乾隆與界首茶干

江蘇高郵市界首古鎮(zhèn)的茶干，是海內(nèi)外聞名的傳統(tǒng)美食，因受到乾隆皇帝的好評，故自清代乾隆年間，每年要專做10 000塊進貢朝廷。1927年在西湖博覽會上，曾榮獲一等獎。

界首茶干為當?shù)厝岁愇鳂?即陳錦堂)所首創(chuàng)，是一種色、香、味、形俱佳的五香豆腐干。界首茶干制作工藝極為考究。豆?jié){在燒開點鹵后，即裝入一個小蒲包內(nèi)，用木榨壓榨后即入鍋，加上老抽油，用文火定時煨煮。在煨煮過程中，需不斷加入適量的茴香、桂皮、丁香、胡椒、蒔蘿等佐料，煮好后再從小蒲包內(nèi)倒出來。

界首茶干的外形玲瓏秀美，大小如圓圓的銀圓，表面有自然勻稱的蒲包細紋，外表呈醬紅色，油潤發(fā)亮。在每塊茶干的邊上，依稀可見“陳西樓”三字。

界首茶干里層微黃，肉細而堅實，是飲茶、佐酒、佐餐的妙品。人們稱贊界首茶干有一種特殊的韻味，越嚼越香，越吃越想吃。相傳乾隆皇帝下江南，在界首古驛微服私訪時，曾在陳錦堂的豆腐店中，品嘗過他制作的茶干。乾隆食后贊不絕口，從此界首茶干遂成為貢品。