２００５年酒業狂想１、２、３

新年伊始，春意濃濃，已開了七十多屆的糖酒交易會，又將在蓉城拉開2005年新的一幕。

說到糖酒交易會，眾商家可謂是又愛又恨，欲罷不能。

說它是”燒錢會”也罷，是走過場也罷，但是，如果你是經營糖酒類產品的，而且還要繼續在這個行業做下去的話，就不能不來參加這個糖酒會，就不能不關注糖酒會現象，就不能不揣測今年糖酒會又將會是怎樣的一個局面?又會有什么新產品破繭而出?又會有哪個產品將熱賣?又會有誰能成為2005年的新寵、亮點?

2003年是名酒調價年，五糧液、茅臺以及大批名酒的售價“一飛沖天”；2004年是白酒行業微利年，60％的企業虧損，20％勉強維持生計，15％微利，只有5％穩步增長；那么2005年呢?

在距離2005年春季糖酒會召開還有兩個月的時間里，讓我們對2005年的酒業動作來個激情狂想：從白酒來看，將會有怎樣的顛覆傳統概念的新型酒橫空出世?從啤酒來講，又會有什么樣的新動作?從黃酒來講，它會有怎樣的發展勢頭呢?

2005年——充滿商機的一年?!

一、白酒狂想3部曲

狂想(一)2005年白酒行業新的贏利亮點在哪里?———“心情”酒文化!

白酒與白酒文化

說到白酒行業，就必須要談到與之相匹配的酒文化，一直以來，白酒業始終秉承著”質量+文化”為核心理念的品牌策略，主導著我國高檔白酒的發展。白酒業的發展歷程在某種意義上說，可以稱作是白酒歷史文化的發展過程。

離開了白酒歷史文化的支撐，白酒品牌的內涵就無從談起，就會失去可以作為核心定位進行深入演繹的內容，就會使品牌宣傳顯得蒼白無力和乏味空洞，就會使白酒的品牌形象在消費者的心目中慢慢被淡化掉。

以茅臺為代表的老牌高檔白酒品牌和水井坊、國窖·1573等為代表的高檔新銳品牌，均以文化營銷為指導、以文化營銷為中心，構筑起高檔白酒品牌文化制勝的營銷境界。白酒業中的高檔新銳品牌“水井坊”憑靠全興酒文化旗下的水井坊遺址的發現，確立了它的“中國白酒第一坊”的地位，并引發了一系列的酒坊文化；“國窖·1573”以其窖池歷史遺跡保存完好，迄今仍在使用的事實奠定了它成為“中國白酒第一窖”的基礎；耳熟能詳的“金六福”酒，也開創了中國白酒業全新的“?！蔽幕群?

所以白酒業的文化營銷是白酒營銷中必不可缺的—種營銷策略。尤其是高檔白酒的營銷沒有文化內涵作為它本身發展的基石，它的道路就會顯得非常狹窄。表現明顯的是，目前國內市場上價位在100元以上的酒不勝枚舉，而在品質和酒文化的挖掘上卻名不副實，不是高端酒而是高價酒。在最近一兩年，酒業市場的萎縮正源于新進產品對現有酒文化的生搬硬套，而沒有創造出屬于自己獨特的酒文化，只是一味地生硬模仿，造成對現有酒文化挖掘的枯竭，致使企業無法贏利，更不可能做大做強，成為一線品牌!

在先輩們開創了諸如：水文化、酒窖文化、釀造文化，福文化等經典酒文化后，接下來后進企業該怎么辦?還有沒有一種值得我們開發并期待的文化?

