蔬中佳珍——竹筍

竹筍，滋味鮮美，肉質脆嫩，清香爽口，食之不厭。自古被視為“山珍”、“蔬中佳珍”、“素食第一品”，曾被列為貢品。

竹筍生態奇特有趣，有冬筍、春筍、鞭筍之分。冬筍比春筍名貴，鞭筍為竹筍中最次的一種，是毛竹夏季生長在泥土里的嫩杈頭，因狀似馬鞭而得名。這三種筍本是同根生，因冬筍埋藏在地里，不易出土，所以不僅質嫩爽脆，而且“物以稀為貴”成為人們特別厚愛的名菜原料?？墒车闹窆S有不少，主要為毛竹、斑竹、百家竹、慈竹、麻竹、綠竹等。

竹筍營養豐富，含有蛋白質、維生素、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物元素。更可貴的是竹筍中含有18種氨基酸對人們身體健康有裨益，特別是賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。此外，竹筍所含脂肪、糖類較少，含纖維素多，所以人們進食后，可促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，而且對減肥有一定的作用。我國人民很早就把竹筍作為一種藥物用來治病。唐代名醫孫思邈《千金要方》中記載：“竹筍味甘，微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食?！泵耖g有人用竹筍與鯽魚燉湯，給麻疹、風疹及小痘初起、發熱口干、小便不利的患兒飲服，有促使早愈之功。用鮮竹筍煮粥食之，可治療久瀉久痢和脫肛等疾病。

竹筍作為席上佳肴的食法很多，素享“葷素百搭”的盛譽，炒、燒、煮、煨、燜、燉等皆為美味上品。烹飪前必須先把竹筍去掉老根部分，剝去筍殼，置于冷水鍋中旺火煮沸半小時，撈起備用。由于它含有纖維激素，若不煮熟或是熱水鍋內起煮，食用時會感到麻口澀嘴，失去風味?！?br>