眼看色澤金黃 食時酥脆香嫩

春卷，亦稱春餅、薄餅、荷葉餅、片兒餑餑，也稱春璽、卷煎餅。指以水面團烙制薄春卷皮，包入餡料，油炸而成的食品。因是春節前后應節食品，故名。

春卷，餡樣品種很多，可葷可素，可咸可甜，事先熟制，爾后包入。常用的餡料有韭黃、肉絲、蝦仁，也有用薺菜、粉絲等做餡料的。春卷一般多用做點心，也可用于筵席間食品。

關于春卷的由來，古有傳聞。相傳宋代一位名叫陳皓的書生，為準備進京趕考，廢寢忘食地讀書，常常顧不上吃飯。他有個賢惠的妻子，名叫阿玉，見丈夫讀書通宵達旦，一天天地消瘦下去，心里焦急。終于想出了一個好主意，她將米磨成粉，制成皮，用冬筍、蝦仁、雞蛋、蔥花加上作料做餡，包成卷，然后用油一炸，取名春卷。這樣吃起來外酥里嫩，香脆可口，節約時間。從此，陳皓吃得飽，讀書也更加勤奮，考中了狀元。

陳皓進京赴考時，妻子給他做了好多春卷帶在路上吃。后來，考官先生也品嘗了這種春卷，覺得味道別具一格，還寫詩作文，大加贊揚。這件事傳開以后，人們紛紛登門向阿玉學藝，使春卷的做法得以流傳。

唐朝以前，一到立春這一天，家家戶戶都用面粉做成一種薄餅，攤在盤中，加上精美的蔬菜、水果等，贈送給親友，叫做“春盤”，以示迎春和祝福。杜甫有詩云：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”反映的就是唐代前后這一生活習俗。《摭言》又載，唐時的春盤一般放的是蘿卜和芹菜，而富裕人家春盤的花樣就多了。除了薄餅以外，還備有醬熏及爐燒鹽腌的各種肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、粉絲、雞蛋等，用薄餅卷著吃。……