創新菜點五款

一、咖喱雞絲

主料：雞脯肉200 g，雞蛋2個，紹酒15 g，蔥、生姜各10 g，鹽、味精適量，生粉(或頭青粉)100 g，葷油1 000 g(約耗50 g)，咖喱粉3 g。

制法：①將雞脯剔去骨骼、油脂、筋絡，切成火柴捧左右粗的長絲，洗凈，瀝干水分，用雞蛋清(蛋黃另用)、紹酒、蔥姜汁、鹽、味精、生粉上漿，放置半小時待用。

②余下的生粉平放在案板上，將漿好的雞絲順長放在粉上，滾沾均勻，并依次做好。

③炒鍋上火，洗凈，烘干水分，放入葷油燒至五成熱時，將雞絲抖散入鍋，至漂浮起時撈出。油鍋繼續燒至六成熱時，將雞絲下入再炸一次，至酥脆時撈起，倒去余油，放入鍋中，放入咖喱粉，顛翻炒勺，即可裝盤。

注意：①炸雞絲時的第一次油溫不可過低；第二次重炸時油溫又不可過高。

②蔥姜汁的制法：蔥、姜揀洗干凈后拍碎，放入水中浸泡半小時后，去蔥、姜余汁，即成。

特點：雞絲外脆里嫩，咖喱香而不烈。

二、松子里脊

主料：豬里脊肉200 g，松子仁50 g，雞蛋2個，紹酒 10 g，蔥姜汁10 g，鹽、味精、生粉各適量，菜油500 g(約耗50 g)。

制法：①里脊肉洗凈后，切成0.5 cm見方的丁，用雞蛋清、紹酒、蔥姜汁、鹽、味精、生粉上槳待用。

②炒鍋上火，洗凈，烘干；放葷油燒至四成熱時，將里脊丁下去劃油，至成熟撈出瀝油，倒去鍋中余油，清一下鍋，仍放入25 g葷油燒熱，放松子仁炒，不停的轉動炒勺，待松子仁成金黃色時，放入里脊丁、味精少許，顛翻炒勺，即可裝盤。

注意：炒松子仁時火不宜大。

特點：松子鮮香，里脊肉鮮嫩，為佐酒佳肴。

三、川崎魚片

主料：黑魚600 g，雞蛋清1個，香菜100 g，鹽、味精、生粉各少許，川崎火鍋料1盒(瓶)，麻油20 g。

制法：①將黑魚剮下魚肉后，剔去魚刺，批成大玉蘭片，洗凈后，瀝干水分，放大碗中，加雞蛋清、鹽、味精、生粉上漿；……