從掌勺到掌握命運(yùn)

中國人在海外謀生不易，在面對困難和問題時(shí)，他們是怎樣運(yùn)用頭腦，據(jù)理力爭，來維護(hù)自己尊嚴(yán)的呢?

中國人中有這樣一個(gè)族群：他們背井 離鄉(xiāng)，遠(yuǎn)離故土萬里之遙。為在異鄉(xiāng)立足， 他們都曾辛苦拼搏，以常人無法想象的毅 力與耐力，彌合那跨越了文化的隔閡。全 德華僑華人聯(lián)合總會(huì)執(zhí)行主席、德國漢堡 中國酒家總經(jīng)理鄺偉森就是其中的一員。 40余載海外生活，這位廣州老華僑對其綱中 的苦楚與榮耀可謂再清楚不過。以下就是 他對筆者講述的故事：

廣州·香港·德國

我祖上生活在中國廣東省番禺縣，是個(gè)掌勺世家。父親自小即得祖父的廚藝真?zhèn)鳎瑒偝赡昃秃臀业奈迨尻J蕩香港，在中餐館里辛苦打工。1942年，母親正懷著我的時(shí)候，傳聞日本人要攻打香港，全家逃到了廣州灣(今天的湛江市)。日本人被打跑后，父母選擇回到家鄉(xiāng)廣州，重新創(chuàng)業(yè)。

我隨父母回到家鄉(xiāng)后，先后讀完了小學(xué)和中學(xué)，在一家機(jī)械工廠里做學(xué)徒工。由于我家被錯(cuò)劃成了地主，父親為此受到歧視，他和五叔又跑到了香港謀生。我這時(shí)也因?yàn)榧彝コ煞植缓帽恢概上锣l(xiāng)勞動(dòng)改造。對此，我怎么也想不通，心情壞極了。到了1961年，父親在香港漸漸站穩(wěn)了腳，我也去了香港。只有母親不愿離開家鄉(xiāng)而留在了國內(nèi)。

到香港的最初幾年，我和父親、五叔憑借著辛勤勞動(dòng)，事業(yè)不斷得到發(fā)展。在生意最紅火的年頭，我父親和五叔擁有2家中餐館和3家燒烤鋪，可以說生活有了極大的改善。說心里話，在香港的那段時(shí)間并沒怎么想冢，更沒有漂泊在外的感覺。一是因?yàn)橄愀酆蛷V州離得近，又都是講廣東話；二是自己沒有想到會(huì)離開家鄉(xiāng)那么久，總盼望著賺了錢回到家鄉(xiāng)孝敬母親。

可是禍福相伴，到了1967年，香港社會(huì)出現(xiàn)動(dòng)蕩，餐飲業(yè)受到很大沖擊，我們辛苦創(chuàng)下的基業(yè)在這場動(dòng)蕩中毀于一旦。怎么辦?香港自然是沒法繼續(xù)呆下去了，家鄉(xiāng)又回不去，擺在父親和五叔面前的只有一條路，那就是去國外搏一搏。剛好叔父有朋友在德國餐館里做工，于是就介紹五叔于1969年先去了德國，一年之后父親也去了德國。1971年，我在父親的幫助下，也踏上了遠(yuǎn)赴德國的旅途。沒想到這一走又是一個(gè)10年。

少小離家老大回

到了德國，我經(jīng)人介紹在德國中部地區(qū)的一家中餐館里打工。這家餐館的老板為人很好，也經(jīng)營有方，在德國四五個(gè)城市都有餐館。他看我肯吃苦，做事本分，廚藝也不錯(cuò)，因而很是看重我，讓我輪著在他的幾個(gè)餐館里做工，并且給了我各種機(jī)會(huì)鍛煉廚藝。而我也很珍惜這個(gè)機(jī)會(huì)，平日里虛心向餐館里的老師傅們請教，下班后就呆在家里自己琢磨。剛開始工友們還找過我去賭場或是打麻將，在吃了幾次閉門羹后，都說我“人怪”，以后也不找我了。久而久之，我的廚藝有了很大提高，在德國的中餐業(yè)界也有了點(diǎn)小名氣。

就在我潛心研習(xí)廚藝的時(shí)候，我的父親卻于1972年撒手人寰，這是我離開家鄉(xiāng)后心靈上遭受的一次重創(chuàng)，那個(gè)在坎坷路上一直為我擋風(fēng)遮雨的人去了。可是我卻不敢把父親去世的消息告訴萬里之外的母親，擔(dān)心母親沒法承受這一事實(shí)。沒想到這一隱瞞，就是8年之久。

