到了吃螃蟹的季節。每到這個時候，大家都會迫不及待地去市場挑選幾只肥美的螃蟹，回家大快朵頤。可挑選螃蟹也是個技術活，要是沒掌握好方法，很容易買到不新鮮或者空殼的螃蟹，那可就太影響心情了。到底如何挑選螃蟹？吃螃蟹又該注意哪些事項呢？

如何挑選螃蟹？

1.看場所平臺

買螃蟹，一定要去正規的超市、菜市場，或者電商平臺的正規商家。因為不正規的平臺可能銷售死螃蟹、野生螃蟹或者一些來歷不明的螃蟹，這樣的螃蟹攜帶致病菌、重金屬、組胺等的風險會高很多。如果吃了不正規渠道的病蟹，很容易引發食源性疾病。

2.看鮮活度

買螃蟹一定要選活螃蟹，死螃蟹雖然價格便宜，但是吃起來口感卻是天壤之別，不鮮也不香，還有食品安全風險。因為螃蟹死后，體內的細菌會迅速繁殖，分解蟹肉，產生組胺等有害物質，大量食用后可能會引起食物中毒。

判斷螃蟹是否鮮活，可以從以下幾個方面入手：

◎看眼睛：用手輕輕觸碰螃蟹的眼睛，如果它的眼睛能迅速縮進眼窩里，說明這只螃蟹很鮮活；反之，如果眼睛反應遲鈍或者一動不動，那這只螃蟹可能就不太新鮮了。

◎看蟹爪：拿起螃蟹，輕輕拉扯它的蟹爪。鮮活的螃蟹蟹爪有力，會掙扎著往回縮；要是蟹爪軟綿綿的，沒有什么力氣，那這只螃蟹可能狀態不佳。

◎看翻身速度：把螃蟹肚皮朝上放在地上，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，是好蟹；不能翻回的，活力差，盡量別選。

3.看外觀

◎看體色：優質的大閘蟹通常是“青背白肚”。背部呈青黑色，有光澤，腹部潔白如玉，沒有黑斑。如果螃蟹背部顏色發暗，腹部有黑斑，可能是存放時間過長的，不建議購買。

◎看肚臍：母蟹的肚臍是圓形的，公蟹的肚臍是三角形的，喜歡吃蟹黃的就選母蟹，喜歡吃蟹膏的就選公蟹。

◎看腿部：螃蟹腿上的絨毛也是一個重要的判斷標準。腿上絨毛多且堅硬的螃蟹，一般比較肥美；而腿上絨毛稀少、軟軟的螃蟹，可能就沒那么好吃。

4.看時令

民間有“九雌十雄”的說法，意思是農歷九月宜吃母蟹，十月宜吃公蟹。因為在這個時間段，雌蟹的蟹黃飽滿，雄蟹的蟹膏肥厚，是品嘗螃蟹的最佳時機。所以，如果想吃蟹黃，就盡量九月買雌蟹；如果想吃蟹膏，就十月買雄蟹。不過，現在人工養殖技術發達，有些螃蟹的上市時間也會發生變化，所以大家在購買時還是要注意看看螃蟹肚臍的形狀。

吃蟹注意這4件事！

1.不要吃生螃蟹，盡量做熟吃

螃蟹生活在水中，身上可能攜帶各種細菌、寄生蟲，如肝吸蟲等。如果沒有徹底煮熟食用，這些有害物質就可能進入人體，導致疾病。一般來說，水開后將螃蟹放入鍋中，蒸15～20分鐘，具體時間可以根據螃蟹的大小適當調整。

2.死蟹千萬別吃，可能引起中毒

螃蟹死后，體內的組氨酸會分解為組胺。組胺是一種生物胺，在一定條件下會對人體產生毒性，積累在蟹內的組胺就算高溫燒煮后也難以消除，食用后會引起嘔吐、頭暈等不良反應。而且即使蒸熟，組胺也無法破壞。因此，買蟹時一定要選活蟹，死蟹就不要買，更不要吃了。

3.適量吃

螃蟹好吃，尤其是蟹黃和蟹膏。不過，蟹黃和蟹膏的脂肪含量都比較高，最好不要多吃。如果有妊娠高血壓或者孕期體重增加過多，最好少吃蟹黃、蟹膏，一次吃一兩只就可以了。此外，吃的時候要去除蟹鰓、胃、腸、心等含有污泥、細菌等的部位。

4.高尿酸人群及痛風患者要少吃

螃蟹屬于高嘌呤食物，每100克螃蟹肉中含嘌呤147毫克；每100克蟹黃中嘌呤更高，達到180毫克。高尿酸人群及痛風患者要少吃螃蟹，尤其是蟹黃。痛風發作期盡量不要吃螃蟹，吃的時候也要避免喝酒，因為酒精會抑制尿酸的排泄，加重痛風癥狀。