中原“食”力擔當：河南從大糧倉走向大餐桌

“尊重時間” ‘技術信仰”是河南食品巨頭的共性標簽。

一方水土養一方人，一方水土產一方物。說起河南，印象里是麥浪翻滾的中原糧倉，是便宜大碗的胡辣湯，還有刻板認知里的一層“土味”濾鏡。

從河南走出的豫商，低調錨定農業和食品賽道，深耕細作，雖大都遠離聚光燈，卻一直默默保障全國糧食安全，讓產品走上千家萬戶的餐桌。

從三全食品第一顆速凍湯圓到雙匯滅腿腸，從王守義十三香到全球第一生豬養殖企業牧原股份，再到如今的超市界“天花板”胖東來、極致性價比的蜜雪冰城等新消費代表，他們都是土生土長的河南企業。

河南人還用自主創新打破益生菌國際壟斷，為中國航天提供 70% 專用食品，中原大地農產品加工的“含金量”持續提升，綠色與科技水平不斷刷新。

9月中旬，湖北日報傳媒集團《支點》雜志社與湖北省社科院聯合調研組到河南展開為期一周的學習交流活動，通過實地走訪企業、座談對話等，一窺河南農產品加工企業以技術創新推動高質量發展的實踐成果與策略密碼，以及鄂豫兩省在該領域的區域聯動機會。

“盛產”食品巨頭： 前有旗艦，后有新銳

推動大糧倉、大廚房、大餐桌走向大市場，這便是河南食品產業的全景圖。

從源頭上看，河南坐擁耕地面積1.12億畝，居全國第一位。這里是重要的糧食生產核心區，花生、芝麻等經濟作物香飄萬里，生豬飼養量更是全國唯一過億頭的省份。

值得一提的是，河南國家級農業產業化龍頭企業有119家，居全國第二位，規上農產品加工企業已超6100家，生產了全國 30% 的方便面、 50% 的火腿腸、 70% 的水餃、80% 的酸辣粉。

在河南省社會科學院農村發展研究所所長陳明星看來，本土的雙匯、牧原、三全、思念等“天而強”企業優勢突出，產業鏈條長，科研創新能力強?！翱於隆逼髽I成長迅速，產品迭代強，銷售模式新，代表企業如生產衛龍辣條的平平食品、蜜雪冰城旗下的大咖食品?！皩６逼髽I發展強勁，專注于特定賽道，市場占有率高，如高端紅棗好想你、王守義十三香、白象食品等。

一個個耳熟能詳的品牌，從二三十年前白手起家，成長為行業的參天大樹。一家家新銳企業瞄準新賽道，重塑消費格局。

有人說，河南正在逆襲，其實更是在堅守。

1992年，三全食品在鄭州從一顆速凍湯圓起步，稍晚幾年誕生的思念食品，亦是靠湯圓和水餃順利打開市場。速凍食品行業兩大巨頭都出自河南絕非偶然，三全帶了個好頭，同行們抓住商機，形成產業聚集效應，在河南糧食資源、人口資源、四通八達的鐵路公路網加持下，產品快速開枝散葉，如今鄭州速凍食品市場份額在全國占比已超60% 。

身處傳統食品行業，以三全為代表的速凍巨頭們并非沒有挑戰。當人們追求更干凈的配料表，后來競爭者層出不窮，銷售渠道更加細分，如何長期保持領先優勢？

三全食品（企業供圖）

創新，看似簡單的兩個字，實則是企業的生命線。

三全擁有800多種產品、年產量逾80萬噸，時刻洞悉著行業發展與消費趨勢。該公司黨委書記蔣浩講述了一個有趣的現象，“近兩年湯圓銷量超過餃子?！彪m然湯圓節日屬性較強，但從現代人的情緒價值角度，推出錦鯉湯圓、元寶湯圓等寓意產品，加大對低GI、食養等健康產品的投入，激發了購買欲望，“這就是研發和創新的力量”。

在全國規模最大速凍食品生產基地的三全湯圓車間，我們看到今年剛上線不久的行業首條規模最大的全自動化生產線，密密麻麻的湯圓在上面整齊滾動。

據介紹，這條生產線投人近3000萬元，每小時產能達10.3噸，相比上一代機器提升3倍。“不僅核心產品生產效率大幅優化，同時自動化程度越高，食品就越安全?！?/p>

前有行業旗艦聞名遐邇，后有新銳強勢登場。

被譽為“餐飲供應鏈第一股”的千味央廚，自2012年成立之初便走上餐飲B2B之路，開創了餐飲需求反向定制先河。千味央廚外事經理郭峰輝介紹，公司在全國擁有70家以上大型經銷商，是一筆寶貴資源。此外，公司獨創“模擬餐廳后廚”理念，從研發到生產進行1：1復制，以確保產品符合客戶門店的加工環境。

這家低調的餐飲供應鏈巨頭，早已是百勝中國、海底撈、華萊士、老鄉雞、瑞幸咖啡等連鎖企業的核心供應商，幾乎橫跨餐飲所有品類。全國一萬多家肯德基門店的油條都來自千味央廚，芝麻球大單品銷售破億元。

成功密碼：尊重時間 + 技術信仰

以安全為底線，以創新為生命線，用足夠的耐心去做踏實的買賣。“尊重時間”“技術信仰”是河南食品巨頭的共性標簽。

把“農家活”變成“科技活”，傳統行業也能誕生世界級企業。牧原股份從1992年22頭豬起步，到2024年出欄生豬7160萬頭，現已發展成為全球最大的生豬養殖企業。

在河南內鄉縣牧原肉食產業綜合體，21棟六層高的建筑里，四季如春。牧原豬吃的是無菌飼料，喝的是超濾水，呼吸的是近醫護級空氣若非親眼所見，很難相信豬舍生活竟如此精致。

