食品安全：我們今天吃什么？

食品問題警鐘不斷

為了幾塊肉、幾條魚乃至幾斤糧油米面排長隊的歷史，早就淡出了我們的生活，但曾幾何時，面對著超市琳瑯滿目的貨架，我們推著偌大的購物車卻發愁：這東西能吃嗎？

毒菜、毒大米、毒火鍋底料……食品加工領域造假摻毒的重重黑幕接二連三地被揭露出來。每一次的曝光，莫不重重地拷問著企業的良知，也一點點地打壓著老百姓的消費信心——今天，什么還能吃？

雖然，食品安全的狀況還不至于讓人“草木皆兵”，但我們無法否認，這已經成為一個越來越沉重的話題。中國消費者協會日前公布了2003年全國消費者投訴情況。其中，全國消協系統共受理食品方面投訴60740件，涉及食品安全的有1621件，比2002年增長24.1％。食品安全已是構筑我國公共安全不可忽視的重要部分，其中，污染與中毒是最主要的食品安全隱患。

問題食品不僅僅是出自某些利欲熏心的不法商販，一批被當地人引以為自豪的傳統土特產居然也赫然入榜！牌子砸了，倒下的不僅僅是小打小鬧的家庭作坊，嚴重的甚至危及一個行業的生存。金華火腿事件曝光后，在北京的一些大型超市，記者看到，熙熙攘攘的超市里，連成一片的肉制品柜臺前卻十分冷清，即便有幾個顧客，大多也是徘徊了一會兒就決然離去。在杭州，這種“多米諾骨牌”式的信任危機愈加被放大了。金華火腿的退貨電話都快被打爆了，各大超市火腿銷量陡然下降，幾近于零。其他肉制品也難免遭受池魚之殃，有的超市肉類加工食品銷量下降了40％，就連相關的飲食行業也受到牽連。杭州一家以“老鴨煲”聞名的酒店里，前來品嘗“老鴨煲”的人驟然減少，只因為金華火腿是制作老鴨煲的必備佐料。

加強監管重典治亂

日前，金華“毒火腿”案犯罪嫌疑人曹某被捕了。金華市金東區檢察院認為，曹錫平作為某火腿食品廠的法人代表，已涉嫌構成生產有毒有害食品罪。也許，“生產有毒有害食品罪”對普通老百姓而言還有些陌生，而以這樣的罪名逮捕犯罪嫌疑人，無疑更具有敲山震虎的“開篇”效應。

在以往，對那些采用卑劣手段生產、制造假冒偽劣，包括有毒有害食品的廠家老板，通常的處理方式是“對事不對人”——只要沒有釀成有影響的命案，往往或處以罰款，或下不為例。這直接助長了制售有毒有害食品者的僥幸心理，同時也降低了他們以身試法的成本。據透露，金華用敵敵畏泡豬腿的“生產工藝”多年來幾成“公開的秘密”。早在2001年的一次檢查中，當地有關部門就發現使用違禁藥物生產火腿的企業有25家之多，它們竟然始終沒有受到徹底查處，這恐怕正是毒火腿生產廠家敢在光天化日之下作案而全不設防的根本原因。然而紙包不住火，姑息養奸，終成大患。

據專家介紹，導致食品不安全的因素雖然很多，但食品領域的過度追求利潤及對食品安全監管不力是兩大主要原因。

在實際工作中，往往由于無法可依或法律規定的處罰力度太輕等原因，不僅致使某些違法者受不到應有的懲罰，甚至在一定程度上滋長了一些惟利是圖者的投機僥幸心理。此外，在食品衛生標準不健全的同時，有些現行的標準也已不能完整地反映食品衛生的質量和安全性，失去了對產品質量的判定和引導作用。

業內人士指出，現行法律法規和標準嚴重滯后。以《食品衛生法》為例，該法對104種農藥在糧食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水產品等45種食品中規定了允許殘留量，共含291個指標。而國際食品法典，對176種農藥在375種食品中規定了2439條農藥最高殘留標準，光對比這幾個數字就可看出兩者的差距。