市場機會點

自古以來，中國即是禮儀之邦，人與人之間的交往，在乎于一個“情”字，大到國家之間，小到你我之間，這友情，親情、愛情、商情……還有許多說不完，道不清的多種多樣的情，它牽動著每個人的心，指導著每個人的行為，影響著我們的工作、前程、命運……而我們用來修飾“情”字的詞語也是多不勝數，諸如“情比金堅”、”友情地久天長”、“情深似海”、“豪情壯志”、“手足之情”、“閑情逸致”、“一見鐘情”、“順水人情”、“情竇初開”、“群情鼎沸”等，這里所列的每個詞語都可以與酒聯系起來，并作為一種輔助文化進行推廣。

市場需求強

鑒于此，如果在2005年，在這種酒文化枯竭的現狀下，在人們迫切需要一種新概念注入的時候，開發出一種“心情”酒文化，在中國現有國情的基礎上，致力打造“心情”酒的獨特個性，開發出符合大眾消費心理的心情酒文化。屆時，必會引來白酒業眾多商家的關注，勢必會引發新一輪的2005“心情”酒文化的運動，并將成為2005年酒行業新的利潤增長點!如果運作得當，到2008年北京奧運會，“中國情”系列酒，說不定會成為奧運會專用酒，禮品酒呢!

狂想（二）2005年白酒行業的贏利亮點在哪里？——“社交道具酒”！

需求決定供給。當一個行業的需求萎縮時，這個行業必定就要萎縮，而當一個行業的需求上升時，這個行業的發展就是肯定的。

白酒消費同一般飲料消費的最大不同之處是：白酒消費需要大量的時間。人們的生活越悠閑，時間越不會成為人們消費白酒的障礙，白酒的消費環境就會越好。這一點毋庸多言，從前幾年的飲酒文化中便可看出，朋友相聚，請客吃飯……在一起吃頓飯，吃上三四個小時是常有的事，當然不是吃三四個小時的東西，而是喝三四個小時的酒。

那么現在呢?人們是否還有大把的時間跟精力來應對這樣的場面呢?

市場機會點

曾經聽過一個白酒業的專家說，真正的好白酒講究的是一條線，即入口、下喉、反推，再下，酒感在口里的這四個活動中保持不變這才是好酒，但為什么眾多商家沒有人要這么宣傳呢?實質上，白酒必須喝過要有反應，這才叫白酒!如果一桌喝下來，沒有一個人有一點反應，消費者一定會認為是酒不好，或者是都沒有盡興，而這是極為掃興的，讓人覺得沒滋沒昧，沒感覺，于是吃者無味，請者無顏!

但是現在制約人們消費白酒的是反應的時間長度，人們渴望在喝完酒后，可以暢所欲言，可以瘸快淋漓，可以盡情享受酒后帶來的快感。可是，又沒有大把的時間，放在慢品細酌上，而如果酒瓶一開，即大口豪飲，也是沒有幾個人能做得到的。

市場需求強

制酒企業如果生產出一種白酒，它的特點是：

1．喝到一定量時人就會有反應，這一點同現在市場上供應的白酒只有同樣的效果；

2．反應很快就會過去，不致于影響到后續的工作。

因此，消費者對未來白酒的期望是：喝到一定量時要有反應，但在較短的時間內就可以得到恢復。的確，這種新型酒的出現，不但契合了現在快節奏的生活，更重要的是，解決了人們想喝酒，但又怕誤事的心態。

這種新型白酒的出現是非常適應當今人們的消費心態和消費環境的，也是人們迫切所需要的?？傮w上說來，白酒的消費者特征是同消費者的生活方式與生活節奏息息相關的，如果撇開消費者的需求，來談創新，這是不切實際，也是非常不明智的。

相信這種新型酒的生產和問世，將會給 2005年沉悶的白酒業帶來一股新鮮的空氣，而眾多商家也在翹首期盼這一巨大商機!

狂想(三)2005年白酒行業新的贏利亮點在哪里?——“個性化理由酒”!

在高檔白酒的銷售中，包裝占據著相當重要的地位，但由于高檔白酒的消費是以價格引導和消費氛圍來確認的，因此白酒包裝一直處于相對次要的位置。再者，對于高檔白酒的飲用者來說，他們喝酒的頻率相對于一般人來說要高得多，他們認為自己能更好地判定酒的品質，因而對于包裝的要求就相對的站到了次席。

