榆林市黑豆產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對策研究

中圖分類號：S529 文獻標識碼：A 文章編號：0488-5368（2025）07-0111-07

Research on Countermeasures for High - Quality Development of Black Bean Industry in Yulin

GONG Qingshi "，ZHANG Xiaoling，LIANG Jibao，LI Rui， ZHANG Xia’，YANG Qinghua，F(xiàn)ENG Baili"（1.Agricultural Technology Extension Center of Shenmu，Yulin，Shaanxi 7193oo，China; 2. College of Agronomy，Northwest Aamp;F University，Yangling，Shaanxi 7121Oo，China）

Abstract：Yulin is one of the main producing areas of minor grains in China. Among them，black bean is a significant crop that contributes substantiallyto the development of the local rural economy.Owing toits high nutritional，medicinal，and fodder value，the black bean industry holds considerable potential for future growth.However，its current overreliance on external sources has become a major constraint on sustainable development.Using the black bean industry in Shenmu City asa representative case，this study analyzes thecurent stateof black bean industry development in Yulin and proposes targeted recommendations to address the key challnges. These strategies aim to promote sustainable development and enhance the overall quality of the black bean industry.

Key words： Yulin；Black soya bean； Industrial development； Problem； Countermeasures

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施不僅是推進鄉(xiāng)村全面進步的引擎，更是中華民族偉大復興征途上的關鍵一環(huán)[]。農(nóng)業(yè)的發(fā)展、農(nóng)產(chǎn)品的豐缺、端飯碗的牢固性、舌尖上的安全等梯次性的“農(nóng)”字課題，現(xiàn)實地擺在“農(nóng)”人的面前。榆林位于省最北部，屬溫帶大陸性季風氣候，地形地貌多樣，自然資源豐富，是全國小雜糧主產(chǎn)區(qū)之一[2]。黑豆作為榆林市重要的農(nóng)作物，其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對穩(wěn)定和促進榆林市鄉(xiāng)村實體經(jīng)濟發(fā)展有著重要作用。本文以神木市黑豆產(chǎn)業(yè)為代表，剖析榆林市黑豆產(chǎn)業(yè)，旨在激活黑豆?jié)摬氐姆欠矁r值，使其成為鄉(xiāng)村振興過程中的“金豆豆”。

1榆林市黑豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在神木市物資匱乏的艱難時刻，黑豆成為人們餐桌上的寶貴糧食，扮演了關鍵的角色。黑豆含有較多人類必需的氨基酸，具有極高的食用價值和藥用價值[3]。在各種黑色食品諸如黑麥、黑玉米、黑谷子、黑芝麻、黑大米等黑色作物中，黑豆屬于分布最廣、總產(chǎn)量最大的黑色作物。《本草綱目拾遺》言其“服之能益精補髓，壯力潤肌，發(fā)白后黑，欠則轉(zhuǎn)老為少，終其身無病。”[4]黑豆還因其豐富的蛋白質(zhì)含量而被用作家畜的優(yōu)質(zhì)飼料，有助于提升牲畜的體質(zhì)和生產(chǎn)力[5]。這種多功能性使黑豆不僅能夠支撐人類的生存和發(fā)展，還能促進畜牧業(yè)的健康增長，體現(xiàn)了其在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中的重要地位。大豆作為油料作物，在全球食品和經(jīng)濟體系中占據(jù)重要位置，尤其在中國市場，大豆油、黃豆油、黑豆油等產(chǎn)品種類繁多，深受消費者喜愛。但大豆對外依賴程度較高，2020年大豆進口量超過一億噸[，這一數(shù)字占據(jù)了國內(nèi)需求的三分之二以上，對國內(nèi)市場產(chǎn)生了深遠影響。這種大規(guī)模的進口不僅牽動著國家戰(zhàn)略決策，更直接關系到國民飲食安全。由于進口大豆在市場中的主導地位，國家不得不重視其可能帶來的食品安全隱患，以及對本土農(nóng)業(yè)的潛在沖擊。