國家質檢總局某負責人也認為，現行的監督抽查制度還有不少地方需要完善，應當健全預警監控制度和獎勵舉報制度，廣泛發動群眾，提高假劣食品產銷監控的靈敏度。

食品衛生安全的監管涉及衛生、質監、農業、工商、食品藥品監督管理以及商貿、商檢等諸多部門，雖有分工，但也有交叉和脫節。由此，一個產品多方監管的情況有之，一個問題多部門查處的情況有之，某個生產企業未經衛生審查許可而仍能領取營業執照或通過工商年檢的情況也有之。這不僅常常使生產經營者和消費者無所適從，而且讓違法者有機可乘，同時也難以對政府監管部門進行責任追究。

一位衛生監督部門的執法人員告訴記者，對人民群眾的生命安全而言，一些食品生產經營單位衛生標準不合格固然要嚴格管理，但對那些不法商販以假充真、以次充好，甚至是使用有毒物質來加工食品的行為，衛生監督部門更要加大執法力度，予以嚴厲打擊。

目前，國家有關部門已經認識到食品安全的嚴重性。黨的十六大把“健全農產品的質量安全體系，增強農業的市場競爭力”寫進了報告。

農業部也已經啟動“無公害食品行動計劃”，爭取到2010年，逐步實現主要農產品的無公害生產和消費。

而早在2002年8月1日，國家質檢總局就已大力推行食品質量安全市場準入制度，凡檢驗合格的食品出廠前均要加印（貼）質量安全標志，即ＱＳ標志。兩年來，使用該標志的食品種類已擴大到了十幾個。

衛生部將從明年起根據食品污染物監測情況發布預警信息。今后，衛生行政部門將把大部分監督力量用在自身食品衛生管理能力較弱、水平較差的企業上。

擦亮眼睛理性購物

據調查，有毒食品大都是用低成本的工業用原料制成，外觀上很難識別。消費者若誤食有毒食品，輕者頭痛、頭昏、乏力、惡心，重者可致昏迷，有的還引發多種疾病甚至死亡。

專家們提醒消費者，在消費過程中，應盡量選擇那些信譽好、質量過硬的正規的經營單位和有正規標識的商品，盡量購買天然的鮮活食品，尤其首選有綠色食品標志的，不能一味貪色貪味，不購買無廠名、廠址、出廠日期的產品。自覺選擇安全健康消費，也就是選擇了綠色消費。

慎購散裝熟肉制品

盡量選購正規廠家生產的熟肉制品，其質量相對較有保障，發生糾紛也較易解決；購買現拌現賣的熟肉制品要慎之又慎；不要購買色澤看起來新鮮得異常的熟肉制品，那可能是添加了過量的亞硝酸鹽或色素所致；購買分裝成盒的散裝肉制品時，一定要看清分裝盒上的生產日期及保質期，以防買到“翻新肉食”。萬一買到“問題肉食”，要注意保留好發票及相關證據，及時投訴，必要時可提請衛生監督部門鑒定，這是解決問題的依據。

買放心肉到專賣店

“瘦肉精”是一種腎上腺興奮劑。飼喂“瘦肉精”的生豬被屠宰后，從肉色、亮度等外觀看，用肉眼根本無法與正常豬肉分辨開來。因此，買放心肉最好是去經無公害畜產品安全管理辦公室認證的專賣店。這些專賣店店內均懸掛《動物防疫合格證》、《動物檢疫合格證》、無公害畜產品專銷銅牌和證書。這些店基本是由當地大型龍頭企業投資建立的連鎖店，都有各自質量穩定的養殖基地，并在屠宰、運輸、店面形象、內部管理等方面實現統一，確保肉品安全放心。

買食用植物油先看后聞

觀察油的透明度。質量好的植物油透明度高，水分、雜質少。靜置24小時后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

看油的色澤。質量好的花生油呈淡黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。

聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質量好的油除有各自植物本身應有的氣味外，一般沒有異味。

