番茄的食療價(jià)值

唐玲光

番茄又名西紅柿。近年來,國內(nèi)外對(duì)它的研究有許多新發(fā)現(xiàn),對(duì)其食療價(jià)值有更高的評(píng)價(jià)。

番茄紅素可壯陽防癌

最新研究認(rèn)為:番茄所含番茄紅素是一種類似β胡蘿卜素的抗氧化物質(zhì),具有抑制癌細(xì)胞作用。在水果蔬菜中番茄的紅素含量最高。德國科學(xué)家證實(shí),番茄中含有大量防癌和抗心血管病的物質(zhì),長期食用番茄及其制品能有效地預(yù)防癌癥和心肌梗塞。

臨床調(diào)查發(fā)現(xiàn),凡每周食用2次以上番茄及其制品的人,患前列腺癌的可能性比其他人少34%,患胃癌和腸癌的可能性也小得多。意大利研究者調(diào)查3萬名口腔癌、咽癌、食道癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌患者,并以同樣數(shù)量的健康者作對(duì)照,結(jié)果表明番茄及其制品對(duì)消化道癌有預(yù)防作用。美國專家對(duì)4.7萬名男性進(jìn)行了9年飲食習(xí)慣調(diào)查,發(fā)現(xiàn)每周吃5~10次番茄,患前列腺癌的可能性減少一半;進(jìn)食番茄后,紅素指標(biāo)的最高部位是睪丸、前列腺和腎上腺。這與雄激素分泌量相關(guān)。地中海一些國家,前列腺癌發(fā)病率很低,男性性功能多數(shù)維持到60歲以上,可能因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)番茄,當(dāng)?shù)啬行猿缘煤芏?因此受益。目前,人們正積極培養(yǎng)含更高番茄紅素的“壯陽”新番茄。

番茄富含抗衰老及祛斑的抗氧化劑

近年研究發(fā)現(xiàn),番茄還含有抗衰老、美容護(hù)膚的新物質(zhì)。它叫谷胱甘肽。谷胱甘肽是由谷、胱、甘三種氨基酸形成的抗氧化劑,它能抑制體內(nèi)自由基的損害,故有延緩衰老、排出毒物、抗癌等作用。臨床觀察:當(dāng)人體谷胱甘肽的濃度上升時(shí),癌癥的發(fā)病率就明顯下降;同時(shí)推遲人體細(xì)胞衰老,谷胱甘肽還是維護(hù)細(xì)胞正常代謝的物質(zhì),它能抑制酪氨酸的活性,使已沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失。

常吃番茄醬可減少心血管病的發(fā)生

美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn):愛吃番茄醬的人不易患心臟病,番茄紅素預(yù)防心臟病的效果比β胡蘿卜素更好。德國科學(xué)家最近證實(shí),長期吃番茄及其制品的人,可有效地預(yù)防心肌梗塞。

番茄可預(yù)防動(dòng)脈硬化及腦出血。這種保健功能與番茄中富含的維生素有關(guān)。維生素C是人體不可缺少的重要的水溶性維生素,雖然很多蔬菜水果都富含維生素C,但很容易在烹調(diào)、貯存過程中被破壞。番茄不但含有大量維生素C,更重要的是這些維生素C在烹調(diào)加工時(shí)不易被破壞,因此,不但可生吃,也可做成菜肴、菜湯,或番茄醬、番茄汁罐頭等。讀者朋友,這種價(jià)廉物美的多功能保健食品難道不值得您青睞嗎?