風(fēng)味悠悠烤羊腿

在“風(fēng)吹草低見牛羊”的內(nèi)蒙古草原上，烤羊腿是最具民族風(fēng)味的禮待上賓的佳肴。在眾多的烤羊腿中，惟中蒙邊境蘇尼特草原之城二連浩特的烤羊腿最負(fù)盛名。

在二連浩特制作烤羊腿，關(guān)鍵是選羊，凡用來烤羊腿的羊，必須是選用在當(dāng)?shù)靥K尼特草原上生長兩年左右的羯羊，因這里出產(chǎn)的羊肉質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，故特別適宜燒烤。其次是烹制：先在宰洗干凈的羊腿上劃八條一字形刀口，把胡椒粉、味精、精鹽撒放在切口里，腌漬8個小時，然后放入烤爐中。在使用烤爐前，先在烤盒里加入料酒、蔥頭、胡蘿卜、青菜、干辣椒、鮮姜、八角、花椒各25 g。進(jìn)行燒烤時，爐溫先控制在120 ℃，烤半小時后，再把爐溫降至100 ℃，烤一個半小時即可成為色澤金黃、外焦內(nèi)嫩、不肥不膩、熟爛脆骨、入口無肉渣的正宗烤羊腿了。

用上述方法烤制的羊腿，由于氣候的原因，當(dāng)您一次食不完時，只需用干凈的塑料袋保存起來，一周之內(nèi)絕不變質(zhì)，風(fēng)味依然，堪稱一絕。