硒缺乏與硒中毒

袁冬雨

硒是人體必需的一種微量元素，只占人體重量的萬分之一以下，不能在體內合成，必須從食物中攝取。盡管硒在人體內的含量非常少，而且每日攝入量也極微，但卻在人體的機能中發揮著極其重要的作用。近十幾年來，對于硒與兒童健康的關系，已成為研究領域十分活躍的課題之一。

硒在人體中的作用

1.硒是人體內一種酶（谷胱甘肽過氧化酶）的組成成分，這種酶可以保護細胞免受氧化損害，加強維生素E的抗氧化作用，所以，硒有抗老化的顯著作用。

2.硒是重金屬的天然解毒劑，在體內與金屬結合，使金屬解毒并加快排泄。

3.人的眼睛內含硒量很高，虹膜和晶體含硒豐富。有人發現，注射硒可能影響人的視力。

4.另外，硒對生育及胎兒發育也有影響。美國的一項調查研究表明，高硒地區的人口出生率比低硒地區為高。

5.硒還能增強機體對疾病的抵抗力。有關營養不良兒童的研究表明，嬰兒及兒童營養不良時常常缺硒，補硒對嬰兒及兒童正常發育有利。

與硒缺乏有關的疾病

硒對人體具有特殊的營養價值及生理功能，在人體中起著非常重要的作用，許多疾病的發生都是由缺硒或硒中毒引起的。

硒的缺乏與地方病的發生有關。目前已肯定硒缺乏與克山病發病有關?？松讲∈且环N原因未明的慢性過程的心肌疾病，在我國東北、西北與西南地區流行，易感人群是2～6歲兒童和育齡婦女?，F在流行地區主張食鹽中加硒預防，已取得顯著效果。其他與缺硒有關的地方病還有大骨節病和肌肉綜合征等。

有關調查表明，美國、芬蘭等國高硒地區冠心病和高血壓的發病率均比低硒地區明顯降低，心肌梗塞病人的全血及血清硒均比健康人低。此外，嬰兒急性猝死也可能與缺硒有關。缺硒地區的食管癌、胃癌和直腸癌發病率高，其他某些腫瘤也可能和缺硒有關。所以，注重保持硒在人體的正常水平，在一定程度上有利于疾病的預防。

人體對硒的需要量

由于地區、測定方法及個體的差異，全國各地兒童血硒標準值存在一定差異，對硒的生理需要量尚無統一標準。根據已有的數據，建議0～5歲兒童的最低攝入量為3～5微克/日，建議供給量為10～20微克/日；6～10歲兒童的最低攝入量為10微克/日，建議供給量為20～40微克/日；10歲以上兒童的最低攝入量為16～18微克/日，建議供給量為40～200微克/日。

在硒的測查指標中，血清和血漿的硒含量為人體硒含量的短期指標，紅細胞內硒含量則為長期指標。需要指出的是，頭發中的硒較為穩定，而尿中的硒含量可在一定程度上反映代謝狀況。

與硒攝入有關的幾個問題

●人們每日硒的攝入量受食物含硒量的影響，而食物的含硒量又取決于種植土壤中的含硒量。

●一般認為，動物內臟含硒量最多，約為0.29～0.62微克/克；其次是魚類、肉和蛋類；谷物和蔬菜中較少，大豆、牛奶及奶制品為主的食品含量也少，通常為0.041～0.178微克/克。需要注意的是：牛奶中的含硒量只有人奶的5%，因此，對嬰兒來說，還是母乳喂養好。

●食物在烹調加熱時硒可揮發，會造成一定損失。

硒過量會中毒

過量的硒對人體是有害的。而且，硒的營養與中毒之間的界限是所有元素中最小的一個，無論通過飲食還是在環境中接觸，若硒的攝入量增加10倍，都將引起中毒。

在我們的日常生活中能廣泛地接觸到硒，如：太陽能電池、玻璃和陶瓷制品中的漂白劑、交通燈、搪瓷器和陶器的紅色色素、瓶子上的永久標記染料、橡膠的硬化劑、殺蟲劑、硒肥等等。當人體大量接觸或攝入這些東西時，都會發生急性中毒，如接觸硒化氫或二氧化硒等。硒在體內的逐步積累，還可能出現慢性中毒的各種全身癥狀。

隨著現代工業迅猛發展，硒的使用機會增多，環境污染加重。如果疏于防護，很可能影響孩子的健康，因此，一定要預防硒中毒。主要有兩條：

首先，要讓孩子在日常生活中盡量遠離上述含硒的物質。當然，管理部門應制定水及空氣中硒化合物的含量標準，改良土壤，防止食品污染。

其次是不要亂吃富硒食品。如果需要補充硒時，一定要在醫生或營養專家的指導下使用。因為除了特定地區或某些特殊人群外，一般人并不需要大量補充硒元素。請您仔細想一想：硒以及某些元素之所以被稱為微量元素，就是它們在體內保持微量水平和微量平衡，只有這樣，才能對人體起到積極的作用。