“一粒米”的八千年

“天滋地潤(rùn)八千載，旱作犁耕百萬(wàn)坡。一粒添倉(cāng)安世界，神州無(wú)處不嘉禾。”從遠(yuǎn)古的耒耜到傳統(tǒng)的犁鋤，從敖漢旗興隆洼遺址出土的碳化粟粒到搭乘“天宮二號(hào)”筑夢(mèng)太空的空間站種子……歷經(jīng)8 000年雨雪風(fēng)霜，被譽(yù)為中華農(nóng)耕文明“活化石”的敖漢小米，見(jiàn)證了人類旱作農(nóng)業(yè)從萌生、發(fā)展到成熟的全過(guò)程，生生不息、代代傳承。

“敖漢”系蒙古語(yǔ)，漢語(yǔ)為“老大”“大王”之意。清崇德元年（1636年）建制敖漢旗。敖漢旗位于內(nèi)蒙古赤峰市東南部，南與遼寧省毗鄰，東與通遼市接壤，距錦州港130公里，是內(nèi)蒙古距離出海口最近的旗縣。京通、赤錦、巴新3條鐵路和赤通、赤朝2條高速公路穿境而過(guò)，敖漢通用機(jī)場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)工建設(shè)。全旗總土地面積8 300平方公里，轄16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘇木，2個(gè)街道辦，225個(gè)行政嘎查村，總?cè)丝?0萬(wàn)。

敖漢旗史前文化厚重，素有“人文敖漢”之稱。境內(nèi)發(fā)現(xiàn)有小河西興隆洼、趙寶溝、紅山、小河沿、夏家店下層、夏家店上層等7種追溯到1萬(wàn)年前、未出現(xiàn)斷層的史前文化，有興隆洼、興隆溝、趙寶溝、草帽山、大甸子、城子山、武安州、寧昌路8處國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。距今8 000年的興隆洼文化遺址，被考古界譽(yù)為“華夏第一村”。發(fā)現(xiàn)的粟和黍碳化標(biāo)本比中歐地區(qū)早2 700年。2012年8月18日，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織批準(zhǔn)敖漢旗旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)暨“世界旱作農(nóng)業(yè)發(fā)源地”，該農(nóng)業(yè)系統(tǒng)成為我國(guó)6個(gè)、全球18個(gè)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之一。2013年成為第一批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

興隆溝遺址出土的我國(guó)目前為止發(fā)現(xiàn)最早、最完整的紅山文化整身陶塑人像，被譽(yù)為“中華祖神”；該遺址還出土了世界上最早的玉器，發(fā)現(xiàn)了中國(guó)最早的龍的雛形，有“龍祖玉源”之稱。中華文明探源工程專家組將敖漢確定為“中華五千年文明的起源地之一”，給予了敖漢旗“中華龍的發(fā)祥地、中國(guó)玉文化的源頭、中國(guó)祖先崇拜的發(fā)端地、紅山古國(guó)的核心區(qū)域、世界旱作農(nóng)業(yè)的起源地”5個(gè)文化定位。敖漢旗境內(nèi)有古文化遺存3 000多處，興隆洼文化遺址出土了距今8 000多年歷史的碳化粟和黍粒。敖漢地區(qū)是中國(guó)古代旱作農(nóng)業(yè)起源較早的地區(qū)之一。

圖1 內(nèi)蒙古敖漢旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)局部圖（敖漢旗農(nóng)業(yè)局提供）

