神仙之食——山藥

山藥為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊根，原產(chǎn)于河南焦作地區(qū)(古稱懷慶府)，故稱懷山藥。今河南其它地區(qū)、河北、山西、陜西、山東及中南、西南地區(qū)也有栽培。鮮山藥呈圓柱長(zhǎng)形，長(zhǎng)15—30厘米，表面黃白或淡黃色，有縱皺及須根痕，斷面白色。山藥又叫薯蕷、薯芋、薯藥、土薯、山薯、山芋等，據(jù)《本草衍義》載：因唐代宗名豫，為避諱，改薯蕷為薯藥，又因宋英宗諱曙，改為山藥至今。

山藥含有皂甙、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、多酚氧化酶、植物酸、胡蘿卜素、各種維生素(尤以維生素C含量豐富)、黏液質(zhì)、膽堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有多量纖維素。中醫(yī)認(rèn)為，山藥味甘、性平，歸肺、脾、腎經(jīng)。具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精的功能。《神農(nóng)本草經(jīng)》說其“主傷中，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣。補(bǔ)中益氣，長(zhǎng)肌肉。久服耳目聰明、輕身、不饑、延年”。《本草綱目》曰：以山藥煮粥，可“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛”。金代《藥性論》上說：“山藥能補(bǔ)五癆七傷，去涼氣，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補(bǔ)氣不足，患者體弱消瘦而用之。”因此，山藥自古以來就有“神仙之食”的美稱。古今食療實(shí)踐證明：常食山藥，對(duì)肺、脾、腎虧虛所致的噓喘痰多、身體虛弱、疲倦無力、食欲不振、久泄久痢、小便不利或小便過多、糖尿病、遺精白濁、心慌多汗都有治療效果；能夠供給人體大量的黏液蛋白，這種多糖蛋白質(zhì)，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生；能夠減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖，是一種非常理想的減肥健美食品；能增加對(duì)血液中白細(xì)胞的吞噬作用，可作為抗腫瘤和化療的輔助藥物。下面是幾種以山藥為主，方便、經(jīng)濟(jì)、療效顯著的藥膳：

①山藥粥。鮮山藥50克，粳米150克。將鮮山藥去皮切成片，與粳米同放入鍋中，水煮，先用武火煮開后，改用文火熬熟即可。適用于因肺、脾、腎不足引起的久泄久痢，尿頻，食少便溏，虛勞咳嗽及老年性糖尿病。

②山藥?kù)遗殴恰ｕr山藥300克，排骨150克，蔥、姜、鹽、醋、大料等適量。將山藥去皮洗凈切成塊，排骨改刀成塊，一同放入壓力鍋，加入蔥、姜、鹽、醋、大料、適量水，壓力調(diào)到排骨檔，保壓時(shí)間10分鐘，即可食用。常食具有滋潤(rùn)皮膚、美容、滋陰壯陽的作用。

③山藥芝麻羹。鮮山藥30克，黑芝麻15克，砂糖適量。將山藥去皮切成碎末，黑芝麻炒香，研成細(xì)末，二者與砂糖同煮，煮時(shí)不斷攪拌，5分鐘成羹。適用于肝腎不足的眩暈、健忘、腰膝酸軟、頭發(fā)早白、肺陰虛的干咳少痰、皮膚干燥癥，脾胃陰虛的大便干結(jié)，陰血不足的產(chǎn)后少乳等。

④山藥羊肉湯。鮮山藥150克，羊肉50克，姜、鹽、蔥等調(diào)味品適量。先將山藥和羊肉切成片，然后同放入鍋內(nèi)煮，先用大火，后改用文火煮至羊肉爛熟，加入適量調(diào)味品即可。適用于脾虛瀉泄、虛勞咳嗽、消化不良、遺精帶下、小便頻數(shù)等。

⑤山藥參棗燉肉。鮮山藥30克，人參6克，大棗10枚，豬肉適量，同燉至熟(日1劑，分2次服用)。適用于氣血虧虛引起之高血壓、眩暈、心悸少寐、納呆無力、氣短聲低等癥。

山藥雖為養(yǎng)生食療之上品，但也應(yīng)注意，山藥養(yǎng)陰助濕，故濕盛中滿或有積滯者忌服。

此外，因?yàn)樾迈r山藥有較強(qiáng)的抗氧化作用，所以不宜用金屬刀削皮或切割，最好使用塑料刀或是竹刀。