黑豆在榆林市是僅次于玉米、馬鈴薯的重要作物，神木市是榆林市黑豆的主產(chǎn)區(qū)，常年播種面積1萬 hm² 左右，占榆林市的 12.5% ，2012年神木市被國家糧食協(xié)會命名為“中國黑豆之鄉(xiāng)”；2016年“國\"字號地理標志“神木黑豆”獲批;2018年，神木黑豆被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認定為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品；2019年，欄桿堡鎮(zhèn)被評為“全國一村一品示范村鎮(zhèn)（黑豆鎮(zhèn)）”，同年，神木黑豆千畝種植基地百畝核心區(qū)通過中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證；2021年，神木黑豆人選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄；2022年，神木市成為全國大豆科技自強行動示范縣。這些里程碑標志著神木黑豆產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。但根據(jù)調(diào)查，目前的黑豆產(chǎn)業(yè)化狀況尚處在初始發(fā)展階段，生產(chǎn)水平低、生產(chǎn)投入低、分散種植經(jīng)營、規(guī)模化標準化程度低、初級產(chǎn)品交易為主、產(chǎn)業(yè)鏈銜接度差、加工升級滯后，沒有實現(xiàn)真正意義上的產(chǎn)業(yè)化。

2 榆林市黑豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1 氣候條件適宜

榆林常年播種的小雜糧作物面積20多萬hm² ，包括黑豆、谷子、糜子、黍子、綠豆、豇豆、小豆、扁豆、豌豆、蕎麥等[]，其中黑豆占 40% ，即8萬 hm² 。榆林作為全國小雜糧主產(chǎn)區(qū)之一，光照充足，晝夜溫差大，有利于黑豆干物質(zhì)的積累，且7、

8、9三個月降雨集中，雨熱同季，與黑豆開花結(jié)莢期需水量大、要求溫度較高的生理需求相吻合[8]，即使偶遇伏旱，也能發(fā)揮黑豆抗旱、耐瘠薄、穩(wěn)產(chǎn)、適應性廣、抗逆性強的生理優(yōu)勢，輪作倒茬、間作套種高低稈作物互補、旱地水地兼宜的適應性，黑豆在豐歉年份的持續(xù)穩(wěn)定性，使得廣大農(nóng)民形成了永不丟棄黑豆的種植傳統(tǒng)。

2.2 種質(zhì)資源豐富

神木市黑豆種質(zhì)資源豐富，據(jù)統(tǒng)計，神木市目前所種植的黑豆品種有54種，其中既有傳統(tǒng)的本地品種，也有引進的新品種。這些品種不僅適應性強，而且具有較高的產(chǎn)量和優(yōu)良的品質(zhì)特性。種植范圍廣、具有代表性的品種有10種，主要有府谷小黃豆、定邊白黑豆、靖邊黑豆、橫山狗牙豆、橫山老黑豆、子洲小黑豆、神木雞腰白、府谷小黑豆、神木連枷條、定邊小黑豆。通過分析黑豆品種特性和生態(tài)條件耦合程度，建議丘陵溝壑區(qū)以府谷小黃豆、神木雞腰白、神木連枷條、靖邊黑豆、橫山老黑豆為主栽品種，其他品種為搭配品種;黃河沿岸土石山區(qū)以府谷小黑豆、靖邊黑豆、子洲小黑豆為主栽品種，其他黑豆為搭配品種；白于山區(qū)以定邊白黑豆、定邊小黑豆、靖邊黑豆為主栽品種，其他黑豆為搭配品種。

2.3 研究基礎雄厚

黑豆在的旱作農(nóng)業(yè)技術推廣及專業(yè)技術研究當中是重中之重的作物，是與谷子并重的兩大口糧作物之一，加之其藥膳的獨特作用，一直受到當?shù)剞r(nóng)民和農(nóng)業(yè)管理及科技工作者的重視。在近十幾年的研究、試驗示范、推廣工作中，黑豆適應性強、耐旱、耐鹽堿、藥食兼用的特性，如何能上升到量化、定性和可復制的技術，是長期追求的目標。為了探索黑豆的藥膳兼用作用原委，自2009年起，與聯(lián)合，組織技術人員將有代表性的種質(zhì)資源生育期、產(chǎn)量、營養(yǎng)成分進行了測定，明確了其生產(chǎn)和利用價值。

從圖1中可以看出，這10個品種在榆林市黃土丘陵溝壑區(qū)，黃河沿岸土石山區(qū)、白于山區(qū)三個大的種植區(qū)均能成熟，以中上等地力及施肥水平的山旱地種植平均產(chǎn)量為 2145kg～2610kg/hm² 。從圖2中可以看出，10個品種的生育期在 122～ 129d 之間。

