
2021年11期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
食品工程
營養衛生
包裝貯運
專題論述
- 食物成分對腸道細胞DNA雙鏈斷裂損傷的保護作用及機制研究進展
- 過氧化物氧化還原酶6調控肉品嫩度的研究進展
- 抗凍蛋白與冰-水界面層相互作用的理論機制研究進展
- 食源性致病菌生長延滯期的研究進展
- 磁性固相萃取技術在食品真菌毒素分析中的應用
- 冷等離子體對微生物生物膜抑制作用的研究進展
- 干腌火腿中生物活性肽功能特性研究進展
- 發酵劑對發酵香腸揮發性風味物質形成的作用及影響機制研究進展
- 膳食脂質-過敏原互作的研究進展
- 中外乳及乳制品法規與主要檢測指標的比較分析
- 微生物-腸-腦軸對肥胖調控的研究進展
- 美拉德反應及其產物在遞送生物活性物質方面的應用研究進展
- 肌內結締組織與肉嫩度的關聯機制及相關肉嫩化技術的研究進展
- 利用納米載體口服遞送生物活性肽的研究進展
- 傳感器在果蔬智能包裝中的研究與應用
- 人才培養及學科建設在促進食品安全治理體系完善中的作用
