百年鮮魚香 盧氏傳承情

有一種美食源遠流長，承載著百年的歷史記憶，它就是南和區和城酒家的盧氏帶鱗穌魚。這道美食不僅以其獨特的風味征服了食客的味蕾，更因其背后深厚的文化底蘊和傳承故事成為當地飲食文化的一張閃亮名片。盧有理作為盧氏帶鱗穌魚第三代傳承人，在這份傳承與發展的道路上，演繹著屬于自己的精彩篇章。

盧氏帶鱗穌魚最早起源于清朝末年，距今已有百年歷史。盧有理的祖父是當地有名的穌魚制作高手，這位精通中醫理論的老藝人，依據《本草綱目》中季時珍關于魚鱗“活血化瘀利氣之功效”的描述，刻苦鉆研制作工藝和配方，制作出獨具特色的帶鱗穌魚。其做法是將鮮魚摳腮去內臟反復凈洗后，置于磁州窯大砂鍋內，輔以鮮蔥、香姜、花椒、香醋、白糖等數十味佐料，以及陳皮、銀杏果、木草、草決明等48種名貴藥食同源香料，慢火煨之10小時，大火料窨，武火收汁，最終加工成骨酥肉嫩、溢香爽口的特色帶鱗穌魚。

時光流轉，這份技藝傳到了盧有理手中。他深知傳承不僅僅是延續祖輩的手藝，更要在傳承中創新，讓這道百年美食在新時代煥發出新的生機與活力。1990年他開辦和城酒家，主打品牌盧氏帶鱗穌魚。他為確保魚的新鮮度和品質選用新鮮鯉魚和武昌魚。在制作過程中，每一個環節均嚴格把關，確保每一道工序都符合傳統工藝的要求。這不僅僅是一份美食，更是一份責任，要讓每一位顧客都能感受到百年傳承的品質和誠意。盧氏帶鱗穌魚以“骨穌味絕、滋補保健”著稱于世，被譽為“傳承秘制、飄香百年”的經典。

除了對美食本身的執著，盧有理還積極致力于盧氏帶鱗穌魚的推廣和傳承。他毫無保留地將自己的技藝傳授給學員，耐心指導每一個細節，希望能夠培養出更多的穌魚制作人才，讓盧氏帶鱗穌魚的制作技藝得以延續和發展。自2015年以來，借助微信、抖音、快手等線上電商平臺，依托京東、順豐等物流力量，產品發往北京、天津、上海、廣州、海南、深圳、昆明、包頭、石家莊、保定等地，盧氏帶鱗穌魚走進了千家萬戶，受到全國各地客戶青睞和高度好評。

多年來，盧氏帶鱗穌魚先后榮獲多項榮譽。2015年，盧氏帶鱗穌魚注冊為“和城盧氏”商標。2016年，被評為邢臺市知名商標、邢臺市非物質文化遺產。2019年，和城盧氏帶鱗穌魚被評為“燕趙老字號”、傳統制作技藝被評為“省級非物質文化遺產”。2022年，中央電視臺科教頻道在和城酒家錄制穌魚制作工藝流程。2024年，和城酒家被邢臺市商務局評為“百年老店”榮譽稱號。這些榮譽的背后離不開盧有理多年來的努力和付出，他多次參加各類美食節和文化活動，向外界展示盧氏帶鱗穌魚的獨特魅力，讓更多的人了解和喜愛上這道美食。

和城盧氏帶鱗穌魚從一個地方小吃，逐漸發展成為具有廣泛影響力的特色美食品牌。它不僅是南和區的一張美食名片，更是中國傳統飲食文化的杰出代表。盧有理用自己的堅持和創新續寫著盧氏帶鱗穌魚的百年傳奇，讓這份美味在歲月的長河中傳承不息，香飄萬里。