廣西富川瑤鄉豆腐釀與一般豆腐釀不同,它妙就妙在一是個頭較大,二是制做方法特殊,三是制作豆腐的水質與眾不同。制做時,先將6厘米見方的鮮豆腐在沸油鍋中炸成金色撈出,成“外金內銀”狀態,然后用五花肉、魚肉、冬菇、雞油等制成肉餡,與胡椒粉、精鹽(這里瑤人稱“熟鹽”)、味精、濕淀粉、醬油、白酒、蔥花等拌勻。釀時,在炸好豆腐(稱“豆腐皮”)一面挖一小孔,將餡塞入即可。烹調時把釀好的豆腐放入鍋內并放適量的湯水,文火燜至入味,勾芡起鍋即可上桌,吃時加點辣椒效果更佳。豆腐釀的特點是皮酥肉嫩、味美可口、營養俱全,是待客的一道美食。
相傳,300年前,富川有一位遠近聞名的豆腐老板經營豆腐生意,就是用富江河水制做的,說明此水是制豆腐的好水,所以富江又有“腐江”之稱。