美味堅果 滋補良品

早餐時間，也許你會為自己配一點小堅果，在新的一天里給大腦注入思維的活力；

下午茶時，有點疲倦的你可能會從抽屜里取一點小堅果，慰勞自己一天的辛勤；

晚間酒吧的對酌中，服務生會給你推薦幾小盤的堅果，用于閑聊時的點綴......

葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、核桃、松子、香榧子、榛子，這些香香甜甜的小干果，也許你只是當作甘香耐嚼的小食品用于消閑聊天，卻很少視之為養生食品。其實，這些不起眼的小干果，在我國古代便有“滋補良品”的美譽。近年，歐美食用小干果之風盛行，這不僅僅因其味美，更重要的是其中蘊藏著防病療疾的潛力。

葵花子

性平味甘，能平肝熄風，清熱利濕，益氣消滯，驅蟯蟲。不飽和脂肪酸、維生素Ｅ的含量頗豐，可促進細胞再生，潤膚抗衰。維生素B6的含量居食物之首，且含較多磷脂，可預防高脂血癥、血管硬化，并能抑制腦血栓的形成。尤其蛋白質中有較多參與男性精液合成的精氨酸，有增強性功能的作用。

滋補良方：生葵花子100克，取仁常食，治高血壓。葵花子50克，水煎去渣，加冰糖飲服，治久咳氣喘。生葵花子250克，剝殼吃仁，連用1周，驅蟯蟲。常吃炒熟的葵花子，還可增強記憶，預防癌癥。

慧眼識貨：以顆粒飽滿、均勻、無雜質為佳。

西瓜子

性平味甘，能清肺止咳，祛濁化痰，潤腸通便。本品含人體需要的多種營養成分，蛋白質的含量高達30%，可與大豆媲美。所含皂苷有降壓功效，可緩解急性膀胱炎的癥狀。

滋補良方：取西瓜子30克，炒熟吃其仁，每日2~3次，堅持日久，治高血壓；亦適用于燥熱咳嗽，干咳少痰，痰稠不易咯出，以及咽喉干痛。取西瓜子仁30克，搗爛加等量蜂蜜拌勻，加水燉半小時服用，連用數周，適用于老人或產后體虛引起的腸燥便秘。

慧眼識貨：以顆粒飽滿、皮色黑亮、種仁色白為上。

南瓜子

性平味甘，能健脾益氣，通下乳汁，潤肺驅蟲。含油脂、胡蘿卜素、多種維生素以及南瓜子氨酸。用于消瘦乏力、營養不良、脾虛水腫、咳嗽咽痛及百日咳等。

滋補良方：取等量南瓜子仁、薏以仁，水煎服，常服治水腫、小便短少。南瓜子去殼取仁15克，搗爛如泥，調白糖少許，早晚空腹各食1次，連用3~5天，治產后缺乳。炒熟南瓜子60~120克，研為細末，以蜂蜜調開水沖服，日服２次，可驅除絳蟲、蛔蟲、血吸蟲。南瓜子炒熟，每取60克，去殼吃仁，每日３次，治百日咳。每天吃一把炒熟的南瓜子仁，可治前列腺肥大，并有預防前列腺癌的作用。

慧眼識貨：以顆粒飽滿、皮色淡黃、光澤新鮮為優。

花生

性平味甘，潤肺止咳，潤腸通便，止血通乳。藥理研究顯示，花生仁所含蛋白質能降低膽固醇，防止動脈硬化、高血壓、冠心病；花生衣可縮短凝血時間，促進血小板生成。

滋補良方：花生仁50克，水煎加冰糖，分２次服食，治肺燥咳嗽。花生仁50克，紅棗10枚，煮熟服食，治各種出血癥。花生仁60克，棗肉4枚，同搗爛如泥，每日以開水送服１劑，連用數劑，治再生障礙性貧血。花生仁適量，豬蹄１只，燉熟食，治產婦乳汁稀少。花生仁浸醋１周，每日早晚嚼食10粒，連續服用，治高血壓。去衣花生仁、蜂蜜各50克，先將花生仁搗泥，再用蜂蜜調勻，以沸水沖服，治便秘。

