關于飲食類圖書的市場分析

郁　芊

俗話說“民以食為天”，生活質量的提高使得人們越來越在意自己的飲食。一些菜譜書登上各大書店的銷售排行榜，以及菜譜書書架前的人潮涌動，無疑都表明這類圖書有著強大的市場需求。而出版此類書籍的出版社，從科技類到文藝類，再到旅游類以及一些專業出版社……，五花八門、蜂擁而來，足見其中的含金量對出版界的吸引力。筆者通過對目前的市場及其天津書市的調研來看，此類圖書主要呈現出以下方面特點：

經典型菜譜不斷翻新，《大眾菜譜》持續常銷

根據開卷調查及圖書大廈的銷售情況來看，綜合類型的傳統式《大眾菜譜》仍排在市場前列，如吉林科學技術出版社的《好學易做家常菜1001樣》（19.80元）、中國商業出版社的《好太太拿手家常菜1001樣》（19.60元）、內蒙古科學技術出版社的《大眾菜譜888樣》分別獲得去年12月美食類暢銷書排行榜的第4、第8、第16位，其中吉科的銷售量在當月達到了783本。

菜譜種類層出不窮，系列叢書細分天下

從內容來看，由于人們對飲食的口味變得越來越挑剔，讀者們對菜譜書的要求也越來越高，為了提升讀者們的購買興趣，菜譜的分類漸漸地從傳統的單純以食物種類、烹飪方法編排轉變為以實用、科學為宗旨的多樣性分類，以目前在此類書市場占據含量較高的中國輕工業出版社為例，它根據都市現代人快節奏的生活特性推出“現代人食譜”系列叢書，為普通讀者的飲食生活推出的實用性強“大眾菜譜系列”，以及依據中國飲食文化推出“迷你八大菜系”系列等都在市場上取得了良好的收益；同時隨著人們對自身健康的愈發關注，一些諸如“家庭保健食譜”、“營養健身食譜”、“病人菜譜叢書”等也相繼面世。由此可見,具有個性化、科技含量高的菜譜在市場占的比重越來越大。

眾出版社爭吃一碗飯

只有飽和的產品，沒有飽和的市場，由于菜譜類書籍市場的廣闊，眾多出版媒體都開始涉足此類書籍。除了金盾出版社、中國輕工出版社、各大科學技術出版社等“老輩們”，僅2005年1月，就有青島出版社、中國紡織出版社（尚錦文化）、廣東旅游出版社等都推出相關系列產品。

時尚外觀包裝，生動菜名亮眼

從某種意義上說，實用性一直是菜譜類書籍追求的重要標準之一，相關出版媒體也都是秉承這一原則，搶占市場份額，因此要想在基礎上嶄露頭角，擠入市場主流，必須提高產品質量，打造特色品牌。在這一點上，中國旅游出版社與貝太廚房合作推出的《從小愛吃的菜》、汕頭大學出版社與楊桃文化共同推出的“新手食譜”系列及青島出版社最新推出的“愛心家肴”和“愛心面點”系列表現得尤為突出，其中前者采用活頁紙裝訂，全彩頁內文，后兩套叢書均用四色銅版紙印刷，制成雜志的時尚大開本（16開），同時它們又為每道菜配上精美的誘人食欲的圖片和極具人性化的菜名、小貼士等，滿足了更多的讀者對圖書高品質的需求。

以上幾點為此類書籍的主要顯著特色。伴隨著市場的細分化程度越來越高，飲食類圖書的質量也將愈加精益求精，當然這也是為了滿足“口味”日漸成熟且復雜的廣大讀者們的需求。