圖1區(qū)域試驗產(chǎn)量分布

圖2 區(qū)域試驗生育期分布

表1不同基因型黑豆營養(yǎng)成分含量

從表1中可以看出，不同品種的黑豆在營養(yǎng)成分上有明顯的區(qū)別。神木雞腰白在蛋白質(zhì)含量方面表現(xiàn)突出，是制作豆腐的理想選擇；而子洲小黑豆和定邊小黑豆由于其較高的總酚和總黃酮含量，更適合用于營養(yǎng)保健或藥用食療產(chǎn)品。著眼于黑豆加工產(chǎn)品的開發(fā)，可以根據(jù)當?shù)氐膶嶋H生產(chǎn)情況有目的地篩選適宜的專用品種。

2.4 校企地合作初見成效

自二十世紀初，神木市通過與合作，將神木黑豆的種植面積迅速擴大至2萬hm² 以上，產(chǎn)量突破2.2萬t。隨著產(chǎn)量的增長，神木市涌現(xiàn)了多家雜糧加工廠，如豐禾五谷、四妹子等，初步實現(xiàn)了黑豆的規(guī)模化種植、標準化生產(chǎn)、市場化銷售、品牌化推廣、機械化加工，推動了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。2018年，神木市黑豆豆業(yè)公司成立，主要經(jīng)銷“神木黑豆”，通過線上線下相結(jié)合，增加了神木黑豆的銷量，實現(xiàn)了神木黑豆的專業(yè)經(jīng)營。2021年，神木市8家小雜糧加工企業(yè)和43戶規(guī)模化種植戶聯(lián)合成立了神木市黑豆協(xié)會，通過統(tǒng)一管理和協(xié)調(diào)推動黑豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2023年3月起，神木黑豆產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展項目進入全面推進階段，計劃在2023年至2025年期間建設千畝標準化生產(chǎn)示范基地和萬畝標準化生產(chǎn)輻射區(qū)，建立科技小院、年加工 2 000t 的黑豆精選廠、專家服務團隊、新品研發(fā)與管理中心，并新增20個實體銷售點和3個網(wǎng)絡店鋪，同時建設科普示范基地和發(fā)展展廳，設立統(tǒng)一的黑豆交易中心，全面提升產(chǎn)業(yè)水平。

3榆林市黑豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的問題

3.1 生產(chǎn)層面上存在的問題

（1）品種純度沒保證，供種渠道混亂。目前，神木市黑豆種植中自留種比例高，供種渠道缺乏統(tǒng)一管理，尚未形成統(tǒng)繁統(tǒng)供良種化機制。專用品種分類不明確，混種混儲現(xiàn)象普遍，無法為專項用途營銷奠定生產(chǎn)基礎，呈現(xiàn)出品種混、種植亂、產(chǎn)品雜、營銷差的現(xiàn)狀。

（2）選地標準低，觀念落后。農(nóng)戶選擇種植地時主要考慮黑豆種植省力、易種植的特點，但尚未將黑豆視為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點作物。大部分種植地的地力水平偏低，出現(xiàn)低地力、簡核算、懶管理、欠收成的局面。

（3）投人不足，管理粗放。黑豆種植過程中施肥不科學，管理粗放，導致密度不夠，肥力后勁不足，播種早收獲遲，秸稈干枯易落籽，自然損失率高，出現(xiàn)惜投入、憑經(jīng)驗、調(diào)忙閑、賺本錢的不良循環(huán)。

（4）缺乏技術意識，技術指導不到位。農(nóng)戶接受技術培訓的比例低，不按技術規(guī)程操作，缺乏科學種植思維，技術指導不到位，呈現(xiàn)出守微本、吃老本、按傳統(tǒng)、保口糧的現(xiàn)實。

（5）種植分散，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃。種植地塊平均面積低，形不成規(guī)模效應，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃。農(nóng)戶與合作社、合作社與企業(yè)、企業(yè)與產(chǎn)業(yè)協(xié)會之間的聯(lián)系薄弱，呈現(xiàn)出多品種、散地塊、泛購銷、無品牌的情形。

3.2 經(jīng)營層面上存在的問題

（1）生產(chǎn)成本漸高，與市場銷售行情不成正比。增加投入成本上升，市場價格不是相應水漲船高，形成了生產(chǎn)者收益水平不能相應提高，甚至可能是倒掛的現(xiàn)象。從表2和表3可以看出，經(jīng)營效益不高背后的第一個影響因素是相對成本值高，不同區(qū)域不同水平的投人和不同目標產(chǎn)量下的投入成本不規(guī)律變化，不依靠科學規(guī)律的生產(chǎn)投人，左右著產(chǎn)業(yè)效益的科學提升。