品嘗。用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味。質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明已變質，有焦糊味的油質量也不好。

加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時會出現大量泡沫，且發出吱吱聲，油煙有嗆人的苦辣味時說明油已酸敗。質量好的油應泡沫少且消失快。

選購醬油認品牌

1.看標簽認品牌。標簽上注明的氨基酸態氮含量不得小于0.4g／100ml。應優先選購標識完整的大中型企業生產的名牌產品。

2.辨色澤識體態。鮮艷的紅褐色的醬油為佳品。體態澄清、濃度大的醬油質量較好，反之質量較次。

3.聞香氣嘗滋味。醬香濃郁、味道鮮美、咸淡適口，無異味者質量較好。只有咸味，無鮮味或有苦澀等異味的最好不要購買。

好食醋醇香綿長

1.看標簽：看標簽上標明的醋酸含量。一般來說配制食醋含量不得小于2.5g／100ml，釀造食醋不得小于3.5g／100ml。非調味食醋不在此限(如飲用醋等)。

2.觀色澤體態：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉淀的產品質量較好，反之質量較次。

3.聞香、嘗味：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

如何避開陳化糧

聞：新米有自然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味，嚴重的有臭味，呈黃綠色。

摸：新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。

洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴重的大米淘洗后水呈灰綠色。

面粉別一味貪白

一看色澤。正常的面粉為白中略顯淺黃。近年來，一些面粉中加入了衛生標準中允許使用的增白劑過氧化苯甲酰，但過氧化苯甲酰能夠破壞食品中的維生素，其還原產物苯甲酸攝入過多也不利于人體健康，因此各國都規定了對其限量使用的標準。過量加用增白劑，面粉粉色呈灰白色甚至青灰色。

二看麩星。所謂麩星是指在加工時混入的麥麩含量，少量混入是允許的，麥麩可食且對人體有利，但過多加入則不允許。取少量面粉在手掌中攤平、輕壓，有過多明顯的黑點或色片狀物的，為純度不高。

三測水分。用手摸取面粉時，手心有較大的涼爽感，握緊時面粉成團久而不散的，則為水分過高。

四聞氣味。合格面粉無酸、霉等異味。

五嘗味道。取少量面粉入口細細品嘗，合格的不牙磣。

瓜果蔬菜應新鮮

盡量購買新鮮蔬菜，避免選購表面有藥斑或有刺鼻藥味的蔬菜；盡量選購當季上市的蔬菜，避免食用反季節產品（反季節上市的蔬菜許多使用激素）；蔬菜最好挑選帶皮和包心的，對有葉蔬菜，則要一洗、二泡、三燙，只要經過處理，一般可去掉80％以上的殘留農藥；外表不平或多細毛的蔬果（如奇異果），較易污染農藥，因此，食用前最好去皮；盡量選購有品牌且經具備相關檢驗資質的單位農藥殘留檢驗合格的蔬果。

新聞回放

山西：朔州用甲醇勾兌白酒

1998年春節前，山西文水縣一不法分子用甲醇勾兌散裝白酒，批發給外地個體戶。這些散裝白酒流向社會后，被山西省朔州市、大同市部分群眾飲用，從1月26日開始有人中毒。后經該省技術監督局測定，這些勾兌的散裝白酒每升含甲醇361克，超過國家標準902倍。患者嘔吐、頭痛、呼吸困難，沒等救治便相繼死亡。短短幾天時間，朔州、大同等地先后發現數百名群眾飲假酒中毒住院，其中近30人死亡。

“朔州毒酒案”后來演繹成“山西毒酒案”，朔州白酒企業遭此連累，幾乎全部停產，甚至山西的名酒“汾酒”“杏花村”等，也因此銷量大跌。

河南：礦物油“美容”大米

2000年12月中旬，42噸被稱為“肥仔米”的毒米在廣東幾個檔口被查獲。它們白白胖胖、晶晶亮亮，因此有了這么一個可愛的名字。制造這批毒米的犯罪嫌疑人在河南新鄉原陽市場被迅速抓獲，他們摻入礦物油替大米“美容”，結果讓新鄉原陽就此蒙羞。

