川菜，你還能火多久？

川菜餐館整體經(jīng)營水平不高，在不同地區(qū)川菜菜品特色難以保持，川菜廚師的手藝水平差不齊，川菜文化缺乏發(fā)展空間等等嚴(yán)重束縛了川菜業(yè)的發(fā)展。如果無法有鏟突破這些瓶頸，川菜可能火不了多久了！

川菜的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀

川菜是四川菜肴的總稱，歷來享有“一菜一格，百菜百味”之美譽。發(fā)源于古代的巴國和蜀國，在漢、晉時已初具輪廓。隋唐五代，川菜有較大發(fā)展，兩宋時，川菜跨越巴蜀疆界，進入京都，馳名華夏，明末清初，川菜運用辣椒調(diào)味，對早期形成的“尚滋味”，“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)有了進—步發(fā)展，與此同時，大批外籍官員帶領(lǐng)廚師入川，帶來各地的名饌佳肴和飲食風(fēng)尚，川菜吸收南北名家烹飪之長，逐漸形成一套成熟而獨特的烹飪藝術(shù)，與京菜、蘇菜、粵菜并稱為中國四大菜系，影響遍及海內(nèi)外，美國、日本、法國，加拿大以及東南亞各國和臺灣，港澳地區(qū)，都開設(shè)有許多川菜館。抗日戰(zhàn)爭時期，國人大量流亡四川，把全國各地的烹飪原料，烹飪技法和菜點都帶進了四川。據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)時成都人口只有40萬人左右，而餐館卻達到了3000家，平均130個人就有一家。

改革開放以來，隨著全國各地人口的大流動，帶來了各地文化的大匯流、大融合。于是，餐飲市場迅速興旺繁榮起來。各種檔次、各種風(fēng)格的餐館如雨后春筍，應(yīng)運而生。于是以八大菜系為首的中國各種餐飲文化在神州大地上各顯神通，展開了一場爭奪國人口妹的激烈角逐，仿佛就是在開一個“餐飲起運會”似的。其他任何一個行業(yè)的市場和競爭都不如餐飲業(yè)這么發(fā)達，這么廣泛。

經(jīng)過多年的競龜，20世紀(jì)80年代末，這場“餐飲奧運會”決出了兩雄，那就是“粵菜”和“川菜”。兩雄之中，處在東南沿海城市的粵菜由于最先占據(jù)了改革開放前沿的沿海之地利，因而略占上風(fēng)，20世紀(jì)如年代開始，川菜在餐飲市場更加活躍。不少川菜品牌北上北京，南下廣東，東進上海，西入新疆，進軍全國。川菜熱浪席卷全國各大城市，北京“重慶飯店”因為川菜地道，很多明星都到那里去進餐，各國使館也在那里宴請賓客。小天鵝，皇城老媽、巴國布衣，菜根香等紛至沓來，不少川菜店都在京城打開了市場，令北京人大飽口福，深圳的“老四川”川菜館，由小到大，由弱變強，迅速成為當(dāng)?shù)匾粋€知名餐飲品牌。烏魯木齊到處可以看到“正宗川菜”、“成都川菜。等招牌。昆明更是成了川菜的天下，滇味餐飲業(yè)老總不得不聯(lián)合起來，提出“滇味保衛(wèi)戰(zhàn)”的口號。臺灣的餐飲店，30％是川菜館，其他菜系望塵莫及。2001年，一個上海人看到成都香辣蟹火爆，就在上海連續(xù)開了13家香辣蟹，結(jié)果出現(xiàn)了萬人空巷爭食香辣蟹的盛況。

到上個世紀(jì)末，川菜從市場占有率的數(shù)量上遠遠超過粵菜，無可辯駁地坐上了“老大”的交椅。川菜，已經(jīng)征服了大江南北的中國人，成為人人爭食的“國菜”。

川菜為什么能火?

在所有的菜系當(dāng)中，最流行的當(dāng)屬川菜。在國內(nèi)，現(xiàn)在無論你到哪個城市，你肯定可以找到川菜菜館。

川菜為什么能火?

