寒食節食俗

清明的前一日為“寒食節”。寒食節這天，國人有食“寒具”的食俗。

何謂“寒具”?《客座贅語》記載：“塞具即馓子”。《民國生活歷》亦云：“丹陽(南京)油炸之馓，謂古寒具。”

寒食節食“寒具”，相傳是紀念春秋時代晉國賢臣介子推的。

介子推是跟隨晉公子重耳一起流亡的臣子。危難中，他曾割腿上的肉烤熟給重耳充饑。重耳重返晉國并即位后，大封隨他流亡共患難的群臣，惟獨忘掉了介子推。后經人提醒，重耳便派人尋找已隱居山中的介子推，還接受臣子的建議：從三面放火燒山，迫使介子推從沒放火的那一面走下山來。大火燒了3天3夜，仍未見介子推的蹤影。當大火熄滅后，人們才發現不肯出山的介子推已被火燒死，并在山中發現他用衣襟寫下的血書：“割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明。柳下作鬼終不見，強以伴君作諫臣。倘若主公心有我，憶我之時常自省。臣在九泉心無愧，勤政清明復清明。”晉文公重耳為此十分悲痛，下令每年的寒食節這天，要禁火，吃冷食“寒具”，以示對介子推的懷念。

馓子雖稱“寒具”，但并不等于寒具都是馓子。不同的地區，有不同的“寒具”，如鎮江以“京江饣齊”為寒具。杭州、寧波一帶以“青團”為寒具。

每當寒食節來臨之前，古代市場上均有“寒具”出售。在出售時，吹洞簫以招徠顧客，情韻十足。宋代宋祁的詩云：“簫聲吹暖賣餳天”。“餳”，也就是用飴糖摻和面粉做成的馓子一類的“寒具”。