鮮香味美金沙肴

金沙，即一種色澤金黃、形如沙狀的調料。用這種調料烹制出的菜肴，即稱金沙肴。

金沙有兩種制法：一種是傳統制法，即用面包糠、白芝麻、花生仁、豆豉及調味品，先炸至金黃，然后調制而成。這種金沙入口酥香，回味悠久，比較適于一些動物類原料的烹制如：金沙火局肉排等；另外一種制法：是用咸鴨蛋黃，炒至沙狀配以調味料而成。這種金炒制出的成品色澤金黃，入口鮮醇，香味濃郁，而且適用于肉類、素菜類，海鮮類等多種原料，這里介紹的便是以后者金沙調制的5款金沙肴制作實例：

金沙的制作

原料：金太陽咸鴨蛋黃10袋，白芝麻250 g，花生仁250 g，洋蔥米100 g，紅椒米100 g，辣椒油50 g，香油25 g，花生油500 g，雞精粉15 g，精鹽25 g。

制法：將咸鴨蛋黃上籠蒸熟后，用絞肉機絞成泥狀；白芝麻、花生仁分別炒至金黃熟透時碾碎。凈鍋上火，下花生油及蛋黃泥，炒至蛋黃反沙，加入紅椒米、洋蔥米炒香后，加入芝麻及碎花生仁，調入辣椒油、香油、雞精、精鹽打勻即可。

金枕南瓜

原料：南瓜500 g，金沙泥20 g，蔥油15 g，精鹽3 g。

制法：將南瓜去凈皮后均切成4 cm長、0.5 cm見方的條狀（如枕木狀）。放入沸水鍋中，加入精鹽燙熟，撈起控凈水；凈鍋上火，下蔥油及金沙泥，炒開后放入南瓜條翻勻，呈“一”字狀擺入盤中即可。

特點：色澤油亮金黃，入口甜嫩鮮香。

金沙茄條皇

原料：茄子250 g，金沙泥50 g，吉士粉25 g，精鹽5 g，雞精3 g，精煉油1 000 g。

制法：將茄子削凈外皮后，均切成3 cm長、0.5 cm見方的條狀，納入盆中，加入精鹽、雞精拌勻腌入味，然后拍上吉士粉，放入五成熱的油鍋中炸至金黃熟透；……