首先就是川菜有味什么菜沒味?什么菜都有味，而川菜的味是特別能下飯的，它的麻辣感覺是其他菜系難以比擬的！這是川菜最原始的魅力！

社會的進步對人最大的考驗在于我們需要面對越來越大的工作壓力，社會壓力。人不是機器，即使是機器還需要潤滑油。所以人們需要釋放壓力，人們需要發(fā)泄、需要刺激！川菜的麻辣口味正是滿足了現(xiàn)代人在口味上尋求刺激的偏好。

今天，無論是在中國的大城市，還是中小城市，無論是在偏僻小鎮(zhèn)，還是在鄉(xiāng)村，無論是在荒涼的戈壁，還是在人煙稀少的大漠，到處都可以看到招牌醒目的川菜館。

川菜能在中國如此盛行的第二個原因是文化交融的緣故。20世紀(jì)80年代以來，四川一直是出省務(wù)工人數(shù)最大的省份之一。勞務(wù)川軍走向全國，川菜也隨著四川人的腳步走遍全國各地。同時，逐漸富裕起來的中國人，越來越多地到餐館請客、會友、團聚。于是，餐飲市場迅速興旺繁榮起來。各種檔次、各種風(fēng)格的餐館如雨后春筍，應(yīng)運而生。一年 365天，全國的大中小城市，從早到晚都擺開一個永遠不散的筵席，千千萬萬人在享受著我們這個古老的文明國度幾千年流傳下來的美味佳肴。于是不少川菜品牌惜此良機進軍全中國，甚至走向世界。

川菜之所以成為中國菜系之首，最重要的第三個原因是因為“價廉物美”且市場彈性十足。“價廉物美”，無論在中國還是世界，都是放之四海而皆準(zhǔn)的經(jīng)營圣規(guī)。沃爾瑪之所以能夠成為世界500強之首，就是因為“價廉物美”。在市場上，川菜有很多中小型的餐館。它們奉行的是價廉物美的銷售原則，這為川菜贏得了大量的消費者。而粵菜的小餐館數(shù)量遠不及川菜，因為大部分走出區(qū)域的粵菜館奉行的是中高檔路線。當(dāng)然，不是說川菜就沒有質(zhì)價均高的高檔菜，如銀杏川菜、公館菜、譚府菜等。有高檔菜，有中檔菜，也有低檔菜，就使川菜具有了很大的市場彈性。這種靈活的適應(yīng)性，使川菜具備了強大的競爭力，既能占領(lǐng)大眾市場，也能占領(lǐng)高檔市場。最近幾年，東北菜開始在全國流行，但我們卻很少看見高檔的東北菜，因為東北人大大咧咧的文化個性，就決定了東北菜難以在高檔餐飲上找到自己的位置。能上能下，是川菜業(yè)巨大的競爭優(yōu)勢，也是中國其他菜系難以撼動其地位的巨大鴻溝。

目前川菜已成為中國8大菜系的領(lǐng)頭羊，但與其廣闊的市場空間相比，還有更大的發(fā)展空間。川菜用料、調(diào)味的多樣化使之具有無窮的變化和創(chuàng)新空間，川菜菜式種類繁多， 比較有名的菜品有5000多種，風(fēng)味小吃500多種，辣味菜品700多種，更有火鍋、藥膳這兩個正餐以外的特殊發(fā)展方向。可以說川菜能做到一年365天，天天不同，餐餐都有新美味。

川菜在發(fā)展中遇到了哪些問題？

川菜迅速竄紅全國后，也帶來了不少的問題，首先是大量的川菜館涌入中國的各地以次充好，以假亂真、掛羊頭賣狗肉的川菜館大量充斥其中，吃川菜不小心就吃出了一個“湘菜”、吃出了一個“大雜燴”，吃出了一個“四不象”出來。這些川菜館就像是一鍋粥里的一只臭蟲一樣，讓人覺得難以忍受，也影響了整個川菜館在市場的名聲。當(dāng)然，這種現(xiàn)象不僅僅在川菜這個菜系中才有，在別的菜館也有存在。但這種情況的出現(xiàn)，必會給行業(yè)的發(fā)展帶來一定的負(fù)面影響，給川菜的再發(fā)展和壯大留下一定的禍根和弊端。

1．川菜在發(fā)展過程中首先遇到的問題就是：如何才能提高川菜餐館整體經(jīng)營水平?

一個行業(yè)的快速發(fā)展，無可避免的會出現(xiàn)這樣或那樣負(fù)面的東西，但吃的東西是決不能有任何的馬虎懈怠。近年來，川菜館投訴現(xiàn)象有增無減。根據(jù)調(diào)查，這種現(xiàn)象和出現(xiàn)的問題，主要集中在一些小的川菜館，一般不是很大的川菜館，一方面這類川菜館的衛(wèi)生情況不是很樂觀，另一方面，菜的味道也很不地道，再者就是服務(wù)態(tài)度的冷漠，著實讓人覺得是在拿錢買罪受，令人非常不舒服。

2.其次川菜遇到的發(fā)展問題是：如何保持川菜菜品特色?

