傳統與現實:恒順百年創業寫真

從朱恒順糟坊到恒順醬醋股份有限公司

1840年10月(清道光二十年)的一天，鎮江城最早的一家專業醬醋作坊——朱恒順糟坊，在鴉片戰爭的硝煙中，在滿目瘡痍的大西路老街上，悄然開張了。

創辦人朱兆懷，本是承繼祖上經營鐵炭的，雖說與醬醋業可謂南轅北轍，但是家庭富裕后的多余資金，總得再開拓新的行業。至于為何選擇了醬醋這個行業，還是當地釀酒業發達促成的。

當年的鎮江城，釀酒業比較發達，盡管都是農民自營自銷，但是還是形成了一套特別的工藝。朱兆懷看到了釀酒業的前景，就將技術熟練的釀酒工人召集在一起，開始了規模經營，并很快創出了“百花酒”的品牌。此酒被清地方官采為貢品，奉獻皇宮。百花酒業盛行，酒糟的量也多了起來。恒順糟坊開始想辦法處理酒糟。他們將酒糟加入谷殼，分層發酵，研制出香醋。這種香醋，不但具有酸而不澀，香而微甜，色濃而味鮮的特點，并且久存不壞，越陳越香。于是，醋又成為恒順的另一品牌產品，并形成了生產規模。對恒順而言，醋之享名漸勝于酒了。1909年，恒順醋參加南洋勸業會評賽，為鎮江贏得了一枚金獎。恒順一夜之間名揚海內外，成為中國最著名的地方物產。《中國醫藥大辭典》記載說:“產醋以浙江杭、紹二縣為佳，實則以江蘇鎮江為最。”即是恒順的醋所創的牌子。

朱兆懷所創辦的這份家業，到子孫手中被沒有被繼承發揚。當時的客觀原因是，恒順的興旺，召來了新的競爭者，鎮江城里城外醬醋廠多了起來;主觀原因是，朱氏子孫不知守成之艱難，專以揮霍度日。這樣，恒順也就日漸衰敗。到了1926年，恒順將全部資產連同所創出來的金字招牌作價38000銀元，賣給了久在鎮江經商辦實業的浙江鎮海人李皋宇。

李氏在鎮江經商很成功，不但經營航運，美孚洋行，而且在大江南北開設了許多與民生有關的企業，如面粉廠、火柴廠等。接辦恒順之初，李氏雄心勃勃，將牌號改為恒順源記醬醋糟坊后，即對生產經營采取了一系列調整:其一，采取以醬醋為主，制酒為輔的新的生產格局，以適應大多數人的消費需求;其二，利用在鎮江、泰州等地開設面粉廠的優勢，在新麥成熟時節廉價購進全年所需的原料，并深入產區采購瓜菜，建立腌制醬菜基地，既降低成本，又擴大了品種;其三，改進醋和醬菜的包裝，1930年，將聞名全國的風景名勝金山的彩色圖案定為恒順產品的商標，以擴大影響。上述措施，很快使恒順重新煥發了生機。當年，鎮江的繁華地段——大梗街、日新街、小碼頭及火車站等，都有恒順的點。在此基礎上，恒順走進了上海，并進而開始遠銷南洋一帶。到1935年，李氏扔掉了恒順源記醬醋糟坊的土氣名字，掛上了恒順醬醋股份有限公司的大招牌。1937年，恒順的主要產品已達創辦以來的最高峰，年產醋250噸，醬400噸，罐頭醬菜35萬聽。在此期間，恒順的醋又先后在國內舉辦的物產展覽會和西湖博覽會、國貨展覽會等大規模活動中獲獎。

正當恒順順利發展之際，抗日戰爭爆發，恒順也與國內其它企業一樣，不但不順而且陷入了困境。李氏全家遷往重慶后方，恒順幾近停產。抗戰勝利后，李皋宇讓長子李友芳回恒順重整旗鼓。李友芳雖也雄心勃勃，無奈當時通貨膨脹、投機橫行的客觀環境，使他回天無力。恒順除了醋的產量還能保持外，其它的品種幾乎全部停產。鄰近解放前夕，恒順已成空殼，流動資金枯竭，庫存產品僅夠維持一個月的銷售，企業瀕于破產。

保人命與保恒順醋應在同一天平上

1949年4月23日，鎮江解放，給恒順帶來了新的希望。市人民政府為了幫助恒順解決困難，1955年，恒順醬醋廠第一個被市人民政府批準為公私合營企業，定名為“公私合營鎮江恒順醬醋廠”，企業性質的變革徹底改變了工人階級在企業生產和管理中的地位，合營后的恒順職工緊密團結，在生產中煥發了前所未有的勞動熱情，發揮了久被壓抑的聰明才智，他們在新成立的黨支部和工會的領導下，充分利用現有原料設備，挖潛增效，開展了轟轟烈烈的增產節約運動，并第一次成功實施了若干項技術革新，如醬油生產改天然日曬為保溫發酵，灌裝改為定量自流操作，醬菜包裝由鐵聽改為瓶裝，恒順再次從眾多企業中脫穎而出。1956年，在北京召開的全國醬腌調味品評選會上，恒順醋名列第一，被評為全國名產。1958年，鎮江市政府將散布于市區的48家醬醋作坊如天祥等統一合并到恒順，恒順廠第一次形成了一個較為合理的生產整體，許多制醋行業的能工巧匠被集中到了恒順，恒順廠制醋技術和力量飛速壯大。