內(nèi)蒙古自治區(qū)敖漢旗，地處燕山山脈努魯爾虎山北麓科爾沁沙地南緣。敖漢旗山坡地較多，北部平原開(kāi)闊、丘陵起伏，沙地居多，是中國(guó)北方農(nóng)業(yè)文明和漠北游牧經(jīng)濟(jì)的過(guò)渡地帶，是漠北南緣旱作農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地。敖漢旗生態(tài)建設(shè)享有盛譽(yù)，素有“綠色敖漢”之稱。全旗有林面積368 666.6公頃（553萬(wàn)畝），森林覆蓋率44.17%。該地區(qū)氣候溫和，作物年生長(zhǎng)期130多天，年降雨量300～400毫米，且降雨量集中在作物旺盛生長(zhǎng)季節(jié)，即雨、熱同季。土地寬廣肥沃，無(wú)霜期長(zhǎng)，晝夜溫差大，光照充足，土壤富含有機(jī)質(zhì)，不但適合優(yōu)質(zhì)雜糧的生長(zhǎng)，而且有利于作物蛋白質(zhì)和芳香物質(zhì)的積累。獨(dú)特的地理?xiàng)l件和氣候條件使敖漢地區(qū)的雜糧種植成為聞名全國(guó)的雜糧主產(chǎn)區(qū)域。素有“中國(guó)雜糧出赤峰，綠色雜糧在敖漢”的美譽(yù)。

敖漢旗處在農(nóng)、林、牧三大產(chǎn)業(yè)耦合地帶，其地形復(fù)雜，地貌多樣，造就了敖漢旗優(yōu)美的農(nóng)業(yè)景觀。多種作物輪作、間種套種的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)更增加了敖漢旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的景觀色彩。敖漢旗獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件為旱作農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)，坡坡嶺嶺，到處都是以粟黍?yàn)榇淼碾s糧作物，形成了獨(dú)特的旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)景觀。敖漢旗傳統(tǒng)的耕作方式，也使得粟和黍這一古老的物種不但沒(méi)有在敖漢這片土地上消失，而且繁衍不息代代傳承，時(shí)至今日仍保持著牛耕人鋤的傳統(tǒng)耕作方式，耕作技術(shù)包括春播、薅地、耘地、秋收、打場(chǎng)、揚(yáng)場(chǎng)等。

敖漢旗的農(nóng)作物品種豐富多樣，最有名的粟分為黑、白、黃、綠4種顏色。黍的品種也很多，有大粒黃、大支黃、大白黍、小白黍、疙瘩黍、高粱黍和莊河黍等。除了粟和黍，敖漢旗旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中還有其他很多糧食作物、經(jīng)濟(jì)作物、蔬菜、瓜果和畜禽等。作為典型的旱作農(nóng)業(yè)區(qū)，敖漢旗雜糧生產(chǎn)是其優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，盛產(chǎn)谷子、糜黍、蕎麥、高粱、雜豆等綠色雜糧。其中，谷子是第一大雜糧作物。這一地區(qū)雜糧絕大部分種植在山地或沙地，自然條件較好，極少使用化肥農(nóng)藥，保證了雜糧生產(chǎn)的天然特性。

圖2 興隆洼遺址（敖漢旗農(nóng)業(yè)局提供）

敖漢旗設(shè)立有農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)品種保護(hù)基地，位于敖漢旗氣象局院內(nèi)。此基地旨在保護(hù)、選育、培育敖漢旗傳統(tǒng)谷子品種和雜糧雜豆品種，并對(duì)敖漢旗優(yōu)質(zhì)谷子新品種進(jìn)行推廣試驗(yàn)示范，做到農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)品種“在挖掘中保護(hù)，在利用中發(fā)展”。品種保護(hù)基地占地1.2公頃（18畝），劃分為3個(gè)種植區(qū)，包括谷子新品種“敖谷8000”示范區(qū)0.333公頃（5畝）、谷子新品種“金苗k1”示范區(qū)0.333公頃（5畝）、傳統(tǒng)谷子品種保護(hù)區(qū)0.533公頃（8畝）、種植傳統(tǒng)谷子品種98個(gè)。其中，“敖谷8000”為最新研發(fā)抗除草劑谷子品種，綜合抗性強(qiáng)。該品種高125厘米左右，株高適中，根系發(fā)達(dá)，株型健壯，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，實(shí)心稈活秧熟，抗倒伏系數(shù)高，適應(yīng)性廣。適合輕簡(jiǎn)化栽培，機(jī)械化收割。該品種發(fā)芽率高，易于抓苗保苗，幼苗黃色辨識(shí)度高，易除草。植株長(zhǎng)勢(shì)健壯，根莖葉功能科學(xué)完善，分蘗能力強(qiáng)，穗層整齊，穗長(zhǎng)30厘米左右，出谷率高，一般畝保苗2.5萬(wàn)～3萬(wàn)株，公頃保苗40萬(wàn)株左右。正常成熟后，莖稈韌性強(qiáng)，不易折頸掉穗，田間損耗小，易于機(jī)收作業(yè)。平均畝產(chǎn)量400公斤，好的栽培條件下產(chǎn)量超過(guò)500公斤。它還具有米質(zhì)優(yōu)、口感好等特點(diǎn)。該品種加工后，出米率高，米色金黃，米粒飽滿，顆粒大小適中均勻，營(yíng)養(yǎng)豐富。熬制出的小米粥米油濃厚，香甜稠糯，膠稠度高，入口留香，回味綿長(zhǎng)。

