春季家宴巧設計

步入春天，萬木吐綠，生機勃勃，百花盛開，鳥鳴鳳舞。家宴制作，原料易取，新鮮味美，營養豐富，經濟實惠。為此，我們特將設計的一桌春季家宴介紹給您。

一、苦菜拌雞絲

原料：鮮苦菜250 g，雞脯肉150 g，雞蛋清1個，干淀粉適量，精鹽3 g，味精2 g，香油10 g，米醋25 g，蒜仁3粒，番茄半個。

制作方法：①把苦菜擇洗干凈，改刀成段，入沸水鍋中焯出，投涼；雞脯肉剔去血筋，切成細絲，入碗內，放少許精鹽、味精拌勻入味，再加入雞蛋清、干淀粉抓勻上漿，入開水鍋中汆熟，撈出投涼。②蒜仁搗成泥，入小碗內，加入米醋、精鹽、味精、香油調勻成味汁待用；番茄洗凈，切成半圓形片，擺在盤的周圍。③將苦菜、雞絲瀝凈水，放入小盆內，倒入蒜泥味汁拌勻，裝盤中即成。

特點：色澤分明，滑嫩微苦，清香爽口。

說明：因苦菜含有蛋白質及豐富的維生素，為綠色食品，有通便、消炎、止痛的功效；雞肉益五臟、補虛損、健脾胃。故此菜是大便干結、膽囊炎、膽道感染、脾虛水腫等患者的理想食譜。

二、醬香豬手

原料：豬手2只，海鮮醬50 g，番茄醬50 g，老黑醬15 g，大料2枚，大蔥半根，老姜1小塊，料酒25 g，精鹽適量，草果1個，桂皮1小塊，香葉5片，小茴香、山奈各少許。

制作方法：①將豬手燙刮凈殘毛，用溫水洗凈；大蔥切段；老姜去皮，洗凈，拍松；草果(拍破)、桂皮、香葉、小茴香、山奈用凈紗布包成香料包備用。②鍋上火入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片略炸，放入海鮮醬、番茄醬、老黑醬炒出香味，烹入料酒，摻入清水，放入豬手、香料包及精鹽，開鍋后移小火煮至軟爛，出鍋晾涼，改刀裝盤即成。……