要吃到正宗的川菜必須從原材料、配料、輔料上就要開始抓起，而眼下試問又有幾家川菜館用的是正宗地道的原料呢?沒有地道的原料是絕對做不出地道的“川菜”來的。這是—個不爭的事實，很多餐館的老板也知道個道理，但考慮到成本和人力，財力的問題最終采用的還是本地的菜、本地的魚、本地的肉。當(dāng)然，我們不—定要求每家的“川菜館”都要做到這樣，但從發(fā)展和經(jīng)營以及對消費者負(fù)責(zé)的角度出發(fā)，一些相對有規(guī)模，已經(jīng)有一定品牌的川菜館至少應(yīng)該做到這一點，這也是一個企業(yè)求發(fā)展、求進步、求質(zhì)量的關(guān)鍵。川菜館，說白了做的是川菜，給消費者吃的也是川菜，事實證明，一些川菜館一直比較火的最主要原因就是做出真正可以讓人留戀忘返的川菜來，抓住了消費名的嘴巴。我曾到過一家上海的川菜館里吃川菜，吃到的不是麻辣，也不是酸辣。“酸菜魚”的味道做成了“酸甜魚”，“辣子雞”做成了“只見辣椒不見雞”。

當(dāng)然，川菜在每一個地方基本都會根據(jù)地域特色和人們飲食習(xí)慣的特征，做出這樣或那樣的調(diào)整和改良，以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐氖晨停强傆X得再改良，也不至于改良到這種面目全非的地步吧!在很多川菜火鍋店里，也出現(xiàn)了不少的問題，如配料不夠、底料不足、菜不新鮮等問題，都直接或間接影響到川菜作為“菜中之王”的聲譽和地位，直接受影響是餐館老板的經(jīng)濟收入，最終蒙受其害的是消費者。

3．再次川菜遇到發(fā)展問題是：如何解決川菜的廚藝水平良秀不齊的現(xiàn)象?

廚師的水平是餐館能否吸引消費者的關(guān)鍵。目前廚師的隊伍素質(zhì)問題已經(jīng)是川菜業(yè)發(fā)展中比較突出的問題了。川菜館的“川軍”廚師，大多都是半路出家，有的更是只對川菜一知半解，就開始操刀上灶了。面對這樣的現(xiàn)狀，他們做出來的川菜結(jié)果怎樣可想而知。

在川菜廚藝授受方面，川菜有著嚴(yán)格的規(guī)矩和特點，真正經(jīng)川菜專家或師傅帶出來的徒弟，確實是有著很高的專業(yè)技術(shù)和技能。但目前更多的是沒有受過專門培訓(xùn)卻已經(jīng)在很多的川菜館開始掌勺的廚師。我們相信這只是川菜在發(fā)展過程中的一種過渡期，隨著川菜的進一步發(fā)展，這種現(xiàn)象會有所改觀。

4．最后川菜遇到的問題是發(fā)展中的核心問題：如何進一步打造川菜文化?

麥當(dāng)勞、肯德基等國外著名快餐店幾乎一夜之間便風(fēng)靡神州大地年輕人更是趨之苦鶩，許多人把吃快餐當(dāng)作一種超值享受。除了餐飲業(yè)或營銷界的專業(yè)人士，沒有多少人會思考這種成功背后蘊藏的含義。

其實這類快餐企業(yè)成功的基石就在于快餐文化。現(xiàn)代人的生活節(jié)奏越來越快，面臨的社會壓力越來越大，這也就意味著消費者有追求效率的欲望，這是這類快餐企業(yè)生存的根基。更何況這些企業(yè)通過塑造窗明幾凈的環(huán)境、可愛休閑的親子中心等，塑造了更有親和力的餐飲氛圍。

對于川菜來說，菜品的制作復(fù)雜程度遠超西餐，這也就意味著川菜只可能走“慢餐”文化。餐飲企業(yè)與產(chǎn)品制造企業(yè)不同，它是一個消費場所，所以這種文化的范疇不能局限于文字系統(tǒng)。比如洋快餐在聲光色的運用上，就遠遠超過了它的文字文化。它們在經(jīng)營方式上，不僅把開放，自由、快節(jié)奏、標(biāo)準(zhǔn)化、親情化的商業(yè)文化表現(xiàn)得很充分，而且它們在色彩、燈光、背景音樂，都有機地配合著它快餐食品的經(jīng)營。

