蘭州人與蘭州

蘭州的地理勝景、通衢要道、關隘橋津、古城林園、廟寺觀庵、民族貿易、農產畜牧、山珍果蔬、糧集炭市、水車皮筏……組合了一派恬靜與和諧的西部田園風光。這種西北民族文化融合的畫卷和音響，全都由貫穿流淌的大河所施與。正是這母親河的乳汁哺育了蘭州人的發育和成長，不到萬不得已，蘭州人決不輕易背井離鄉。這也構成了蘭州人突出的人文特色。

“守成”與“納新”

在社會安定，百廢俱興的環境下，蘭州是最為理想的居家城市。蘭州四季分明，氣候宜人，物產豐富。四鄉八鄰因自然地勢的各異，所生產的物品各有特色，農林牧副漁雖不是極大豐富，供自己使用已是綽綽有余。沿黃河谷地構成的幾個盆地也是沃野良田，歲有所收。昔日蘭州的居民生活，儉樸而淡雅，沒有大富大貴的豪奢，也少見苦難乞討的赤貧。只要積極投入日出而作、日落而息地辛勤勞動，歲月就像河邊的水車一般，圈圈轉動，周而復始。黃河養育了蘭州大地，養育了蘭州人，也養成了蘭州人深愛自己的故土和家園，不愿外出遠游的性格，守候在黃河母親的身邊，年復一年。蘭州人的學者士人，極崇敬先圣先賢，四書五經念得爛熟。明中葉時，蘭州的大儒段可久先生乃是關學的旗手，“近宗程朱，遠溯孔孟，從游者眾，多所成立”。士子們的學風也是以守成為本，以守成的思想教育和影響眾人。故此蘭州人重禮儀，重家庭，富有守成立業的責任感，有濃厚的家族意識，追求平靜安寧，不愿招惹與己無關的閑雜瑣事。因為蘭州人守成思想的奠基，全賴以得天獨厚的大自然的哺育，故而對新鮮事物的喜愛和接受極為寬容。凡是新生的東西，只要有益于蘭州人的民生，他們從不摒棄。良馬和山羊的引進就是一例，還有品種優良的小麥、水果、瓜蔬等俱能演化為蘭州人自己的特有。說蘭州人的“守成”是品，“納新”是質，這種比喻是對的。

最好的百姓

苦難中的磨練，能使人志堅如鋼，也能使人心若止水。蘭州人的發展形成過程是與頻仍的戰爭結伴而行的，建好的家園，說不準就會被戰火毀壞。所以經歷過數不清的戰火侵襲，也就見怪不驚。他們遇事都是在冷靜中淡化處理，沒有像山東大漢一樣風風火火走九州。他們總是在靜觀，在等待事情的轉機，有人說這是以不變應萬變的黃老哲學。這是蘭州人的歷史經驗，不輕易出手，總是想后發制人，而往往失去“后發”的力度。這種性格一經成型，就具備謹小慎微的君子相，循規蹈矩，慢條斯理，在無論什么樣的運動和活動中，決不會作沖鋒陷陣的先鋒，也決不會殿后去摘取勝利所得的果實。他們過分地實誠，使旁觀者都為之扼腕，但蘭州人卻不以為然。有人比喻他們如同黃土高原，千萬年的浮塵積淀得過分深厚而失去了支撐的骨架。蘭州人往往以大禹導河歸海之術待之萬物，其可謂活學活用，天下最好的子民百姓，也可以說是非蘭州人莫屬。

