了解營養的內涵

闡百鳴

什么是營養?從廣義上來說，凡是維持人體新陳代謝的物質都可以劃入這一范疇。而就飲食而言，除了碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素外，目前認為還應將膳食纖維和微量元素歸入其中。今日社會普通居民的收入水平，完全可以滿足營養供給。現在的關鍵問題是如何科學合理安排膳食，如何與不衛生的飲食習慣徹底告別!

人們在這方面最常見的毛病是走極端、鉆牛角尖。譬如一說西餐富于營養，便餐餐大魚大肉、高脂肪高蛋白，對尋常的豆腐、青菜、蘿卜不屑一顧，結果導致高脂血癥、肥胖、冠心病的嚴重后果。而當過度營養招致肥胖、高血壓，被人視為危險因素之后，又一度流行素食減肥，弄得自己臉黃身瘦，風吹即倒。

其實，無論是中餐還是西餐，都有各自的優點與不足，不能一概而論。中餐注重葷素結合，纖維素和微量元素分量較足，但相對而言鈣和脂溶性維生素偏低；西餐的特點是高脂肪、高蛋白，但缺乏足夠膳食纖維和微量元素。正確的做法是取長補短，在我國五谷為主、五畜為助、五果為益的傳統膳食基礎上，適當增加奶制品、海產品的比重。

“食物越貴便越好”嗎?不，這句話其實應該改為“越適合機體需要的便越好”。舉個簡單的例子，對于沙漠上干渴至極的人們，此時此刻水就是最好的營養!有人認為營養不良僅僅是食物攝入不足，殊不知營養過度、肥胖也是一種營養不良。

究竟何種膳食結構最科學、最有益?我們當然不可能給人們定下具體食物的品種及數量。但對國人來說，以下幾點忠告也許是有益的：一是注意補鈣及微量元素，多食奶制品和海產品；二是多吃白肉(魚類和家禽)，少吃紅肉(豬、牛、羊肉)，控制動物脂肪攝入量；三是千萬不要冷落水果和蔬菜；四是進補應注意對癥，不能認為多多益善；五是多吃綠色食品，食物盡量新鮮，注意避免農藥污染和腐敗變質。六是食譜要廣，反對偏食挑食，注意粗精搭配。