表22021年榆林市部分黑豆產(chǎn)地生產(chǎn)成本調(diào)查

表3目前黑豆產(chǎn)業(yè)化成本與收益對比

注：工資按90元/個核算；目標產(chǎn)量不同成本差異主要在肥料與人工投入上;黑豆市場價按7元/kg計。

（2）社會服務功能不健全。一戶、一社、一企未能形成有足夠凝聚力的規(guī)模生產(chǎn)基地，既不能自成體系，又不能融入更高層次的營銷機制，無法形成有效的市場競爭力。

（3）初級產(chǎn)品的后續(xù)轉(zhuǎn)化功能跟不上。有一定規(guī)模的生產(chǎn)量受晾曬、烘干等條件的限制，容易出現(xiàn)意想不到的折本、耗時、節(jié)本不增效的窘境，直接影響市場化的誠信度、潛在力，同時也增加了人市前成本。

（4）作為經(jīng)營末端鏈的銷售形態(tài)單一。現(xiàn)仍以原生態(tài)的籽粒出售為主，初級加工產(chǎn)品豆腐、豆干、豆?jié){、豆芽等能暢銷的加工產(chǎn)品，僅限于當?shù)貭I銷，還不足以形成域外競爭力，其消化原產(chǎn)品占比很小，難以起到黑豆產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化提高附加值的根本作用，探索新的加工轉(zhuǎn)化途徑，是黑豆產(chǎn)業(yè)化的必由之路。

4榆林市黑豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展有效路徑

商品經(jīng)濟時代，人們對農(nóng)產(chǎn)品的渴望絕不僅僅是吃飽、吃好，還要追求更高的經(jīng)濟和社會效益。單就大豆類作物經(jīng)濟核算，從國內(nèi)到國際，從初始產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)鏈的延伸健全，有著廣闊的思維空間。據(jù)國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2023年，大豆進口量9941萬t，占全部糧食進口量的六成以上。國內(nèi)飼料和食用油加工大豆需求量在1.2億t以上，國內(nèi)產(chǎn)量不足2000萬t，億噸大豆缺口，直接嚴重影響肉、蛋、奶、食用油生產(chǎn)，加之轉(zhuǎn)基因大豆對食品安全的威脅、國際爭端不斷、進口渠道正逐步壓縮到美國少部分、巴西、阿根廷等國家，其原料資源的不穩(wěn)定性不言而喻。如何充分發(fā)揮國內(nèi)有限的大豆種植基地生產(chǎn)及效益影響力，維持國內(nèi)長久的供需平衡及市場穩(wěn)定性，要求國內(nèi)大豆主產(chǎn)區(qū)，包括榆林市作為黑豆主產(chǎn)區(qū)，必須有應對之策。我國目前總耕地面積287.56萬 hm² ，年糧食總產(chǎn)69541萬t，雖然小麥、玉米、稻米三大主糧靠自主可以滿足國內(nèi)消費，但目前大豆平均產(chǎn)量 2 250kg/hm² 的水平不能滿足國內(nèi)對大豆功能的需求，探索黑豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑，必須從延伸健全大豆產(chǎn)業(yè)鏈著手，從戰(zhàn)略高度審視大豆效益帶動產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)保障“飯碗”的可行之路。走產(chǎn)業(yè)化之路可最大限度帶動生產(chǎn)基地、挖掘深加工潛力，選好發(fā)展有效路徑，強產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興。

4.1 技術引領、穩(wěn)定生產(chǎn)源

從生產(chǎn)的角度看，穩(wěn)定生產(chǎn)源的基礎是要重視選地并改善生產(chǎn)條件，接下來，通過建設寬幅梯田、小平塬和高標準農(nóng)田，優(yōu)化土地資源。然后，在品種提純的基礎上實現(xiàn)統(tǒng)繁統(tǒng)供，同時采取增加密度、充分使用耕地、合理投人地力、配方施肥、機械作業(yè)等一系列措施，以降低成本。在此基礎上，由協(xié)會統(tǒng)籌，實行群購農(nóng)資和機械作業(yè)，進一步節(jié)本降勞。最后，通過規(guī)模生產(chǎn)和抱團結(jié)盟的形式進入市場，提高整體競爭力。這一系列步驟環(huán)環(huán)相扣， 4.2擴展加工、導向產(chǎn)業(yè)化全面促進黑豆產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

