菠蘿蜜菜肴四款

粵西特產(chǎn)菠蘿蜜又稱為樹(shù)菠蘿，屬于桑科木植物，產(chǎn)于廣東省粵西地區(qū)徐聞、海康、東海島以及海南海口等地。其外表呈圓形、橢圓形，狀似松球，黃色。小的重2 kg，大的重約50 kg。

切開(kāi)外皮，里面一排排的瓤稱為“包”，又稱為“菠蘿蜜”。每個(gè)包里都有一個(gè)核。菠蘿蜜視其含水量與甜度，又分為“干包”與“濕包”。干包清甜爽口，較適應(yīng)搭配各種原料組合烹制；濕包香甜軟滑，含糖分高，適應(yīng)水果拼盤(pán)之類。菠蘿核可經(jīng)過(guò)腌、火局、炸、水煮后等當(dāng)做小食。

菠蘿蜜含有糖、脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和各種維生素，汁多，香味濃郁，味極甜美，是春、夏、秋的名貴果品。水果入饌，古已有之，菠蘿蜜除可作席上生果外，還可與各種原料搭配烹制出別具風(fēng)味的菜肴。

菠蘿炒豬肚

原料：菠蘿蜜600 g，鮮豬肚1只(1～1.5 kg)，紅尖椒1個(gè)，生蔥25 g，鹽100 g，生粉100 g，食醋10 g，味精8 g，糖10 g，酒100 g，蒜子2粒，鮑魚(yú)汁10 g(一種調(diào)味品)。

制法：①?gòu)脑粯?shù)菠蘿里挖出菠蘿蜜，去核，切去頭尾，再一開(kāi)四待用；紅尖椒切件；蒜子切片；取2條蔥切蔥度。

②鮮豬肚加入食醋、生蔥、生粉、酒洗刮凈。

③將洗凈鮮豬肚放入高壓煲里壓15分鐘，取出切成5×0.5 cm塊。

④猛火燒鍋，陰油，投入蒜片、尖椒件、熟豬肚爆炒，調(diào)入味料，然后再倒入菠蘿蜜，勾芡即可。

特點(diǎn)：鮮香爽脆，甜滑可口，色澤和諧。

菠蘿炒腎球

原料：菠蘿蜜500 g，雞腎(鴨腎)300 g，紅蘿卜、青尖椒各1條，生姜1塊，蒜子1粒，鹽8 g，味精6 g，糖6 g，生粉少許。

制法：①菠蘿蜜去核，切刀成5×3 cm的件待用。

②雞腎一開(kāi)4塊洗凈，每小塊切上刀紋，(經(jīng)熱水一焯，會(huì)卷成球狀)。

③紅蘿卜、生姜改刀成花；蒜子切片。

④將紅蘿卜花、雞腎焯水(或直接將雞腎在熱油里過(guò)一下，撈起)，過(guò)水，濾干水分。……