“毒大米”自此一發不可收拾。廣東、廣西、江西、湖南等省市的個別攤點都宣布發現“毒大米”蹤影。8個月后，有關部門在廣州白云區某村三個非法加工大米的倉庫查獲用含有黃曲霉毒素、過期儲備糧加工而成的“優質大米”308噸，使“毒大米”再次臭名遠揚，并掀起全國各地追查“毒大米”的行動。衛生部、國家質監總局等部門在全國范圍里通緝“毒大米”。

中國預防醫學科學院替“毒大米”樣本體檢時發現，所抽檢樣本的黃曲霉毒素的含量均嚴重超標。而國際癌癥研究所早將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物。

南京：“冠生園”陳餡月餅

2001年中秋前，中國食品界爆出特大丑聞：南京名聲卓著的“冠生園”用一年前的發霉餡，制作2001年的月餅。被曝光后的南京“冠生園”老板說了一句讓全國人民震驚、在行業內卻不是秘密的話：全國的月餅生產企業，很多也是這樣做的。

遼寧：海城學生因豆奶中毒

2003年3月19日，遼寧省海城市興海管理區所屬8所小學292人因食用鞍山寶潤乳業有限公司生產的“高乳營養學生豆奶”發生食物中毒。臨床表現為惡心、腹痛、頭暈，少數人嘔吐、低燒、腹瀉。因食物中毒人數眾多而震驚全國。事后調查表明，此次食物中毒原因在于豆奶質量不過關，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗營養因子未徹底滅活。

海城“學生豆奶”并非國家提倡的“學生飲用奶”，但很多消費者把二者劃上等號。全國日供200余萬份的學生飲用奶，一下減少到30余萬份。浙江省剛剛起步的學生奶進學校工程深受其害，再度被迫中止。

太倉：用病死母豬做鮮肉松

在肉松中，江蘇太倉肉松算得上是有名的。當地從清代開始就有了這種制作工藝，有人形容它如絲如絮、融于齒尖。可2003年10月，央視記者在江蘇太倉采訪時卻發現了兩大怪事：一怪是在多數的肉松廠家都見不到原材料——新鮮豬肉；還有讓人感到奇怪的是在太倉不但很少有賣肉松的，而且當地人還勸記者不要買太倉的肉松。

在頂峰肉松廠，記者注意到，該廠的半成品大部分是浙江義烏一家肉松廠提供的，隨后驅車一千多公里，找到了這家廠。記者連續觀察幾天后發現，送到這家廠里的毛豬幾乎都是老母豬，其中還有一些是病豬、死豬。老板透露，用母豬肉做肉松，不但便宜一半，而且出肉松多。

記者在采訪中還發現，在起鍋前，工人總是要從一個塑料桶里，小心翼翼地用鐵勺盛出一種液體，倒進鍋里，接著就用鋤頭樣的工具在鍋里攪拌一番。原本渾濁不堪的一鍋肉湯，很快就變成了乳白色。記者后來得知，該特殊“液體”是國家明令禁止在食品加工中使用的“雙氧水”。

據了解，經這種特殊工藝處理后炒制的半成品肉松，不但肉絲長、品相好，而且每斤只售10塊錢。因而，這種“母豬肉半成品肉松”，也就成了太倉一些肉松生產廠家物美價廉的主要生產原料。

金華：千年火腿也倒牌子

有1200年歷史的浙江金華火腿被稱為“世界火腿之冠”。它的美味是通過特別的選料和金華地區特殊的地理氣候，再加上流傳千年的腌制、加工方法生產出來的。但2003年11月媒體曝光：金華部分火腿生產企業在生產“反季節腿”時，為了避免蚊蟲叮咬和生蛆，別出心裁在制作過程中添加了劇毒農藥敵敵畏，生產的大批“毒火腿” 連蒼蠅也不敢碰。