市場機會點

從中國白酒消費的發展歷程來看，我們經歷了剛解放時物質消費及其匱乏的時代；經歷了改革開放后給我們帶來物質消費新觀念的洗禮時代；也經歷了20世紀90年代各行各業百花齊放經濟繁榮的消費時代；而我們現在已經進入了全新e時代，一個崇尚個性代表一切，獨特的唯我至尊時代。在現今一個處處講求個性的時代里，人們的消費觀念也隨之產生了求新求異的趨向，眾多消費者特別是年輕時尚的一族，他們希望展示自己的與眾不同、喜歡標新立異、喜歡被眾多眼光所包圍，追求個性消費帶來的刺激，希望自己超卓不凡的品位被周圍的人注意、贊嘆，希望自己成為潮流的制造者、領先者。所以有這樣一批消費人群的存在，就產生了個性喜糖定制，個性婚禮策劃，個性……但這些遠遠不能滿足他們的要求。

市場需求強

在中國每對新人的結婚典禮上，幾乎都少不了白酒這個當然主角；在中國各種各樣大小節日慶祝晚會上，都少不了白酒這個興奮的助推劑；在中國名目繁多的人情來往中，也是不能沒有白酒這個顯示誠意的經典禮品……在許多大大小小重要的場合中，我們都不能沒有酒的助興。

制酒廠家如果生產出一種白酒，在白酒玻璃瓶包裝上直接刻有“祝x x生辰快樂”字樣，或“恭祝x x對新人百年好和”等字樣的個性化十足的禮品酒，既尊貴，又高雅，走高檔禮品路線，不但滿足了消費者對白酒的多樣化需求，而且填補了白酒業這塊尚未開發的處女地，更是為眾多苦苦尋覓商機的商家，找到了另一個高利潤區!

二、糖酒會啤酒業2大熱點

啤酒是世界通用性飲品，由于含酒精度低、清涼、解渴，具有豐富的營養物質，被譽為“液體面包”，深受全球消費者的喜愛。進入20世紀80年代后，改革開放和市場經濟政策的進一步放寬，使中國的啤酒業突飛猛進，日新月異，中國啤酒業經歷了一個高速發展期，中國由此成為世界第二大啤酒消費國。在不斷發展的歷程中，涌現了一批知名啤酒品牌：“青島啤酒”、“哈爾濱啤酒”、“珠江啤酒”、“雪花啤酒”、“燕京啤酒”等。

面對13億人口需求的國內市場，面對加入WTO后更加廣闊的國際市場，中國啤酒業孕育著無限的生機，存在相當大的發展潛力。近幾年不同種類啤酒的不斷問世，為消費者提供了廣闊的選擇空間，從而使更多的人成為啤酒的忠實消費者。

2003年啤酒行業瘋狂的促銷戰讓我們看得眼花繚亂；2004年，新品競秀的啤酒行業，差異化、高附加值產品的紛紛涌現。那么2005年的啤酒市場又會是怎樣的精彩紛呈呢?讓我們借2005年春季糖酒會來臨之前，對這個行業將會產生的熱點來做—下預測。

熱點(一)2005年春季糖酒會啤酒亮點在哪里?——PET瓶裝酒!

隨著人民生活水平的提高，我國已成為啤酒消費大國，但隨著消費的個性化的發展，目前同質化現象嚴重的啤酒業，已無法滿足人們多樣化的需求。特別是啤酒的消費主力軍——年輕一族，他們喜歡喝飲料，喜歡喝啤酒。他們的生活是快節奏的，他們的消費主張是趨前的，他們喜歡體驗新鮮事物帶來的快感，他們渴望生活的變化……

傳統大眾的啤酒包裝以玻璃瓶為主，在日常宴飲的情況下，也許不會帶來什么不便。但是，日常生活中，卻給攜帶者帶來了諸多不便：旅途中的人，運動中的人……當他們覺得需要解渴，不想選擇甜膩膩的飲料，而想喝一口可以令自己提神，讓自己覺得神清氣爽的啤酒時，卻無奈的打開了一瓶飲料，原因很簡單，玻璃瓶，不但沉重，而且易碎。

啤酒商，已經看到了機會就在這里!

預測：在2005年春季糖酒會上，PET瓶裝啤酒屆時將是大會上的一大亮點!將成為啤酒商們競相追捧的目標!PET瓶裝啤酒將成為2005年啤酒業又一明星產品!讓我們拭目以待!

熱點(二)2005年春季糖酒會啤酒亮點在哪里?——400m1、350m1小瓶裝酒!