一個國家養豬產業的環保標準，幾乎就代表了其畜牧行業發展水平。牧原通過30多年研發精進，探索出“豬養田、田養豬”的循環經濟模式，結合全國畜牧總站建設八個綠色低碳種養循環基地，充分利用糞肥資源替代化肥，提升土壤肥力，推動農業可持續發展。讓人們吃上放心豬肉的同時，實現養豬零排放。

牧原還與西湖大學聯合研發，用合成生物技術攻破養殖業難題一一不用大豆也能養豬。目前，牧原的豆粕用量已降至 5% 左右，每頭豬飼料成本節省了15元，按其2024年出欄生豬計，一年節約成本2.34億元。而早在2021年的一場行業峰會上，牧原公開了低豆日糧核心技術，把成本領先的秘密向全球養豬同行公開。

得益于科技突破和全產業鏈智能化加持，牧原股份生豬養殖成本持續下降，今年制定的成本目標是12元/kg，讓高品質豬肉好吃不貴。

① 牧原股份豬舍內單元員工工作場景（企業供圖）

養豬事業需要“一米寬、一萬米深”的專注創新與長期主義，小小一顆紅棗在中原大地也練就出“72般”變化。

在中國紅棗之鄉河南新鄭，好想你健康食品股份有限公司把紅棗產業做成上市公司，把一顆紅棗衍生出200多款單品。去核即食棗改變了中國人的吃棗方法，去皮去核棗解決了棗皮卡嗓的“世紀難題”。紅小派、黑金棗、紅棗八寶茶等爆品持續熱銷，重構干年的東方養生智慧。

走進好想你工業園360度智能觀光車間，顆顆紅棗按照大小、飽和度、殘次度進行光影分選，再經清洗烘干、自動去核、精深加工，現代化一目了然。洗完最后一道紅棗的水可直接飲用，開創了免洗紅棗行業標準。

目前，新鄭形成了以“中國紅棗第一股”為核心的棗制品產業化集群，有各類紅棗產品加工企業200多家，年加工紅棗10萬噸。

區域聯動： “中國糧倉”如何聯手“魚米之鄉”

調研中，我們還最新發現，近兩年現象級的新零售企業集中在河南爆發，反向帶動了農產品加工業的發展。

河南省社會科學院經濟研究所所長高璇認為，過去，河南農產品多以原料和貼牌形式輸出，品牌溢價較低。大家所熟悉的東方甄選烤腸、螺螄粉等很多自營產品，其實都出自河南。如何從供應鏈大省邁向品牌強省，讓更多新消費品牌涌現出來？

河南一直在探索。不斷擦亮“原字號”，支持信陽毛尖、原陽大米、西峽香菇等具有國家地理標志的農產品，打造區域公共品牌。換新“老字號”，以方中山為代表的胡辣湯通過標準化和快餐式改進，已經走向全國。壯大“新字號”，扶持一系列像胖東來、蜜雪冰城、巴奴火鍋這樣的新銳品牌，放大引領效應。

陳明星指出，蜜雪冰城本質上也是依托農產品加工。高層對于公司的定位，一度從“賣奶茶的”變成“做糧食的”：全國27個倉庫，生產水果和茶葉等各種原材料的五大生產基地，向全世界超5.3萬家門店源源不斷送貨。其中，河南溫縣原料基地自供率達 60% ，單杯成本控制在行業最低。

據河南文化旅游研究院副院長肖建勇透露，未來鄭州東站有望形成“流量超市”打卡集散地的獨特布局。這里現有蜜雪冰城全球總部，胖東來鄭州首店正在建設中，雙匯、衛龍棘條等或將紛紛加入，形勢喜人。

從這里乘坐高鐵，最快一個半小時即可抵達武漢。河南與湖北交界線長達數百公里，拼出了“中原與荊楚”的邊界，南陽與襄陽、信陽與隨州更是堪稱鄰里。

湖北是全國聞名的“魚米之鄉”河南是舉足輕重的“中國糧倉”，兩省在全國農業食品產業版圖上各有千秋，大有可為。

湖北省社會科學院城鄉融合發展研究中心研究員毛分析稱，湖北以十大重點農業產業鏈為牽引，以農產品品牌建設為支撐，重點發展“藕菇橙艾、蝦鱔米茶”，以及武昌魚等荊楚特優農業食品產業。而河南將現代食品產業集群作為五大主導產業之首，形成了以漯河為中心的肉類加工集群、以鄭州為中心的速凍食品集群等四大產業集群。

毛鋮指出，兩省相較，河南農業食品產業具有明顯的先發優勢，湖北雖在龍頭企業數量和規模方面有一定差距，但在農業科技轉化與農業新質生產力的培育上，后發動力強勁。如高產高蛋白玉米、“稻米造血”創新藥、無肌間刺武昌魚等一批農業新質生產力領域的前沿項目均取得重大進展。

未來，湖北、河南應當在區域協同融通中取長補短，共筑中部地區農業產業高地，共建農業強省。

河南省農業農村廳發展規劃處辛江偉認為，豫鄂農業農村協同發展，雖取得了一些進展，但機制尚不夠健全，目前主要依托省際毗鄰地區的市縣推進實施，協作層次不夠高。此外，農業生產的“在地性”比較強，有些產業甚至存在競爭，協調發展內生動力不足，缺乏重大合作項目支撐。

專家們的建議不謀而合，兩省可共塑區域公共品牌矩陣，支持河南面粉、速凍食品、畜牧加工企業與湖北稻米油、水產加工、食品制造企業加強合作，交叉投資，開發新品，拓展中央廚房等新業態，打造從“田間”到“餐桌”全產業鏈，聯手進軍高端市場。V