2024年6期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 酶解香菇調味醬的研制及流變學特性研究
- 響應面法優化紫貽貝脫腥及預處理加工工藝
- 橙足海參多肽的制備工藝優化及其抗氧化活性研究
- 大豆分離蛋白、豌豆分離蛋白和小麥面筋蛋白相互作用對高水分植物蛋白肉品質特性的影響
- 葛仙米多糖提取物對模型體系中PhIP抑制效果研究
- 不同干燥方式對檸檬片品質的影響
- 雙響應值聯合優化超聲波輔助熬制雪菜大黃魚湯工藝及其滋味評價
- 東北酸菜發酵過程中細菌菌群與亞硝酸鹽長消變化關系
- 超聲處理對鹵蝦品質的影響
- 酶-超聲波輔助提取海蜇膠原蛋白及其組成分析
- 白烏魚魚肉多肽的酶解工藝優化
- 酶解-美拉德反應制備金鯧魚調味基料的工藝研究及風味分析
- 高效降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選及其在臘肉中的應用
- 基于電子鼻和GC-MS評價腌制時間對豬肉脯品質的影響
- 精油對腌制芥菜發酵過程中品質指標的影響