汗頭菜趣聞

提起上猶客家風味的食品——汗頭菜，只有世居上猶的客家人才能品味其中。因為它似菜非菜，辛辣不辣。特別是有點患感冒、鼻寒的人，吃了腌制的汗頭菜，出身膩汗，便會有一種輕松的感覺。

汗頭菜學名究竟叫什么?筆者曾采訪過許多植物學的行家，都不能說出確切名稱。有趣的是，從民間傳說中取名的汗頭菜，倒耐人尋味。

汗頭菜除了有以辛辣功能取的名外，還有依照它的生長性能取的名——旱頭。殊不知這似菜非菜的草本植物和人參一樣，屬須莖野生植物。它對生長環境要求很高，必須是在海拔千米以上的深山，且常年有山泉的沙質土壤。如果是伏天，微微遇上高溫的干旱天氣，便會爛葉枯竭而亡，不易大面積種植。所以又有人稱之為“旱頭”，這種取名也不無道理。

還有一種文雅之稱為“翰頭”。起因是這種客家風味食品與清朝一位翰林蔡家王干有關。營前地區是客家人的密集居住地，朱、陳、蔡三姓是當地望族。蔡家王干被皇上欽點翰林后，自然要上營前拜訪家庭梓叔。時值隆冬季節，他逆水行舟而上，百余里水路，河風凜冽，難免受到風寒侵襲。到了“蔡家城”以后，族人除以美味佳肴款待外，還特地供奉一碟稀有山珍——汗頭菜。

因他是縣城人氏，從未見過山區野生汗頭，看見這碟呈紅、黃、白三種顏色的混合食品，食欲陡增，細細咀嚼，頓時覺得渾身舒坦，很是好奇。便不恥下問族人這是何物?族人答道，是一種叫“汗頭菜”的與鴨腳爪、冬至蘿卜、胡蘿卜、黃姜、炸豆腐等切細拌和的地方特產，招待貴客時才會供奉上桌。……