1976年起，受老板指派，我開始在他漢堡的中餐館里做工，后來又替他打理店面。那時(shí)候，我的生活已有了很大保障，可思鄉(xiāng)的情緒卻隨著離鄉(xiāng)日久而農(nóng)厚起來。平日里一有空就給母親寫信，一旦有朋友從廣州過來，總要請來問一問家鄉(xiāng)的情況。聽說國內(nèi)文化大革命已經(jīng)結(jié)束，社會(huì)秩序恢復(fù)穩(wěn)定，我由衷地感到高興。后來又聽說中國開始改革開放，就萌發(fā)了回家看一看的念頭。而且我也想親眼再看看自己日思夜想的老母親。

1980年，我收拾好行裝，帶上3歲的兒子在離鄉(xiāng)20午后第一次回到了廣州。這次回家的經(jīng)歷讓我終生難忘。那天，母親就坐在家門外的一只板凳上向臨街的馬路張望。當(dāng)我出現(xiàn)在她面前時(shí)，我們就如同入定般對視了足有一分鐘，仿佛不敢相信這闊別后重聚的真實(shí)，直到淚如雨下，我奔向了年邁的母親，與她緊緊擁抱。那次回家，我足足陪伴母親一個(gè)多月。

德國鄰居的臉色

回到德國后不久，我的老板因?yàn)槟隁q已高，不想再從事餐飲業(yè)，就把漢堡的中餐館轉(zhuǎn)讓給了我，我在辛苦打工了20年后終于自己做了老板。真是不當(dāng)家不知柴米貴，當(dāng)我做上了飯店經(jīng)理后，我才發(fā)現(xiàn)在德國經(jīng)營中餐館并不是一件容易的事情。

那時(shí)候，德國人對待外國人非常苛刻，尤其是對亞洲人。不說時(shí)不時(shí)地要受到一些政府部門的刁難，就連身邊的德國鄰居也要常常給我們中國人臉色看。特別是我的餐館周圍都是德國人經(jīng)營的賓館和飯店，他們對我們中國人經(jīng)營的飯店總是投以歧視的眼光，一有事情就往中餐館潑臟水。

我剛接手餐館就遇到了兩件棘手的事情：有一次環(huán)保部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查時(shí)在我們這條街上發(fā)現(xiàn)了老鼠，周圍的鄰居都說是從我的餐館跑出來的。我心里雖然青楚做賓館餐飲業(yè)根本無法保證滅絕老鼠，不僅僅我餐館里有，其他飯店和賓館里也都會(huì)有，但是因?yàn)闆]有證據(jù)，所以只能是啞巴吃黃連，交了罰金。檢查之后，我專門找了當(dāng)?shù)匾患液苡忻男l(wèi)生青潔公司簽訂合同，委托他們定期來餐館滅鼠。等到下一次衛(wèi)生檢查時(shí)，又發(fā)現(xiàn)了老鼠，周圍 的賓館飯店老板自然又把責(zé)任推到了我身 上。可當(dāng)我拿出衛(wèi)生合同以及那家公司每 次做完衛(wèi)生后的記錄時(shí)，他們再也無話可 說，老老實(shí)實(shí)地接受罰款。

還有一次，隔壁賓館的經(jīng)理向我發(fā)難說餐館的油煙太大，影響了他們的生意。于是我就帶著這位經(jīng)理找到一家廚房青潔公司，讓他把他的要求告訴清潔公司后，我同這家公司簽訂廚房清潔合同，即便以后廚房油煙再大，我的這位鄰居也不吭聲了。

諸如此類的事情時(shí)刻給我警醒：中國人在海外謀生不易，在面對困難和問題時(shí)，要多用用頭腦，據(jù)理力爭，以維護(hù)自己的尊嚴(yán)。

在我加強(qiáng)治理餐館衛(wèi)生的同時(shí)，我還特別莊重提高餐館的餐飲服務(wù)質(zhì)量，要求員工們不能因?yàn)榻?jīng)常光顧餐館的多是外國人而隨意糊弄，要在每一道菜肴和每一項(xiàng)服務(wù)上都力求做到精益求精，不能為了省事而壞了中國菜的名聲，還鼓勵(lì)廚師們開發(fā)新的菜肴。雖然經(jīng)營成本提高了，可餐館的客人也增加了很多。