1960年，恒順廠在廣東山莊開辟了面積67畝的生產場地，將分散在全市大街小巷的醬醋作坊集中起來，組織醬油、醬菜的專業化生產，這就是恒順廠今天的地址。1960年，中國正處于糧食嚴重匱乏時期，“米”與“命”之間被劃上了長長的等號，以糯米為主要原料的恒順廠面臨著停產、歇業的威脅。這一年，鎮江地區的一位新專員上任了，就職前，江蘇省惠浴宇省長對他嚴肅交待了兩件事:一是要保證鎮江地區不再有人餓死，二是要保證鎮江火車站一定要有恒順香醋供應，要保證恒順廠生產香醋的原料——糯米的正常供應。保人命與保恒順醋被放到了同一個天平之上，黨和政府的關懷讓百年老廠的生命得到了延續。

1966年，恒順廠正式轉制為全民所有制企業，為恒順今后的發展打下了穩固的基礎。然而，連續十年的“文化大革命”，再次給發展中的恒順帶來了嚴重的干擾，生產十年徘徊，“蘆席蓋大缸、扁擔加籮筐”的生產面貌在延續，古老的恒順在一次次的掙扎中，頑強在生存、發展、壯大著。

改革創良機 科技促發展

改革開放如春風縷縷給百年老廠帶來了生機，勤勞聰明的恒順人，在黨和政府的關心支持下，他們緊緊把握每一個發展機遇，依托科技，短短二十年中，實現一次次新的跨越。

“七五”期間起，到八十年代末，恒順人先后投資1800多萬元用于香醋工藝的改革，他們實行了以罐代缸密封發酵制酒，以池代缸集中發酵制醅等一系列成功的工藝革新，徹底改變了恒順廠上百年來手工制醋的歷史，首次實現了機械化、管道化、自動化、流水線的生產方式，奠定了恒順廠現代化大生產的格局，也為恒順廠的進一步發展積累了雄厚的經濟實力。

1991年，恒順人經過80多次醋酸菌種分離，從200多株菌種中優選出2株產酸速度快、酒精轉化率高的醋酸菌種——巴斯德醋桿菌，這一科研成果得到了中科院微生物研究所的肯定，使得恒順香醋更加香醇。

翻醅機是恒順幾代人勤勞和智慧的結晶。翻醅是制醋行業最苦最累的工種，一百多年來，祖祖輩輩的做醋師傅們無論寒暑冬夏，赤腳穿草鞋，麻袋當圍裙，站在齊胸高的大缸前，揮舞著竹木耙子，彎腰曲背，勞苦勞累，無休無止。為了從這繁重的勞動中解脫出來，恒順人萌生了試制翻醅機的愿望。1958年、1961年、1977年、1981年，木質機械手、滾桶式、皮帶運輸式、翻斗式，20多年的探索，1990年秋天，在代代恒順人的翹首盼望中，我國醬醋行業的第一臺翻醅機在恒順試制成功了。“工效提高3倍，原料利用率提高9%，設備利用率提高24%……”1992年，來自全國各地的調味品專家匯聚恒順——翻醅機部級鑒定會隆重舉行。一組組數據讓在場的人們驚嘆。

醬醋行業是典型的苦臟累行業，然而，當人們走進恒順醬醋廠時，卻無不為眼前的恢宏氣勢所折服。一幢幢樓房拔地而起，藍白的色彩清爽而獨特，花草相間，醋塔聳立，機聲隆隆。“亞洲第一流，二十年不落后”，這是兩年前恒順人投資1.2億元進行“三萬噸香醋技改工程”時的目標與追求，今天，這一夢想實現了。

雪白的糯米自動粉碎——蒸煮——冷卻后，進入10只高7.3米、直徑3.8米的密封發酵罐，每只發酵罐內，糯米在完全密封中悄悄地糖化、酒化，這一過程中的溫度、水分等重要參數，均由計算機隨時進行監控，這是全國同行業中最大的、現代化程度最高的酒醅生產設備，每只容量80立方米的發酵罐一次可發酵20噸糯米，相當于過去258只大缸。

三幢宏偉氣派的醋醅樓里，81道總長達4.9公里的醅池鑲貼著高質量的白色耐酸姿磚。醋醅在靜靜地發酵，恒順專利產品FP—150型翻醅機在有條不紊、一絲不茍地翻轉著，激起陣陣濃郁的醋香，行車在軌道上來回奔跑。

寬敝明亮的灌裝車間里，兩條意大利最先進的自動灌裝線時刻在繁忙工作著，每臺單機最高時速可達12000瓶，經過了制酒、制醅、淋醋、灌裝四大環節，大小40多道工序，歷時至少80多天的恒順香醋是在這里完成了它最后的一道工序，“踏”上一輛輛遠去的車輛。這一車車的醋，散發著濃郁的香氣，也蘊含著恒順人“團結拼搏，開拓進取”的精神氣息。

1992年，恒順被原國內貿易部評定為全國規模最大的、經濟效益最好的醬醋生產企業。1995年，以恒順廠為核心企業的江蘇恒順集團公司正式成立，恒順再次被譽為“全國質量效益型”先進企業。1998年11月8日，投資1.2億元，年產香醋6萬噸的恒順新廠區全面竣工投產，一個嶄新的現代化花園式工廠雄踞于古城鎮江這片沃土之上。

一百多年的歷史，滄桑巨變的經歷，留給今日恒順千金難買的工藝、技能和“團結拼搏，開拓進取”的企業精神。風華正茂的恒順集團正以一流的技藝，一流的服務，一流的產品回報著黨和政府，回報著各族人民。■