風靡全美５０州的中國菜

編者按：隨著國家改革開放的深入發展、國際交往的增多，以及加入WTO后經濟交流的頻繁，中國餐飲業也愈來愈受到國際同行及各國消費者的重視和歡迎。這一方面，故然是由于中國飲食文化的源遠流長、博大精深；而另方面，也是與廣大餐飲工作者在繼承中有發展，在改革中有創新是分不開的。

古人云：“食無完味，適口者珍”。中國既然有“南甜、北咸、東辣、西酸”之說，外國則由于地域環境的差異，生活習俗之不同，各國的飲食口味當然就更不一樣。而中國餐飲要走向世界，就勢必：一要深入了解當地民眾的飲食習慣、忌口嗜好；二要對中外飲食特點加以融會貫通；三則是以所掌握的中國烹調技巧對中外菜肴進行必要的改進和創新，使之更適應當地民眾的品味特點，把傳統的中國美食與當地的口味習慣有機地融合在一起。這樣，才能使悠悠中國的飲食文化在當地國的民眾中迅速地生根、發芽、開花、結果。

可喜的是身在美國曼哈頓從事廚藝工作的朱萬成先生在這方面做了一些有益的嘗試，并把稿件寄給了我們。我們相信還有成百上千在世界各國從事中餐烹飪的廚師們在這方面也會有諸多的心得和體會，當然也包括那些在國內專門接待外國友人的餐飲工作者，在你們百忙的工作之余，請把你們點滴的心得和經驗寄給我們，讓我們為進一步弘揚祖國優秀的烹飪文化，為中華飲食文化的振興和世界烹飪文化的交流而共同奮斗。……