特別讓我引以自豪的是，中國書畫界的泰斗劉存粟老先生在其94歲(1989年)高齡客居及堡時(shí)，因?yàn)橄埠没铘~菜肴常常光臨我的餐館，并為我題下了“味珍”二字，鼓勵(lì)我在廚藝上不斷攀登新的高峰。正因?yàn)槲矣眯脑趶N藝上下功夫，才使我以后有聿被選為世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)的理事。

全新的感覺

20世紀(jì)90年代以前，我還只是關(guān)注 自己餐館的生意，對于參與僑團(tuán)事務(wù)并不 是很積極。一是自己還沒有一份像樣的基 業(yè)，沒有時(shí)間和精力去從事僑務(wù)；另一方面 是認(rèn)為中國人太少，難以形成氣候。但有兩 件事情改變了我的看法。

第一件事情我們稱為“晨曦事件”：1993年的一個(gè)清晨，德國勞工局以“清查黑工”為名， 同時(shí)在德國各大城市聯(lián)合對100多冢中餐館進(jìn)行大搜查，新聞媒體也對這次行動(dòng)作了大量負(fù)面報(bào)道。結(jié)果中餐館正常的經(jīng)營受到嚴(yán)重影響，一些中餐業(yè)者的合法權(quán)益也受到侵害。

第二件事情是“狗肉事件”：1995年，德國最大的報(bào)紙《圖片報(bào)》以頭版頭條報(bào)道中餐館殺狗賣狗肉的事情，語氣極其惡劣。該文不加區(qū)別地將個(gè)別現(xiàn)象與整個(gè)中餐業(yè)聯(lián)系起來，使得視狗如同家庭成員的德國人對中餐業(yè)者十分反感，中餐館的業(yè)務(wù)也因此受到了很大影響。

在這兩起事件中，因?yàn)槲覐氖虏惋嫎I(yè)時(shí)間比較久，對德國>匕較了解，人也本分，同業(yè)者都信任我，我就和德國的幾位老華僑義不容辭地?fù)?dān)負(fù)起了組織和領(lǐng)導(dǎo)中餐業(yè)主聯(lián)手反擊的職責(zé)，并且最終取得了斗爭的勝利，迫使事件的責(zé)任方向我們中餐業(yè)主道了歉。

事件過后，我回想起事件中積極參與的中餐業(yè)主和眾多中國同胞，猛然發(fā)覺原來今天的華僑華人數(shù)量已經(jīng)比我初來德國時(shí)增長了十幾倍，難怪德國人開始莊意到勢力逐漸強(qiáng)大的中國人群體了。中國人增多了，就需要自己的社團(tuán)來維護(hù)自己的利益，可是那時(shí)德國和漢堡的華僑社團(tuán)還非常少。剛好我的事業(yè)已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ)，于是主動(dòng)投身到了各種僑團(tuán)事務(wù)中去并擔(dān)負(fù)了一些領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)。

在投身僑團(tuán)事務(wù)的這些年里，我經(jīng)常往家鄉(xiāng)跑，親身體驗(yàn)到了國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展所帶來的冢鄉(xiāng)面貌和居民精神面貌的巨大變化，我是由衷地高興。再看看德國的城下，這些年幾乎沒有什么變化，感覺它們反而落在了我們的后面。同時(shí)，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和中國國際地位的不斷提高，中國人在國外的地位也不斷提高，并且越來越多地得到當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)同。

我青楚地記得：在上世紀(jì)90年代以前，中國人走在德國的馬路上，德國人總會(huì)問你是不是日本人；可要換作現(xiàn)在，德國人多半會(huì)問你是不是中國人，有的德國人還會(huì)用漢語“你好”向你問候。那時(shí)候中國人去德國的旅，存景點(diǎn)參觀，基本上看不到中文介紹，更不用說中文解說了；可是現(xiàn)在如果你參觀新天鵝石宮等著名景點(diǎn)，不僅有中文介紹，還有中文導(dǎo)游。我們這些海外的華僑華人在同外國人打交道時(shí)再也不用點(diǎn)頭哈腰、看他們的臉色行事了，，可以說，祖國的發(fā)展同我們這些海外華僑華人的命運(yùn)緊緊拴在了一起。