正味鐵觀音，久違的味道

入秋之后，空氣愈發干燥，此時如果能泡上一壺傳統正味的鐵觀音，便是順應時節的愜意之選。都說秋燥易傷津，而鐵觀音茶湯醇厚甘潤，入口帶著自然的清甜，飲下后喉嚨泛起絲絲回甘，如一股清泉滋潤干燥的身心。

這個秋天，福報茶道公司推出了一款名為“觀留香”的韻香型鐵觀音，傳統工藝賦予它的溫潤特質，可以柔和地熨帖每一寸感官，茶湯在杯中泛起橙黃色的光暈，能否將秋日的浮躁撫平？我們一探究竟。

01 何謂正味？

“正味”之說，源于對鐵觀音制作工藝演變的反思。20世紀末至21世紀初，為迎合市場對高香、鮮爽口感的偏好，鐵觀音普遍采用“消青”“拖酸”等輕發酵工藝，并輔以空調做青及“輕搖、薄攤、長涼、輕發酵”等手段，追求綠茶般的清香與鮮爽。此類茶品雖香氣高銳，但往往香氣單一、滋味淡薄，且因發酵不足而易傷胃。

一批堅守傳統的茶人開始倡導回歸鐵觀音的“本源”。他們主張遵循古法，適度發酵，重搖重發酵，使茶葉內含物質充分轉化，形成醇厚飽滿的口感與持久悠長的韻味。這種追求茶葉本真之味、傳統之韻的制法，便被稱為“正味”。

“觀留香”產自安溪縣祥華鄉，懂茶的人都知道祥華是鐵觀音的核心產區，這里氣候宜人，日照時長恰到好處，晝夜溫差顯著，雨量充沛，土層肥厚，為茶樹的生長營造了近乎完美的環境。茶葉歷經8道傳統制作工藝而成，其中更是采用了4遍搖青工藝。

02|擲地有聲

初識“觀留香”，干茶卷曲成球狀或半球狀，條索緊致，手感沉重，擲于盤中可聞清脆之聲，俗稱“擲地有聲”。這種形態得益于傳統包揉工藝的反復搓揉與壓力定型，不僅利于保存香氣，更將內含物“鎖\"于內。

細看干茶，色澤并非單一的翠綠或墨綠，而是呈現出一種富有層次感的“砂綠油潤”一—在深綠的底色上泛著如砂礫般細膩的光澤，仿佛被油潤包裹，觸之有溫潤之感。這種色澤源于適度的發酵與足火烘焙的雙重作用，是傳統工藝的直觀體現。

靜置的搖青葉

鐵觀音茶樹（楊巍 攝）

03 "幽雅沉穩

正味鐵觀音的香氣絕非一嗅即逝的浮香，而是如古琴余音般層層遞進，這在“觀留香”身上顯得尤為明顯。聞干茶時，香氣并不張揚，而是沉穩內斂的果香。沖泡過后，香氣呈現高揚的花果香，馥郁持久，如蘭似桂，氤氳繚繞間有如沐春風之感，沁人心脾。

茶湯稍涼時再嗅，花果香與焙火香完美融合，形成一種復合的、溫暖的、令人愉悅的香味，仿佛置身于秋日果園。最令人稱道的是飲盡茶湯之后，杯底仍留有幽幽香氣，持久不散。

香氣的純正是茶葉內含物質豐富、工藝到位的標志，也是正味鐵觀音區別于輕發酵茶品的重要特征，整體而言，香氣追求“幽、雅、長、沉\"的境界。

04 金黃澄澈

好茶講究色香味俱全，而湯色是內在品質最直觀的鏡像。“觀留香”沖泡之后，茶湯呈現出鮮明的金黃色，隨沖泡次數的增加，逐漸加深為橙黃、琥珀色，色澤明亮如秋日陽光，清澈通透，毫無渾濁暗沉之感。

這種金黃澄澈的湯色，是區別于清香型鐵觀音淺綠或黃綠色湯色的關鍵標志，也是“正味”工藝的直接體現。細細端詳，茶湯不僅透亮，還有“活性”一一光線穿過茶湯時，可見“油圈”在杯壁流轉，這是茶湯富含可溶性糖、氨基酸等內含物的表現，俗稱“湯有油性”。不僅賞心悅目，更預示著茶湯的醇厚度與耐泡度。

05 喉韻悠長

既然叫正味鐵觀音，那滋味就是最核心的體現。它追求的一定不是瞬間的鮮爽刺激，而是醇厚、飽滿的持久韻味。入口瞬間，茶湯即展現出明顯的“厚度”與“力度”，口感醇和，毫無苦澀感，猶如米湯般的稠滑感在口腔中鋪展開來。

茶湯入口之后，伴隨著強烈的回甘與生津。回甘自舌根與兩頰涌出，而生津則使口腔始終保持濕潤。最令人著迷的是其“喉韻”——一股溫潤的甘甜與香氣在喉嚨深處緩緩升起，縈繞不散，帶來長久的舒適與滿足感，這就是所謂的“觀音韻\"吧

“觀留香”在三、四泡后漸入佳境，其耐泡度極高，七八泡后仍能保持湯色與滋味的穩定，尾水清甜。飲畢身心舒泰，毫無燥熱或鎖喉之感，反而覺得通體和暢。

結語

品鑒一款茶，觀葉底是不可或缺的環節，它如同茶葉的“身份證”，真實記錄了從鮮葉到成茶的全過程。將葉底攤開細看，葉底呈現黃綠色，鮮活潤澤，葉片肥壯厚實，手感柔軟有彈性，用手指輕捏不易碎，展現出原料采摘成熟度高與內質豐富的特征。

正味鐵觀音最核心的工藝與特征都藏在葉底里，即“綠葉紅鑲邊”：葉片邊緣因搖青時摩擦破損，在發酵過程中發生氧化，形成一圈明顯的紅褐色鑲邊，而葉心仍保持綠色。這“紅邊\"是傳統做青工藝的印證，象征著“半發酵”烏龍茶的獨特工藝精髓。

滿口生津，齒頰留香，大抵就是“觀留香”給我的最大感受，也是那股久違的滋味，仿佛每一口都是與傳統工藝的對話，喝的不僅是茶，更是時光沉淀下的細膩與溫潤。