2019年8期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 花椒油樹脂加速貯藏期間麻味物質組成及麻感變化
- 響應面優化白花酸藤果浸泡酒抗氧化活性及成分分析
- 具有黃嘌呤氧化酶抑制作用的海鮮味速食湯塊的工藝研究
- 不同腌制條件對調理雞排過氧化值和酸價的影響
- 植物乳桿菌在辣白菜發酵過程中對其感官品質的影響
- 菜品烹飪及儲存條件對其滋味物質含量的影響研究
- Plackett-Burman 設計及響應面法優化扇貝邊醬制作工藝
- 處理條件對大白菜發酵過程中總酸及亞硝酸鹽含量的影響
- 產蛋白酶的中度嗜鹽菌Salinivibrio sp.MK070917的選育及產酶條件優化
- 揚州鹽水鵝風味圖譜的建立
- 變頻直噴蒸微波烹飪技術對川味豆瓣魚品質影響的研究
- 利用乳酸菌發酵紅酸湯的品質變化研究
- 柑橘皮發酵汁抗氧化活性和揮發性風味物質分析
- 基于SPME-GC-MS結合ROAV分析評價不同加工方式下皺椒辣椒粉風味品質
- 八角茴香油對雞肉糜脯的抗氧化及抑菌作用研究
- 甘蔗最終糖蜜制備原色食用糖漿及抗氧化性分析
- 花椒提取物對調理豬肉餅品質的影響
- 酶制劑在柿子醋傳統發酵生產中的應用研究
- 響應面分析法優化亞麻籽粕水解工藝研究
- 響應面優化百里香多糖提取工藝及其抗氧化作用