近幾年來，大家不陌生的是餐飲店的環(huán)境，可對環(huán)境的理解卻是狹義的，還沒有向境界發(fā)展，往往只是注意飯店裝修，洋派，豪華、浮華甚至庸俗，進去以后像進入了國外二三流或不入流的酒店。有些飯店學(xué)西式高檔餐館的服務(wù)，由服務(wù)員分菜，換一道菜換一件個人使用的餐具。西餐每席只有三四道菜，好辦；中餐每席有十幾道菜甚至更多，每道菜都換盤子、換碟子，叮叮當(dāng)當(dāng)忙得不亦樂乎，吃的人好像是在看操作表演，分散了對菜肴的注意力。如果你遇到這樣的“高級”宴會，吃完后也許留下的唯一印象就是：“今天吃了不少盤子、碟子和杯子。”

如果僅僅從環(huán)境出發(fā)，可能的結(jié)果就是知其然而不知其所以然，川菜的發(fā)展也就沒有了方向。

川菜的發(fā)展方向在哪里?

縱觀全球餐飲企業(yè)連鎖模式，麥當(dāng)勞是簡單的、機械化的、單元式的連鎖，而川菜的連鎖模式則是復(fù)雜的。人工的、多元的連鎖。麥當(dāng)勞目前在119個國家開辦了共28000萬家分店，平均每17個小時開辦一家分店。科學(xué)泰斗錢學(xué)森曾給快餐寫這樣的定義：烹飪的工業(yè)化包括制作速度化、操作業(yè)化。在“快速、簡單、準(zhǔn)確”的商業(yè)理念的支配下，麥當(dāng)勞的漢堡包出來一千個一樣，一萬個一樣。3分30秒，這是它們電腦控制下一鍋炸雞出爐的時間。

川菜要在全國乃至全球迅速的占領(lǐng)市場，為川菜的再發(fā)展在創(chuàng)新奠定一定的基礎(chǔ)，必須走規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖加盟化的路子，以連鎖加盟為契機，使川菜在全國形成一定的聲勢和品牌效應(yīng)。

要實現(xiàn)這樣的發(fā)展目標(biāo)，川菜的發(fā)展方向可能有以下幾條：

1．建立優(yōu)質(zhì)品牌連鎖。

從川菜館林立的川菜大本營四川，需要發(fā)展出一批在市場上暢銷的、競爭力強的、生命力強的優(yōu)秀品牌，在全國乃至全世界范圍內(nèi)去進行大規(guī)模的連鎖經(jīng)營。這些年來，八大菜系在進行“餐飲比賽”的同時，川菜自身也在展開激烈競爭。他們不斷探索、不斷創(chuàng)新、不斷發(fā)展，形成了許多深受大眾喜愛的品牌。像飄香、紅杏、譚魚頭、菜根香、鄉(xiāng)老坎等品牌，都具有較強的競爭力。品牌川菜在高手如云的發(fā)源地優(yōu)中選優(yōu)，綜合素質(zhì)高，連鎖成功的可能最大。

2．建立優(yōu)選菜品連鎖。

與綜合素質(zhì)較高的品牌川菜店相比—個個來自名門或是普通家族甚至江湖小店的招牌菜、當(dāng)家菜，就像—顆顆散落民間的珍珠。如廣漢連山回鍋肉、東坡肘子、張飛黑牛肉、新津黃辣丁、劍門豆腐、謬記棒棒雞、蔣排骨、二姐兔丁等，還有經(jīng)久不衰的宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐、鹽煎肉、干煸牛肉絲等，把這些在四川各地各店立身的招牌菜、特色菜，經(jīng)過多種優(yōu)化合理配置，組合成一個或幾個新的品牌，同時加上一些名小吃，照樣可以具備很強的市場競爭力。這些花色品種通過不同的排列組合形成的新品牌，可以命名為“川菜王”、“小吃王”等等。由于精品云集，嘗遍百家，每個菜品都是千錘百煉，實際是形成了強強組合品牌。

