2023年11期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 不同鹽度對曲霉型豆豉發酵理化性質的影響
- 蛋清蛋白熱誘導凝膠特性研究
- 復合香辛料在不同粉碎和浸提工藝下揮發性風味物質的差異分析
- 蔬菜發酵過程中亞硝酸鹽對細菌群落積累量的影響
- Bacillus amyloliquefaciens SY07發酵綠豆的體外降血糖活性及風味成分分析
- 添加天然復配防腐劑的豬肉干貨架期預測
- 基于GC-IMS技術解析青棗不同菌種發酵關鍵風味物質差異
- 兩種發酵工藝制備的牡丹籽醬油理化特性研究
- 預浸泡對黃豆燜鴨菜肴中黃豆品質的影響
- 不同接種方式對苦蕎豆醬發酵過程中理化指標的影響
- 球孢白僵菌催化苯甲酸合成對羥基苯甲酸液體發酵優化
- 基于代謝組學和轉錄組學揭示郫縣豆瓣中兩株優勢產風味菌株Bacillus amyloliquefaciens與Candida versatilis互作機制
- 蠶豆醬發酵過程微生物群落結構及其功能分析
- 不同木薯變性淀粉對調理雞肉丸品質特性的影響
- 玉米黃酒發酵過程中微生物菌群結構與揮發性風味物質的相關性分析