在新品迭出的啤酒市場，競爭日趨激烈，企業的產品創新越來越快，只有產品不斷的更新，才能贏得市場先機。

平日里，啤酒是人們經常飲用的一種特殊飲料，由于價格實惠，口感爽滑，深得廣大消費者的推崇，但在進行購買選擇時，看到的大都是大容量裝，這使得那些希望購買小瓶裝的人無奈的選擇了放棄。

啤酒商，你是否忽視了在容量設計上部分消費者的小容量需求?

有相當一部分人喝啤酒，看中的是它清涼爽口，消暑解熱的功能，以及它酒勁不大的特點，他們通常酒量很小，只能喝幾杯，也就需要300ml～400ml左右便夠了。而目前市場上銷售的瓶裝啤酒絕大部分是600m1以上的。罐裝啤酒雖然容量稍小，但價掐較貴，難以多量、經常性的消費。這使得那些想喝啤酒，卻又不勝酒力的人，只能望”啤酒”興嘆，因為啤酒喝不完是不宜留到下次喝的，勉強喝完又要弄得頭昏腦漲，臉紅脖子粗，極為不雅。

預測：在2005年春季糖酒會上， 300ml～400ml小瓶裝酒將成為大會上又一亮點?？梢韵胍?，隨著消費者對自身飲用安全的日趨重視以及與國際市場接軌的客觀要求，小容量瓶裝啤酒在市場上銷售，既可滿足消費者多樣化需求，也會給啤酒企業帶來切實的收益，小瓶裝啤酒市場一定可以大有作為，讓我們共同期待!

三、黃酒1大趨勢

——2005年的黃酒勢必紅遍中國半壁江山!

有人說，2005年是中國黃酒年，下一個央視標王很有可能就是黃酒!它的發展趨勢必會紅遍大江南北，個人意見覺得這個預言說得有點為時尚早，就這個話題讓我們來共同討論一下。

“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”，從歷史上追溯，黃酒是中華民族歷史上最悠久、最古老的酒種之一。它深厚的文化底蘊，人杰地靈的人文環境，造就了特有的黃酒釀造文化。曾幾何時，在中國的歷史長河中，紹興酒曾一度獨領風騷，傲視群雄，其風光無酒能比。

但長期以來，黃酒行業沿襲傳統、遵循守舊、缺乏創新，一直停留于地區性、低檔酒的層面，僅只能滿足于地區性中老年消費群以及充當家庭烹飪的”料酒”始終難登大雅之堂。在其固有的消費群體日益萎縮的情況下，黃酒市場也日益萎縮。據調查報告顯示：2003年，我國啤酒產量約為2500萬千升，白酒為350萬千升，而黃酒僅為160萬千升，并且七成左右集中在上海、浙江、江蘇等地區，其它地區銷售量所占的比重非常小。

但在最近一兩年，黃酒的發展勢頭迅猛，黃酒文化的大力宣傳，令更多的人對它有了一個更為全新的認識。黃酒行業亦希望趁此時機，能夠東山再起，但是否還可再鑄當年輝煌，贏得酒業霸主地位呢?

(一)消費習慣

1.長期以來，黃酒的消費群體主基調主要定位在中老年人，年齡偏大的人群，加上其帶有苦澀的口味及傳統的形象已深入人心。雖然目前一些黃酒企業為改變傳統形象，為適應年輕人的口味，生產并研制出了一些新型黃酒，但1年～2年內無法改變人們的思維定式。

2．隨著人民生活水平的提高，更多的人們開始關注健康、保健。黃酒作為集營養，保健，烹飪，藥補于一體的酒種，逐漸、引起人們的關注。鑒于對自身健康的關注，使得一部分原來選擇喝啤酒、白酒的消費人群分流出來，選擇了黃酒。但是，這只是對品牌忠誠不夠的一小部分中間人群，對于中老年人，更多的人已形成消費定式，不會輕易轉變。對于年輕人來講，也許一瓶含有維生素、提升身體能量的飲料，更是他們的最愛。

3．黃酒作為一種酒類飲料，它的特性處于白酒與補酒之間，這既是黃酒的優點，同時也是黃酒最大的缺點。如果飲酒人群，希望通過飲酒而獲得某種快感，他必定不會選擇黃酒，因為它酒勁不夠大；如果飲酒人群，希望通過飲酒而達到強身健體的目的，他的首選也決不會是黃酒，因為它不夠補!

