武威風味食品之“七子”

釀皮子

將小麥面粉和成團，然后放在涼水里搓洗，洗至只剩面筋為好。在洗好的面水中加上適量的硼灰水，舀在專用的鐵皮“羅羅子”中（即形似碟子淺而圓的鐵皮淺盒，無蓋），放入鍋中蒸15分鐘左右，面汁就凝成了面張。面張出鍋晾冷后，切成條狀，拌上醋、醬、蒜泥、辣椒油等即可食用。蒸釀皮時，也可將面水舀在略深一些的器物中，厚可1寸多，蒸1小時左右。不過，后一種方法雖然比較省事，但釀皮的顏色及口感都不及前一種。前一種釀皮切在碗里，黃、薄、軟、亮、香、涼、韌，色香味俱佳，夏日食用，尤其可口。在武威古浪等地的小吃地攤上，釀皮是最受歡迎的價廉物美的一種小吃。

青稞面搓魚子

青稞面搓魚子主要流行在氣候較涼的山區(qū)，如天祝、古浪等地。做搓魚子時，將青稞面和成較硬的團，搟成厚面張，再切成小指粗細、2寸左右長的面條，然后放在案板上來回搓動，就將面條搓成了“面魚”。把搓好的“面魚”下在開水鍋中煮熟，撈進碗中，拌上蒜泥、芥茉漿、辣椒油、豬香油，吃來滑而柔韌，獨具其香。

囷囷子

囷囷子是一種干飯，原料可以是山藥，也可以是胡蘿卜或甜菜，甚至野薄荷。將切好的山藥或甜菜或薄荷下鍋調料煮沸，水面上鋪一層面粉。大約煮一小時，清去剩余的水，將面和下面的菜料攪和至可以用手抓食，然后澆上油蔥花，即可抓吃。比較起來，還是薄合囷囷子比較有味。農(nóng)村中有些老婆婆不讓小孩叫囷囷子，因為與“窮”音近，改叫“抓抓飯”或“捂捂子”。

酒醅子

將玉米粒碾去皮，煮爛，出鍋稍涼后拌上甜酒曲，放在盆中發(fā)酵2~3天，待上面有白色小茸毛生出時，用開水沖拌成米湯狀，晾冷后拌上食糖即可食用，其味甘醇涼爽，甜中帶酸，是農(nóng)家夏日消暑的好飲料。

火熬子

在專門燒饃饃用的有底有蓋的鐵鏊子里抹上清油，然后將揉好的面團放進去。在饃饃上面壓一些花紋或斜紋，上蓋后，埋進燒得火紅的牛羊糞堆里。約一兩小時后，挖出鏊子，饃饃即燒成了又酥又黃又脆的火熬子。火熬子比平常饅頭要大，直徑約六七寸。火熬子又酥又脆，是饋送親友和家庭食用的好食品。

梔子

梔子，又寫作智子，將面搟成圓面張，再切成邊長1～2厘米的小方塊。兩手食指與拇指各捏住相對的一角，翻擰90度，將兩個角捏在一起即可。捏好的梔子如喇叭花之初開，如白蝴蝶之翩翩，別有情趣。做梔子飯，先在湯中下好豆腐、豆芽、肉臊、湯花，最后把梔子下進去。梔子飯在冬至日清早吃。在那嚴寒的冬之晨，吃起熱騰騰的梔子飯來，又熱又香又滑，比一般食品更有滋味。當然，作為一種佳美飯食，人們不僅在冬至日吃，其他時候也會做出調節(jié)飲食。

麥索子

農(nóng)歷六月，小麥灌漿已畢。可以從麥穗中揉下麥粒的時候，揉下籽粒飽滿的青麥，在鍋里加鹽炒熟，搭在干凈小石磨中推下來，即成麥索子。麥索子均為1寸左右的小條條，麥索子中如果拌上少許醋、醬、鹽，味道是很別致的。