這也就意味著川菜行業(yè)可以不斷孕育新的加盟商機。

3．組成聯(lián)合艦隊，逐個城市、逐個國家組合式連鎖。

將優(yōu)秀品牌和優(yōu)選菜品組合品牌組織成一個聯(lián)合艦隊，一個城市、一個地區(qū)、一個國家地整體推進，集團作戰(zhàn)式在一個城市建“川菜城”、“川菜世界”、“川菜一條街”、“川菜王國”等，像伊藤洋華堂、王府井百貨開進成都一樣，引導(dǎo)消費潮流，強振川菜雄風(fēng)。這個艦隊就像溫州人進攻“意大利”皮貨市場一樣，他們互相照應(yīng)，共同成長，一致對外，所到之處，形成不可小視的經(jīng)濟勢力。這樣，不僅可以打破川菜菜系之中的門戶壁壘，也徹底解決川菜企業(yè)之間互相殺價等惡性競爭，維持行業(yè)有一個較高的利潤空間。

4．創(chuàng)造標(biāo)準(zhǔn)化連鎖、個性化服務(wù)的連鎖新模式。

為了做到連鎖不走樣，必須保證川菜的品質(zhì)。要做到這一步，就必須規(guī)范川菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如從現(xiàn)有市場所有的川菜菜品中，篩選、甄別幾千個囊括高、中、低檔，以及老派、新派川菜在內(nèi)在菜品，作為川菜的標(biāo)準(zhǔn)菜品。這些菜品中的每一個菜都確定自己不同的菜名，比如“麻婆豆腐”就有兼容各家的陳麻婆豆腐、張記麻婆豆腐、菜根香麻婆豆腐、石磨麻婆豆腐……誰家的麻婆豆腐有自己的特色，有品牌，有與別人不同之處，就申報出來，統(tǒng)一評選，只要符合標(biāo)準(zhǔn)，都進名錄，以不同的冠名予以區(qū)分，保留品牌傳統(tǒng)。并對這個名錄里每—個菜品進行注冊，實行品牌保護，每個菜品從用料、烹調(diào)、色彩、昧型、形狀到器皿等都制定精確的技術(shù)指標(biāo)，產(chǎn)品出產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

5．建立文化與經(jīng)營嫁接的理念

北京的一家傣家村大酒店專門舉辦傣家歌舞，每天晚上把氣氛搞得十分熱烈，自然地調(diào)動著食客參與到歌舞活動中去，很好地配合了傣家風(fēng)情菜的那種特別韻昧。上海流行的美林閣，嫁接的是海派文化，寓意“蠻靈格”(意思是非常好)。

在河北，我們可以看到有很多的紅燜羊肉館，但從發(fā)展的角度看，這些餐飲企業(yè)充其量只能在當(dāng)?shù)匕l(fā)展。因為這些店代表的只是一道名菜而已。如果要走出區(qū)域，消費者能不能接受?如果能接受，企業(yè)能發(fā)展多久?上海的香辣蟹的確火爆過一陣，但現(xiàn)在卻再無當(dāng)時的風(fēng)光了。這背后的原因值得好好思量。

可見背后沒有特別的文化支撐，走出區(qū)域基本上是不可能的。

要考慮餐飲文化，需要從兩個方面著手，那就是“硬文化”和“軟文化”。菜品、菜系、餐具、廚具表現(xiàn)的是硬文化、店名、形象、禮儀、詩詞歌賦、廣告用語、服務(wù)用語、音樂舞蹈、繪畫、書法、色彩的運用等等則應(yīng)用的是“軟文化”。

這些“硬文化”和“軟文化”最終需要落在一個特色文化中，這樣才能達到吸引消費者的目的。如譚氏官府菜，無論從店名、裝修、服務(wù)等，者體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)觀念中的階層文化；巴國布衣，表現(xiàn)的就是巴蜀地區(qū)的民俗文化。

川菜的發(fā)展從手段上可以通過加盟連鎖模式擴張，同時可以通過挖掘川菜特色文化以滿足不同消費者的個性需求。麥當(dāng)勞總結(jié)了著名的“S”(服務(wù))、“Q”(產(chǎn)品質(zhì)量)、“C”(清潔)理論，川菜也需要總結(jié)出川菜連鎖的營銷理論、包裝理論。美國人發(fā)明了麥當(dāng)勞“快餐”連鎖模式；川菜必須依據(jù)川菜的特點和文化創(chuàng)造“慢餐”連鎖的新模式。