(二)地域文化差別

受“南黃北白”消費格局的限制，市場區域小。

一直以來，黃酒消費的主要地區集中在南方的江浙、福建，上海一帶，而占領中國大塊版圖的西部、東北地區卻很少見到黃酒的影子。北方市場對于黃酒來說尚屬一片“空白”，在北方，偶爾看到黃酒，這種低度偏甜酒也是被當作是炒菜佐料而使用。而根據市場需求，古越龍山推出的營養型黃酒——狀元紅、純生黃酒“江南才子酒”、會稽山“帝聚堂”等系列，也只是契合了南方市場的要求。

形成這種局面的誘因很多：

1．氣候：西部、東北，氣候干燥，冬季時間長，這剛與南方潮濕溫暖的氣候相反。

2．文化：自古以來，南方人重養生，喜吃補品，講吳儂軟語，請客吃飯比較節制，點到為止；北方人，生性豪爽，講話大聲，注重喝酒氣氛，講究酒桌無父子，勸酒文化根深蒂固。

3．消費習慣：請客吃飯，送禮串門，南方人講求的是“禮輕情意重”，北方人講求的是“禮重人情到”。如此南轅北轍的文化，造成了地域限制將是黃酒納一大硬傷!預計三年內黃酒很難逾越這個鴻溝!

(三)釀造技術門檻高

黃酒是以糯米、粳米，秈米、黍米、小麥為原料，以特制曲和酒母作糖化發酵劑，經發酵、壓榨，陳貯，勾兌、檢驗而精心釀造成的發酵酒。酒精含量在14．5度—22度之間，因多數品種色澤澄黃，清亮透明，故俗稱“黃酒”。

黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。

以紹興酒為例，來簡要談一下黃酒釀造的技術和條件：

1．釀造條件制約擴張：紹興酒的釀制，其中首要的兩個條件，便是鑒湖水，紹興產的精糯米以及南方獨有的溫潤氣候。黃酒如果要迅速發展到全國，首要條件，便是要在當地建立工廠，本地釀造，但是上述的黃酒釀造條件，決定了黃酒無法向北方、西北方做進一步的擴張。

2．釀造技術制約擴張：在眾多的黃酒釀造廠中，只有少數的幾家能夠稱得上是堅持運用傳統釀造技術來釀造黃酒(傳統釀酒方法講究封存5年以下的酒不能喝，儲存倉庫內不能有陽光，四季溫度要保持在15攝氏度到20攝氏度，通風良好，還要經常搬動酒壇以保證壇內黃酒受氧均勻等)。黃酒釀造技術是用時間磨出來的，只有這樣才能夠保持黃酒傳統經典品質，但在現在的快速經濟體制下，期望短時間內黃酒產業得到迅速擴張，這種釀造技術是跟不上黃酒擴張的步伐的。

另外，黃酒與其他酒品相比，無季節優勢。黃酒講究冬釀春煎，每年生產季節只有三四個月，而銷售旺季則主要在秋冬兩季，到了夏天，蹤影難覓，在銷售上，不占天時，成為制約黃酒發展的另一重要因素。

綜上所述，預測2005年的黃酒業，可以紅遍中國半壁江山，想要圖霸全國還有待時日！客觀大環境決定了國內少數幾家規模較大的黃酒企業要走的步伐、頻率，還不能進行全速沖刺。但是相對于國內小型的黃酒企業來說，未嘗不是一個積蓄實力以圖做大的時機，在實力沒有進一步拉大的情況下，迎頭趕上，這是絕好機會!

商機在我們眼前停留的時間也許只有一分鐘，你能抓住嗎?

后續

冬去春來，萬物更新，去掉2004年成功的與不成功的外衣，換上2005年的新裝，讓我們用一顆平常心去面對2005年的未知，一切從這里開始！

2005年春季糖酒會開幕在即，本欄目將在下期力邀營銷高手、業內精英針對2005年春季糖酒會的商機，亮點，進行更深層次的探討與挖掘!