據了解，不法廠商之所以要用敵敵畏，是因為真正的金華火腿的生產對季節有嚴格要求，為了更高的利潤，廠商在并不適合生產火腿的季節買進便宜的豬腿制作，再發酵保存幾個月，到旺季再銷售出去，敵敵畏由此派上了大用場。“反季節火腿”鬧得沸沸揚揚，金華綿延了千百年的火腿產業幾乎就此一蹶不振。

杭州：漂亮的海帶竟帶毒

2003年12月，杭州市工商局發現，市場上暢銷的一種碧綠鮮嫩的海帶，居然是用印染化工染料浸泡出來的“毒海帶”，不法經營者采用“連二亞硫酸鈉”和“堿性品綠”等化工原料對海帶進行泡、染加工。

由于這種“毒海帶”不會褪色，很難鑒別真偽，只有經過仔細檢查后才會發現，染色后的海帶褶皺處與外表明顯顏色不一。據調查，由于普通海帶明顯顏色偏暗偏灰，賣相不佳，價格只有外觀漂亮的“毒海帶”的一半。而這種漂制“毒海帶”的工藝在浙江溫臺一些地區已經是公開的秘密。

重慶：火鍋底料里加石蠟

有一種重慶傳統風味的火鍋底料是以牛油為主的，很多人都愛吃，可部分底料加工廠就在這牛油里做起了文章。重慶觀音橋農貿市場的一些老板提醒記者，有的火鍋底料雖然摸起來有硬度、手感好，但是質量卻未必好。

在江北區劉鑫食品廠，工人正在炒制車間里制作火鍋底料。鍋里的牛油已經開始融化，記者卻發現里面還浸泡著一些白色的塊狀物。老板說，這是石蠟，一鍋里面放五斤提高硬度。

據化工店的老板介紹，其實很多火鍋底料用的不是真正的食品蠟，而是食品包裝蠟。在重慶，食品包裝蠟比食品蠟每噸便宜近三千元。不過，按照重慶市衛生部門的有關規定，即使是食用蠟，也嚴禁在加工火鍋底料時使用，更何況只能在包裝上使用的石蠟。但是，化工店里的包裝石蠟已經脫銷了，而購買者大都是火鍋底料廠。

平遙：假“牛肉”這樣出籠

平遙牛肉堪稱古城平遙的金字招牌，不過在平遙，不管是什么肉，都能被加工成“平遙牛肉”。

2004年2月，幾經周折記者來到一家牛肉加工點，院子里堆滿了切好的肉，除了牛肉，更多的則是騾馬肉。據老板介紹，“不純”的牛肉就是騾馬肉，在平遙一斤牛肉要七八塊錢，而騾馬肉則不到六塊錢。老板往這些肉里注了些藥水。接著，他往鍋里加了一些黃色的粉末——硝鹽。本來這些肉最少需要腌漬20天，而加了只要一天。老板還把一些由明膠、淀粉和其他添加劑調制而成的膠狀物，打進了肉里。老板說，本來每斤只能出六兩的肉，現在一斤可以多出二三兩以上，但這些東西毒性大，和砒霜差不多，不能多放。

張北：“無公害”毒菜進京

據中央電視臺披露，在河北省無公害蔬菜生產示范基地的張家口市，一些打著“無公害”招牌的蔬菜竟然都噴灑有國家明令禁止使用的劇毒農藥，而這里的蔬菜每天都運往北京等全國20多個大中城市。其中，預計有10多億公斤所謂的無公害蔬菜獲得了進入北京市場的免檢“綠卡”。

北京：“泔水油”悄然上市

2004年2月25日，一個跨區的特大“泔水油”煉制窩點在北京昌平、順義兩區工商和公安部門的通力協作下被一舉打掉。令人驚訝的是，那個窩點竟然是一處養豬場。他們喂豬的飼料都是從市區各大餐館收購來的泔水，經過熬制后喂豬，同時把產生的“泔水油”進行灌裝當作食用油對外銷售。