好茶的滋味

茶葉審評是很有意思的。在某地茶博會中，我也曾受邀披上嚴肅的白大褂，用勺子仔仔細細地品茶。那一刻我想起了我家的一個四川親戚。她在五糧液酒廣上班，負責品酒。大概也是用勺子舀點酒送入口里，漱一漱，吐掉。茶葉審評與此類似。

我們選一個茶葉感官審評標準觀察一下大致情況：視覺（觀茶色）：占總分 45% （其中干茶外形 25% 、湯色 10% 、葉底 10% ）。嗅覺（聞茶香）：占比25%～35% ，烏龍茶、花茶等香氣突出茶類可達 35% 。味覺（品茶味）：占比30%～40% ，綠茶等重滋味茶類中更高。

當然，行業標準一直在變，各地也不相同。但無論怎么變，茶葉審評都能讓普通消費者產生敬畏之感。尤其是在新手看來，茶葉的味道與價格，經過審評之后就變得“老實”了許多，應該不敢隨意亂動了。

但審評標準并不適用于所有領域。某地有款茶在極重要場合中亮相，贏得了全球關注，此后量價齊升。我采訪過該地茶辦主任。小伙子科班出身，精明強干。我問他們選送茶樣的標準。“味道好，”他說，“就這一個標準。”由此可見，一個地方的茶行業要做強做大，味道要真好。

許久之后，年輕的茶辦主任打聽到，他們的茶最后被選定，也是對方按照口感標準定的。這邊選送那邊選定，中間既沒有華麗詞匯，也沒有宏觀洞見，大家就是喝一杯茶而已，將工作做好，與普通消費者買茶并沒有區別。

我還采訪了當地退休的老茶辦主任。回憶往事老人家很感慨。那是20世紀70年代初，他帶著四個工人到鄉鎮收茶。茶葉分三四個等級，最高每斤三元，最低一元多。標準也是色香味形。

現在茶越來越講究了，茶葉審評與茶葉品鑒也開始有了區別。通常的說法是這樣的：“茶葉審評是一種質量控制手段和價值評估工具，茶葉品鑒則更側重主觀體驗和個人感受，強調發現茶的特色和美感，注重愉悅感。\"\"審評守護品質底線，品鑒開拓價值上限。\"這種區分我認為是明智的。對比新茶飲、咖啡、威士忌，愛好者在輕松愉悅的場景中交流心得，真的不需要動用那些嚴肅的詞匯。

其實，好茶民間也自有標準，并且從來沒有變過。《廣東農村居民茶葉消費實證分析》這篇論文提供如下信息：58.9% 的廣東農村居民重視滋味， 35.5% 鐘情香氣， 15% 側重茶形與湯色。

我的看法始終與 58.9% 的廣東農民保持一致，從未變過。大多數人工作不輕松，喝茶簡單一點，品一品味道，感受身體的放松，就很好了。

前《南部周刊》《新周刊》主筆。從事茶文化研究與寫作多車，現在西雙版納籌辦茶學院。出版過《詞的冒險》《茶葉偵探》等書。