敖漢旗農(nóng)牧業(yè)品牌獨(dú)具特色。全旗耕地面積31.29萬(wàn)公頃（469.35萬(wàn)畝），糧食常年生產(chǎn)能力 10億公斤以上，大小家畜存欄 350萬(wàn)頭（只）。敖漢旗3次被評(píng)為“全國(guó)糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣”，是全國(guó)畜牧養(yǎng)殖大縣種養(yǎng)結(jié)合整縣推進(jìn)試點(diǎn)縣、國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品示范創(chuàng)建區(qū)、國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)教育示范基地、自治區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣。連續(xù)承辦了9屆世界小米起源與發(fā)展會(huì)議，谷子種植面積達(dá)66 666.6公頃（100萬(wàn)畝）。中國(guó)作物協(xié)會(huì)粟類作物專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)分別授予敖漢旗“全國(guó)最大優(yōu)質(zhì)谷子生產(chǎn)基地”“中國(guó)小米之鄉(xiāng)”。興隆溝、八千粟、孟克河、禾為貴等多個(gè)“敖漢小米”品牌獲國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)。敖漢小米、肉驢、鮮蛋、萬(wàn)年豬、蕎面、苜蓿、高粱、北蟲(chóng)草（干、濕）、地瓜、沙棘等農(nóng)畜產(chǎn)品獲批“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。敖漢旗堅(jiān)持集中、集約、集聚原則，深入挖掘品牌優(yōu)勢(shì)，鼎力打造小米、肉牛、設(shè)施農(nóng)業(yè)三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。全旗現(xiàn)有自治區(qū)級(jí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)44家、市級(jí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)10家，農(nóng)畜產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化率達(dá)56%，輻射帶動(dòng)農(nóng)牧戶15萬(wàn)戶。

圖3 獨(dú)特的農(nóng)林牧復(fù)合景觀（敖漢旗農(nóng)業(yè)局提供）

圖4 金谷1 號(hào)（敖漢旗農(nóng)業(yè)局提供）

《詩(shī)經(jīng)·大雅·生民》：“或舂或揄，或簸或蹂。釋之叟叟，烝之浮浮。”這短短的幾句詩(shī)，描繪了一幅先人烹制小米的圖景，與敖漢人做一鍋美味的小米飯何其相似。敖漢旗的飲食自成一體。食材、烹飪方法、口味、器具都帶有明顯的旱作農(nóng)業(yè)特征，主食、副食、配菜、佐料都與眾不同。谷子是旱作農(nóng)業(yè)的主要種植作物，敖漢旗也形成了以小米為主要食材、其他植物種子果實(shí)、動(dòng)物皮肉為搭配的飲食文化。敖漢人普遍以小米為主食，把小米煮燜成干飯，一日三餐，滋養(yǎng)了一代又一代人。小米還能烹飪出更多其他美食，如小米水飯、小米菜包、糟米饹豆、小米甜面粥、小米面煎餅、小米糝狀等。如今，還開(kāi)發(fā)出諸如小米涼皮、小米面條、小米肉湯飯、“玉豬龍”炒飯、小米飯遇見(jiàn)東坡肉等新品。小米從鄉(xiāng)村走向城市之路越來(lái)越寬闊。

［責(zé)任編輯：李偉杰］