新川菜：未來川菜發(fā)展的新方向

隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏越來越快，原來川菜業(yè)發(fā)芽的土壤——農(nóng)耕時代的田園文化受到越來越多的挑戰(zhàn)。川劇、京劇等傳統(tǒng)戲劇為什么不管我們多費力地去振興，效果在環(huán)太明顯，那是什么原因?其中重要一點恐怕就是節(jié)奏太慢，表演形式陳舊，缺乏時代感。中國的許多傳統(tǒng)文化，其藝術(shù)成就是非常高的，是值得我們驕傲的。但是我們應(yīng)該看到他們的產(chǎn)生是有著其政治經(jīng)濟背景的。長期的封建專制體制，以及重農(nóng)輕商，落后的小生產(chǎn)者經(jīng)濟的背景條件下，產(chǎn)生出來的文化，必然深深的打上那個時代的烙印，必然會與現(xiàn)代文明產(chǎn)生較大的沖突。這就需要我們拿出勇氣來，去改革、去創(chuàng)新。電子計算機這種高科技的東西，都不斷地在升級換代，提高速度，我們的文化為什么不能在節(jié)奏上去配合—下經(jīng)濟的發(fā)展呢?

因此，在川菜業(yè)的發(fā)展中，新川菜逐步成為了發(fā)展的新方向。

所胃新川菜首先就是一個“新”字，所以新川菜第一層含義是川菜菜品的創(chuàng)新。因為川菜已經(jīng)走出了四川，各地有各地的文化、習(xí)慣，偏好等等，所以因地制宜是發(fā)展的要求。新川菜需要在菜品開發(fā)上兼收并蓄、不斷創(chuàng)新。對于川菜業(yè)來說，在菜品開發(fā)上停滯不前，完全不做改進是肯定行不通的，那是“等死”的做法。

其次新川菜第二層含義是建立滿足時代特色的新川菜文化。因為餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)的重要成員，滿足消費者不斷變化的需求是服務(wù)業(yè)的金科玉律。

上海的“新天地”為什么成為上海的時尚中心?因為它的里弄風(fēng)格嗎?顯然不是!它是傳統(tǒng)的上海里弄文化與現(xiàn)代都市文化的結(jié)合，是新民俗文化。正如新天地開發(fā)規(guī)劃中所說，“城市開發(fā)中建設(shè)性的破壞令人遺憾，因為毀壞了的無法再回來。然而，我們保留下這些文化遺存不是為了作為楷模，而是為了保留一些遺傳基因。社會在向前發(fā)展，我們的生活方式、文化也都在向前發(fā)展，如果單純保留而不能將之與現(xiàn)代生活相融合的話，那么你只能得到一個死的文化，而不是具有生命力延續(xù)的新文化。”現(xiàn)在新天地已經(jīng)成為了上海的又一個標(biāo)志性建筑群，成為了傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代商業(yè)相結(jié)合的典范。畢竟，單純的保護不能解決問題，一方面，后續(xù)的維護將帶來巨大的資金壓力，另一方面，還將面對文化斷層的危機。以中國傳統(tǒng)服裝旗袍來說，如果不是不斷改良，現(xiàn)代人早已將它淘汰出局，更不可能成為現(xiàn)在流行的“唐裝”。

所以尋找川菜文化與時代特色相結(jié)合的角度，是川菜進一步發(fā)展的重要方向。

最后新川菜的第三層含義是新川菜企業(yè)要有主動出擊的意識。中國人的文化是含蓄的、謙遜的，但在發(fā)展上我們需要與外界進行更多的交流。川菜餐飲企業(yè)中，有很多企業(yè)習(xí)慣于以自然積累方式進行擴張，這種方式本身并沒有錯，但這種方式的發(fā)展過程過于緩慢。

更何況有很多企業(yè)是以穩(wěn)扎穩(wěn)打為借口，試圖按照自己的發(fā)展節(jié)奏去增長。這種不思進取往往導(dǎo)致這些川菜企業(yè)在外來競爭壓力下，很容易漬不成軍。

其實“穩(wěn)扎穩(wěn)打”在很多情況下，是企業(yè)缺乏危機意識的表現(xiàn)，同時也是企業(yè)缺乏規(guī)范管理模式，系統(tǒng)管理制度的體現(xiàn)。

所以新川菜要有主動出擊意識，努力搭建穩(wěn)定而成熟的發(fā)展平臺。

當(dāng)然在擴張過程中，新川菜企業(yè)發(fā)展重點首先應(yīng)放在提升其在加盟商或投資者中的地位和影響力。這樣才能使其更快地走向全國。

祝新川菜企業(yè)一路走好!