黑豆加工應根據(jù)加工用途將初級產(chǎn)品進行分類，在傳統(tǒng)的黑豆籽粒生產(chǎn)過程中，更應該側(cè)重于擴大生產(chǎn)規(guī)模提高生產(chǎn)效益，同時需要打造“神木黑豆”品牌，加強營銷工作；而對黑豆進行精深加工過程中，需要在區(qū)域自主新建加工廠的同時也要融入外區(qū)加工鏈，確定適度的規(guī)模，制定相應的生產(chǎn)和營銷策略，為專用初始產(chǎn)品升級增值，提高黑豆產(chǎn)業(yè)的整體競爭力。

4.3分類經(jīng)營、市場化運作

為了實現(xiàn)神木黑豆的標準化經(jīng)營，首先需要根據(jù)不同的品種分類建立專門的生產(chǎn)基地，確保品種的純度和品質(zhì)。其次，與各大加工商簽訂合作協(xié)議，監(jiān)督和管理黑豆的生產(chǎn)過程，保證產(chǎn)品質(zhì)量。在包裝環(huán)節(jié)，設計統(tǒng)一的包裝標識，便于識別和追蹤產(chǎn)品來源。在物流方面，應在各生產(chǎn)基地集中黑豆，以降低運輸成本。同時，明確“神木黑豆”的品牌定位，并通過線上線下多渠道投放，最終實現(xiàn)黑豆的廣泛銷售。

5榆林市黑豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策及展望

5.1 加強雜交育種研究

黑豆雜交育種，已實施6年，有了良好的基礎，協(xié)同有關技術單位，如果能獲得各級政府的更加重視，突破產(chǎn)量、突破黑豆成分含量即用途性狀育種成功，特別是已有神木雞腰白黑豆品種太空誘變育種的促進，將是豆科作物有史以來的種子革命。同時重視黑豆或大豆轉(zhuǎn)基因?qū)ι飳W性狀影響度的研究，就會不再愁這一“金豆豆”在我國糧食生產(chǎn)中的支撐作用再會受到國外的侵擾。

5.2 優(yōu)化種植技術

據(jù)對神木市太和寨村種植戶調(diào)查，小面積種植以雙粒點播，穴距 30cm 為主，立夏前后（一般4月20日前后）種植，略高于當?shù)爻Ｒ?guī)施肥水平，平均產(chǎn)量可達 5250kg/hm² 。密度和種植時間的調(diào)節(jié)究竟起到了多大作用，原理是什么，可否成為提高單產(chǎn)的突破口值得研究。

5.3探索多樣化種植模式

恢復過去黑豆與夏田作物如扁豆、豌豆、胡麻、黃芥等混種或間套作，通過科學的試驗探索，取得可信栽培技術，能夠大大提高耕地空間、時間、地理利用率。目前推行的黑豆與玉米間套作帶狀栽培技術，以及過去神木已試行的黑豆與中藥材、山地經(jīng)濟林間套作，如果能科學探索出行比協(xié)調(diào)比例、田間管理協(xié)調(diào)作業(yè)、合理倒茬息地、肥力互補、立體互促的生理、生物學配方，將是黑豆產(chǎn)業(yè)的新亮點。

5.4 加強產(chǎn)品研發(fā)

以目前的加工技術條件來看，各地反饋的黑豆加工產(chǎn)品種類繁多但創(chuàng)新性較差。在神木當?shù)兀藗鹘y(tǒng)的豆腐、豆皮、豆?jié){和黑豆糊稀飯之外，還有黑豆錢錢、醋泡黑豆等產(chǎn)品。黑豆含有豐富的營養(yǎng)及藥用成分，根據(jù)其特性加強黑豆產(chǎn)品研發(fā)，不斷推出多樣化、高質(zhì)量的黑豆制品，是提升產(chǎn)業(yè)競爭力的關鍵。

小小“金豆豆”攪動大格局，鄉(xiāng)村振興以實業(yè)為基礎，種植業(yè)是基礎的基礎。不光要算經(jīng)濟賬，更要縱覽生存史。今天抓糧油，明天不需討飯吃，“將飯碗牢牢地端在自己手里”，任世變幻心不慌！

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