蘭州的橋

橋是開放的象征，橋是智慧和勇敢的結晶。蘭州群山環繞，大河中流，山川河谷被分割成相對獨立的幾個大塊，溝壑洪道又將大塊劃割成眾多的小塊。蘭州人想橋、盼橋、建橋，對橋有特殊的感情。蘭州的橋梁建筑史，就是一部反映蘭州人同大自然抗爭的歷史。“黃河九曲十八彎，水急浪險難行船。隔岸望水盼尕哥，幾時你才把家還？黃河九曲十八彎，架上筏子下潼關，離家還是七月七，回來已到臘月三。”這首凄婉的民歌，講述了筏子客哥哥為謀生計，架筏漂河而下，心上人尕妹在家盼望等待的急切心情。還有一首民謠唱到：“黃河害，黃河險，隔岸如隔天，渡河如渡鬼門關……”在昔日，無論兵家征戰，商旅往來，無論官吏僧侶，游子浪人，都得乘坐羊皮或牛皮筏子渡過黃河天塹，也不知有多少人，為渡黃河而命喪黃河。橋，對蘭州人來說，是太重要了！每到冬季，黃河冰封雪蓋，人們把結了冰的河面愛稱為“冰橋”。冰橋是大自然的杰作，也是蘭州最早的橋。而最早的人造橋，要稱明洪武年間宋國公馮勝在城西七里處修建的浮橋；過了幾年，衛國公鄧愈又將此橋移建于城西10里處。洪武十八年（1385）蘭州衛指揮僉事楊廉又將浮橋移到白塔山下，也就是在當今號稱“黃河第一橋”的“中山橋”旁邊。這座浮橋，就是赫赫有名的“鎮遠橋”。清光緒三十二年（1906）甘肅提督升允奏請清廷在蘭州修建黃河橋，德國泰來洋行承擔這項工程，在鎮遠橋旁扎下基石，一年零四個月以后，一座長223.5米、寬8.36米，五孔四墩，載重八噸的鋼桁架公路橋，出現在白塔山下，這就是現在的“中山橋”。這座鐵橋，作為舊中國第一批大型橋梁已載入史冊。

萬里黃河上，共有橋梁57座，而流經蘭州的130多公里的河面上，就有17座大橋。蘭州算是黃河流域橋梁最為密集的城市。

橋梁改善了蘭州的交通狀況，促進了現代文明建設，也為古城蘭州增添了幾分魅力。

東方快餐“牛肉拉面”

新時期改革開放之后，國人認識到“時間就是生命，時間就是金錢”，一改渙散作風，加快了生活節奏。必不可缺的一日三餐，制作太費時間，飲食的矛盾亟需解決，于是西方的快餐瞅準了中國市場，一時充斥了各大城市。其實快餐意識在西北人的頭腦中早就已形成。河湟和隴中的各式炒面和面豆豆，別小看了它的“土”，營養成分高過美國人用激素飼料推出的“活雞”。這種腳戶哥筏子客的快餐，也只配在大西北受用了，大都市的人是不屑一顧的。蘭州人的油炸洋芋片，與美國人的炸薯條并無二致，且入口香酥，價廉物美，但國人同樣不太欣賞。蘭州人的小鍋盔剖開來夾上臘肉、鹵肉、熏腸、肉醬比之德國漢堡和意大利熱狗不知要鮮美多少，但同樣不能風靡京師。但牛肉拉面的情況卻是蔚然大觀，凡來蘭州的中外人士品嘗過牛肉拉面后，均贊不絕口。湯清、面白、辣子紅、香菜蒜苗墨綠，食用器皿乃瓷細形美。這本是蘭州人的小吃，屬于早點，在民間小店內，食客可親見面匠師傅的操作過程，只需三四分鐘即可入口大啖。求食者可根據個人喜好，選擇大寬、二寬、頭細、二細、毛細、蕎麥楞……凡品嘗過蘭州牛肉拉面的老外，無不被這種如耍魔術般的抻面技術和鮮美的湯面所傾倒，嘖嘖贊嘆，太美了，太神奇了。的確，蘭州牛肉拉面堪稱東方快餐，以往作為地方小吃，沒有引起人們的注意，只是待人們生活節奏加快之后，才意識到它的真正價值。蘭州人對牛肉拉面的鐘愛，如同戀人，三日不食竟有坐臥不安之思，可見向往和癡迷之深。蘭州城市的牛肉拉面館有千家之多，大如金鼎集團，小如白如霞姐妹小店，面館林立，已成一道金城風景。牛肉拉面是蘭州飲食文化的一絕，只有蘭州，才能配稱為正宗。