道州特色佳肴

羊肉是較常用的一種烹飪原料，在中國各大菜系中，羊肉的烹飪方法不下百種，我在這里介紹一下道州最為火爆的“月巖羊肉”這道菜的制作過程。

道州在湖南省南部的永州市，這里草食肥美，道州山羊便得山水有利條件，常年的“豐衣足食”使得它的肉質異常鮮美，“月巖羊肉”顧名思義，就是道州月巖林場風景區內產的羊，和月巖林場的優質水與場里面的特殊香料——鮮沙姜，三者渾然一體，才能制作成一道具有道州地方特色的美食佳肴。

選用6～7個月的架子羊，宰殺收搶干凈，將羊砍成手指大小的條狀約1 kg，羊雜300 g，配料選用生姜25 g，桂皮、八角各10 g，鮮沙姜25 g，橙皮10 g，茶油200 g，泉水適量，米椒20 g，胡椒3 g，味精、雞精適量，香菜200 g。制作順序為：將砍好的羊肉用清水沖洗干凈。然后鍋中放冷水浸沒羊肉，放拍破的生姜塊、桂皮、八角、橙皮、沙姜和米椒，下鍋同煮。待水開泡沫隨起隨撈，撈盡后分別放入羊雜和黃豆，放茶油，熬到湯色乳白而橙白醇香，調好味，將碗用香菜墊底，盛入羊肉(半湯半菜)，上面撒上蔥花，然后淋茶油即成。

月巖羊肉醇香而辣，毫無膻味，肉質清甜，其巧妙就在于使用了月巖林場的鮮沙姜，它有股特殊清甜的沙姜味道。上級領導來月巖風景區考察工作時，吃了這道菜總贊不絕口。因此此肴在道州的賓館酒樓便火爆起來。多少達官貴人為了吃這道菜而不惜長時間排隊。而有時在店老板“對不起，已經賣完了。下一次一定給您留一份”的道歉聲中，掃興而歸。但因它口味好，價格適中，老百姓都消費得起，所以下次還得來吃!