慧眼識貨：以顆粒飽滿、干燥、種仁衣紅肉白、氣香油足，無霉點為佳。

核桃

性溫味甘，補腎固精、溫肺定喘、健胃養神、潤腸養血。其營養價值為雞蛋的5倍、牛奶的9倍，所含磷脂對神經有保護作用，所含礦物質元素如鋅、錳、鉻能調節內分泌；油脂含量高達60%以上，多為不飽和脂肪酸，可清除血管壁上沉積物，為大腦提供新鮮血液。

滋補良方：取核桃仁2~3枚，每日嚼食１次，經常服食，可輔助治療動脈硬化、冠心病等。取等量核桃仁、黑芝麻，搗爛加糖調勻，每次１５克，早晚各服１次，治哮喘久咳、大便秘結。核桃仁２枚，生姜１片，每晚睡前同時放口中慢慢嚼咽，治腎寒所致陽痿遺精。核桃仁煨熟，每晚嚼食２枚，治夜間尿頻。

慧眼識貨：以色黃、個大飽滿、油多為上品。

松子

性微溫味甘，能滋補五臟、補虛養血。含人體所必需的營養素，有補氣養身、通腸溫胃的效用。炒食香脆甜美，還可作糕點輔料。

滋補良方：各取松子仁、核桃肉適量，研為膏狀，加蜂蜜拌勻，每日早晚用開水沖服１湯匙，治咳嗽少痰、咽喉干痛、腸燥便秘。大米煮粥加松子仁，調白糖少許服食，治噎膈反胃。松子仁、黑芝麻、枸杞子、杭菊花各10克，水煎日服１劑，治肝腎不足、頭暈眼花。

慧眼識貨：以顆粒飽滿、表皮光澤、無雜質為佳。

香榧子

性平味甘，能殺蟲潤燥，消食化積。本品營養豐富，最適合少兒強身健體之用。常吃些炒熟的香榧子，適用于咳嗽、夜盲癥、小兒疳積及消瘦神乏。

滋補良方：將炒熟的香榧子，清晨空腹嚼食，小兒每次每歲1～2粒，成人每次20粒，連用3~7日，治蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲、姜片蟲。香榧子7粒，每日嚼服１次，治小兒遺尿、老人夜間尿頻。若先吃蒸熟的柿餅２只，再嚼食香榧子仁１５克，以開水日服３次，治吐血。香榧子炒熟，每取20~30粒，不拘次數嚼咽，治便秘、肛裂、痔瘡，以痊愈為度。

慧眼識貨：以粒大、殼薄、種仁黃白、不泛油、不破碎為佳。

榛子

性平味甘，能補氣益胃、健脾明目、澀腸止瀉、驅蟲。榛子含油量豐富，尤其磷脂含量居諸果之首，含鉀、鐵也名列前茅。炒熟食用香甜可口，可剝殼嚼肉，不拘量作消閑小食，能增進食欲，益肝明目。

滋補良方：取粳米60克、蓮子30克，煮至粥將熟時，投入榛子仁30克，待粥熟后加白糖少許，作早餐常食，適用于脾胃虛弱、面黃肌瘦、腹瀉便溏。去殼榛子15克，以文火炒黃研末，同50克藕粉拌勻，用沸水沖泡，加冰糖調勻，作點心時時服食，治體虛乏力。榛子仁30克，空腹嚼食，治小兒蛔蟲、蟯蟲。

慧眼識貨：以新鮮壯實、均勻、果仁白而圓為上。

堅果的儲藏

堅果應儲藏于干爽環境中，保質期可長達1~2年。最佳食用期為3個月，應避免將之暴露在潮濕的環境中。堅果還適合放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質期。不過，在冷藏時一定要注意密封包裝，以防因受潮或結冰而引起霉變。